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Association culinaire
De l’entrée au dessert pour une cuisine créative
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Conditionnement
Sachet Doypack et sachet aluminium de 1,2kg sous-vide
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Origine – Plantation
Plantation éco-responsable Amazonie Brésil – Expédition Ranger
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Açai en Poudre
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Acheter de l’açai en poudre direct du producteur
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L’achat d’açai est un acte loin d’être anodin. En effet, cette petite baie prodigieuse, provient d’une expédition ranger à travers le Brésil du créateur d’Abaçai. Chez Abaçai, les baies d’açai proviennent d’une plantation éco-responsable en Amazonie qui pratique la reforestation.
Lors d’une expédition ranger à travers le Brésil, Arnaud va découvrir un producteur d’açaï, le plus moderne et le plus durable au monde à notre connaissance.
Cette plantation offre une alliance entre la recherche, l’innovation et la reforestation. C’est une production d’açai moderne.
Cette petite perle ronde de couleur bleu nuit, presque noir est considérée comme la perle de l’Amazonie.
Notre plantation d’açai partenaire travail avec un système de goutte à goutte afin d’amené l’eau au palmier avec les nutriments et permette le développement plus durable de cette richesse.
Nous commercialisons uniquement l’açai grosso qui est la meilleure qualité de l’açai qui provient du palmier pinot et qui s’appelle l’açai en poudre variété Roxo.
Notre producteur d’açai au Brésil va pratiquer de la reforestation avec des acajou et acacia, l’élevage d’abeilles indigènes qui en plus de favoriser la culture et le développement des fruits du palmier açai.
Lors de la visite de la plantation d’açai nous avons vu qu’il utile le fauchage pour retirer les herbes et cela est idéal pour la conservation des sols.
Cette plantation va utiliser les déchets de l’açai pour alimenter les chaudières pour générer de la chaleur et créer de l’électricité.
Nous sommes fière de partager avec nos invités un investissement et une recherche incroyable à travers le Brésil, de pouvoir vous fournir un açai en poudre éco-responsable avec une plantation qui investit dans des projets de reboisement et qui fait des recherches dans une agricultures durables.
[button text=”Les meilleures recettes à l’açai” color=”secondary” padding=”5px 20px 5px 20px” radius=”5″ link=”https://blog.lecomptoirdetoamasina.fr/jus-dacai-et-recettes-a-lacai/” target=”_blank”]
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Qu’est-ce que l’açai et la poudre d’açai
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[button text=”Comment faire la pulpe d’açai” color=”success” style=”link” icon=”icon-angle-right” link=”https://blog.lecomptoirdetoamasina.fr/comment-faire-un-acai-bowl/” target=”_blank”]
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Les origines de l’açai et sa zone de production
En langue natif, on appelle le fruit qui pleure, en portugais açaï.
Le palmier est relativement grand environ 30 mètres de Haut. Le palmier est majestueux, car ses vieilles feuilles tombent au sol, ce qui lui donne un aspect net et très gracieux.
Le palmier pinot va produire à partir de sa quatrième année et va devenir rentable pour le producteur à partir de sa neuvième année.
Nous avons rencontrer des palmiers açai, dans l’état Amazonas, Pará et Bahia. Mais il faut savoir que le palmier va réaliser sa première récolte à 4 ans et va devenir rentable à partir de neuvième année pour les producteurs.
L’açai est produit toute l’année, mais la récolte d’été, de Janvier à Juin est de meilleur qualité que la récolte d’hiver de juillet à décembre.
La baie d’açai est plus petite environ 30% et plus facilement à travailler.
Abaçai vend une poudre d’açai de variété roxo. L’açai roxo est la baie qui va rentrer idéalement dans la préparation de vos glace à l’açai et smoothie. Cette açai est celui qui contient le plus de bienfaits pour votre santé et vitalité.
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Les Origines et la petite histoire de l’açai
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Une légende indienne d’Amazonie raconte l’histoire d’une tribu indienne d’Amazonie, ou la nourriture manquée pour son peuple.
Son chef Itaki à du prendre une décision difficile.
Il a dû sacrifier toutes les filles qui venaient de naître afin de limiter l’augmentation de sa tribu.
Un jour Iaça, la fille Itaki a eu une fille qui a été sacrifiée.
Iaça était tellement malheureuse qu’elle s’enferma dans son tipi et pleura jour et nuit.
Jusqu’au jour ou elle demande à Abaçai dieu des esprits de la forêt de montrer à son père une autre manière d’aider son peuple, sans à avoir à sacrifier ses filles.
Une nuit de pleine lune, Iaça a entendu un pleur d’enfant.
Elle sortit de son tipi, vu sa fille souriante, elle couru pour l’embrasser.
Mais au moment de l’enlacer sa fille se transforma en Palmier.
Le lendemain le d’Iaça fut trouvé, sans vie, serrant le tronc du palmier, un grand sourire au lèvres et les yeux tournés vers la cime de l’arbre qui était rempli de fruits foncés.
[button text=”évolution du prix de la vanille” color=”secondary” padding=”5px 20px 5px 20px” radius=”5″ link=”https://www.abacai.fr/levolution-du-prix-de-lacai/” target=”_blank”]
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Quel est le goût de l’açai ?
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[button text=”Comment faire la glace à l’açai” color=”success” style=”link” icon=”icon-angle-right”]
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Au Brésil, on va vous dire que l’açai à le goût d’açai. En France on va dire que l’açai va avoir des notes incroyables de cacao et de fruits rouges.
Mais pouvons nous dire que le cacao à le goût de l’açai non.
Alors, l’açai va avoir un goût incroyable doux et suave qui va faire voyager vos papilles.
Déclaration Nutritionnelle pour 15g d’Açai en poudre Abaçai by Le Comptoir de Toamasina
ÉNERGIE : 70kcal/295kj
MATIÈRES GRASSES: 6,2g
DONT ACIDES GRAS SATURÉS: 1,4g
GLUCIDES: 2g
Sucre: 1g
FIBRES ALIMENTAIRES: 4g
PROTÉINES: 1,4g
SEL: 3,6mg
FER: 0,7mg
CUIVRE: 0,16mg
Déclaration Nutritionnelle pour 100g d’Açai en poudre Abaçai by Le Comptoir de Toamasina
ÉNERGIE : 467kcal/1968kj
MATIÈRES GRASSES: 41.35g
DONT ACIDES GRAS SATURÉS: 9.38g
GLUCIDES: 13.34g
Sucre: 6.67g
FIBRES ALIMENTAIRES: 26.68g
PROTÉINES: 9.38g
SEL: 24.06mg
FER: 4.66mg
CUIVRE: 1.06mg
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[ux_text font_size=”1.25″]
Comment est cultiver la baie d’açai
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L’açai de Abaçai provient d’une plantation dans la région Amazonienne. La région est propice à la culture de l’açai. Nous sommes le pionniers français dans l’achat d’açai éco-responsable qui provient de plantation qui pratique l’irrigation contrôlé et qui est à l’avant garde dans la culture de l’açai de qualité.
Grâce à nos expéditions ranger, nous investissons dans la recherche de saveurs brésilienne qui proviennent d’une agriculture éco-responsable.
Actuellement notre partenaire à 1400 hectares d’açai irrigué dans deux plantations. Un plantation moderne qui peut tout simplement mettre en poudre l’açai quelques heures après sa récolte grâce à son usine à l’intérieur.
Cette procédure permet d’avoir la meilleur valeur nutritionnelles pour cette açai qui provient d’une culture remarquable.
- Appliquez l’engrais tanné dans des fosses de dimensions 40×40×40 cm, et il peut s’agir de fumier de bovin (10L/fosse), de fumier de poulet (3L/fosse) ou de tourteau de ricin (1L/fosse). Ajoutez également une quantité de superfétation triple, qui doit être recommandée par un spécialiste, et 10g de FTE BR 12
- Mélangez des engrais organiques et chimiques avec la terre végétale pour remplir la fosse. L’urée et le chlorure de potassium (KCL) doivent être appliqués au début et à la fin de la saison des pluies, en les répartissant équitablement à cet effet. Attention si il manque de Bore, vous allez avoir la mort du palmier pinot.
- Appliquez les engrais en demi-cercle devant le tronc de la plante et à environ 20 cm du plant, en les recouvrant de terre. Plantez les semis après au moins 10 jours.
- Les années suivantes, au début de la saison des pluies, ajouter, par plante, la dose totale de TSP, la moitié de l’urée et du KCL, et la même quantité d’engrais organique indiquée pour la plantation. Quand la saison des pluies se termine vous allez mettre l’autre moitié
- Il faut utiliser des nutriments pour le bon développement du palmier
- Contrôler la fertilité du sol et le nutrition des plantes par le biais d’analyses. Si une carence nutritionnelle est détectée, appliquez un nouvel engrais.
- Les fruits sont récoltés et transportés dans des caisses et doivent être mis en poudre idéalement dans les 48h.
Tout savoir sur la préparation de l’açai
- Un processus de lavage est effectué : À leur arrivée dans la zone de transformation, les fruits sont lavés dans des cuves avec de l’eau chlorée (un processus qui dure environ 30 minutes), puis tamisés. Ensuite, il y a un autre lavage, qui sert spécifiquement à éliminer le chlore. Enfin, l’açaí est stocké dans un autre réservoir d’eau, où il attend le processus de dépulpage et de sa lyophilisation
- Le dépulpage et la congélation de l’açaí ont lieu : Après le lavage, les fruits sont acheminés vers une machine à pulpe pour séparer plus rapidement la pulpe de son noyau. Ensuite, la pulpe est envoyée aux secteurs de l’emballage et de la congélation. Après tout ce processus, l’açaí est prêt à être distribué et vendu dans différents endroits du Brésil. Bien que l’açaí soit principalement produit et vendu sous sa forme de pulpe, certains secteurs de l’industrie extraient également la poudre du fruit à différentes fins (production de cosmétiques ou de différents aliments).
- Pour l’açai en poudre lyophilisé : la baie d’açai est mis dans une machine à lyophilisation, l’açai est lyophilisé à moins -40°C et il va avoir une séparation du noyau et de la pulpe
- Remarque : il convient de mentionner que, sur les rives de l’Amazone, il est également possible de trouver d’innombrables palmiers açaí (indigènes et sauvages). Dans ce cas, il existe des collecteurs d’açaí – également appelés “peconheiros” – chargés de grimper sur les palmiers et de récolter les fruits. Ensuite, les grappes sont correctement battues et envoyées à la grande industrie ou vendues localement.
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Comment utiliser la baie d’açai
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Abaçai, vous propose chaque semaine des recettes en collaboration avec Le Comptoir de Toamasina et chef Arnaud pour découvrir des saveurs brésiliennes.
Selon vos besoins et vos envies, consommez 2 à 4 cc par jour.
Bonne synergie avec : Acérola, Guarana
Les astuces avec l’açai en poudre lyophilisé
- Pour préparer de l’açai moyen: vous devez diluer 120g d’açai en poudre dans 880g d’eau filtrée. Agitez simplement jusque votre préparation à l’açai se dissolve complètement.
- Pour préparer une recette à l’açai en poudre fin: Diluez 80g d’açai en poudre dans 920g d’eau filtrée. Vous pouvez agiter jusqu’à l’açai en poudre se dissolve complètement.
Petite baie mythique, l’açai en poudre arrive dans nos cuisines dans les: sorbets, desserts, müeslis, milk-shakes, caviars, sauces ou saupoudrée sur un plat, telle une épice.
Vous pourrez ainsi l’apprécier telle qu’elle, diluée dans de l’eau ou dans du lait d’avoine mais aussi incorporée à de nombreuses préparation (desserts, boissons…)
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Des idées recettes avec de l’açai en poudre
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- Deux recettes de boissons à l’açai
- Truffes Aphrodisiaques à l’açai en poudre
- Mousse d’açai super vitaminé
- Comment faire de la pulpe d’açai maison
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Comment conserver l’açai en poudre
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[button text=”Comment conserver la vanille” color=”success” style=”link” icon=”icon-angle-right” link=”https://blog.lecomptoirdetoamasina.fr/comment-conserver-la-gousse-de-vanille/” target=”_blank”]
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Pour conserver votre l’açai en poudre nous vous conseillons de le garder dans les sachets et flacons Abaçai mais toujours à l’abri de la lumière et de tout choc de température.
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Acheter de l’açai au kilo au meilleur prix qualité prix
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Une baie d’açai collectée et travaillée avec le plus grand soin avec notre producteur partenaire. Notre baie d’açai dévoile une palette aromatique remarquable et vous transportera au-delà des frontières dans une cuisine créative.
Découvrez de l’açai en poudre avec une histoire et qui sort des sentiers battus.
Professionnels, nous avons des prix de l’açai en poudre au kilo jusqu’à la tonne.
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Abaçai va vous proposer de l’açai en poudre depuis notre Atelier en France mais aussi depuis notre Atelier au Brésil.
Contactez nous par mail et nous pouvons vous proposons le rapport qualité prix pour l’açai en poudre.
A partir de 5kg nous pouvons vous proposer de l’açai avec un achat directement depuis notre Atelier au Brésil.
[button text=”Découvrez les moulins à poivre” style=”link” icon=”icon-angle-right” link=”https://lecomptoirdetoamasina.fr/fr/52-poivre-en-moulin” target=”_blank”]
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Tout savoir sur les variétés d’açai en poudre ?
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- Açaí Roxo : C’est la variété régionale prédominante connue sous le nom d’açaí noir, car ses fruits présentent, lorsqu’ils sont mûrs, une pulpe foncée, dont on obtient un jus violacé “couleur vin”, d’où le nom populaire de “vin d’açaí
- Açaí blanc : L’açaí est ainsi nommé parce qu’il produit des fruits dont la chair mûre est d’un vert foncé brillant, produisant un jus (vin) de couleur crème claire. En plus de toutes ces utilisations, le cœur de palmier de l’açaí, très apprécié et considéré comme un mets raffiné, est vendu à grande échelle et est même exporté.
Nous vous proposons un article aussi sur toutes les vanilles dans le monde.
[button text=”Découvrez toutes les variétés d’açai” color=”secondary” padding=”5px 20px 5px 20px” radius=”5″]
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[title text=”Les astuces de chef arnaud pour utiliser l’açai en poudre”]
Comment faire un açai bowl à la maison
Le chef Arnaud et Abaçai vous propose de tout savoir comment faire un açai bowl à la maison.
Ingrédients :
- 30g d’açai en poudre
- 50g de sucre
- 60ml d’eau
- Des glaçons
Préparation :
- Vous allez mettre l’açai en poudre et l’eau dans un verre et mélanger jusqu’à dissolution.
- Mettre dans un blinder la préparation et additionner 200g de glaçon et le sucre
- Mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène
La Recette du Jus d’Açai
Le chef Arnaud vous propose la meilleur recette de jus d’açai maison avec de l’açai en poudre de Abaçai.
Recette Traditionnelle de jus d’açai
Recette 1
Battre 25g d’açai en poudre, 30g de sucre et 250ml d’eau. Vous devez agiter jusqu’à l’absorption complète de l’açai dans l’eau
Recette 2
200ml d’eau, 1 cuillère à soupe d’açai et le sucre à votre convenance. Vous mélangez le tout jusqu’à absorption total.
Recette de jus d’açai ou boisson à l’açai qu’on retrouve dans les bars au Brésil
Dans les bars au Brésil, on vous propose un açai en poudre version smoothie. Une recette simple et rapide.
- 400ml d’eau et 5 glaçon
- 4 cuillère à soupe d’açai en poudre Abaçai
- Sucre à votre convenance
- 8 fraises (Si vous souhaitez le faire dans sa version carioca)
Vous devez battre les ingrédients pendant environ 2 minutes.
Avis
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