Acérola en Poudre

La cerise la plus riche en vitamine C au monde

L’acérola (Malpighia emarginata), surnommée « cerise des Antilles », est un petit fruit rouge originaire d’Amérique tropicale, aujourd’hui largement cultivé au Brésil. Sa particularité : une teneur en vitamine C naturelle parmi les plus élevées de tout le règne végétal, très largement supérieure à celle de l’orange à poids égal. Séché puis réduit en poudre, il conserve l’essentiel de ses qualités nutritionnelles.

Faites l’achat de cette Acérola en Poudre, 100% pure, issue de notre plantation brésilienne, sans transformation industrielle.

« C’est lors d’une expédition à travers le Minas Gerais et São Paulo que j’ai rencontré le producteur qui m’a donné le nom de l’usine qui transforme ses fruits. C’est comme ça qu’on trouve les bonnes filières : sur le terrain, pas dans un bureau. »

Arnaud Sion

Co-créateur d’Abaçai, spécialiste des super-aliments brésiliens · fondateur du Comptoir de Toamasina

Une dégustation en trois temps

Vive et acidulée — se marie à tous les fruits rouges et agrumes

La cerise des Antilles

Originaire des Caraïbes et d’Amérique centrale, l’acérola s’est parfaitement adaptée au climat tropical brésilien, où elle est aujourd’hui largement cultivée. Le fruit, très périssable une fois mûr, est récolté puis séché rapidement pour préserver sa vitamine C, particulièrement sensible à la chaleur et au temps de stockage. C’est cette fragilité qui explique pourquoi l’acérola se consomme presque toujours transformée — en poudre, en jus ou en extrait — plutôt que fraîche en dehors de sa région de production.

Au Brésil, on la trouve à la fois à l’état sauvage — jusque dans les rues des villes du Minas Gerais — et en plantations organisées, notamment dans le Ceará, au Nord-Est. Un repère de dégustation simple : plus la cerise est acide en bouche, plus sa teneur en vitamine C est élevée.

Une fois cueillie, c’est une course contre la montre : le fruit doit partir immédiatement à l’usine pour être réduit en poudre. Chaque heure perdue fait baisser la teneur finale. C’est aussi pourquoi vous ne trouverez jamais d’acérola fraîche en France : la cerise des Barbades ne se conserve que cinq jours après récolte.

Cette vitamine essentielle participe à la formation du collagène et facilite l’absorption du fer — deux raisons pour lesquelles l’acérola se marie particulièrement bien avec des aliments riches en fer végétal.

Pourquoi 17 % de vitamine C

Au Brésil, les super-aliments destinés à l’export doivent être validés par un pharmacien, conformément à la législation locale. Pour l’acérola en poudre, le seuil de référence est fixé à 17 % de vitamine C. Chacun de nos lots est contrôlé selon ce cadre, avec notre propre cahier des charges en complément.

C’est un point qui distingue une poudre pure d’un complément en comprimés : ces derniers contiennent fréquemment des excipients et des additifs qui n’apportent rien, mais qui augmentent le coût de revient. Notre acérola est une poudre de fruit à 100 %, sans rien d’autre.

Repère utile : l’appellation commerciale « Acérola 1000 » désigne 1000 mg de poudre de fruit, soit environ 170 à 180 mg de vitamine C.

Combien en mettre ?

Son acidité naturelle remplace avantageusement le citron dans une vinaigrette ou une marinade.

Comment la sublimer

Mélangée à de l’açaï et du guarana, elle compose le trio classique des super-aliments brésiliens — l’acidité de l’acérola vient équilibrer la rondeur de l’açaï. Elle se dissout mieux dans un liquide légèrement tiède que dans l’eau froide.

Évitez de la mélanger à une préparation bouillante : la chaleur dégrade une partie de sa vitamine C.

Recettes à l’Acérola en Poudre

À propos du spécialiste des super-aliments brésiliens

Arnaud Sion a fondé le Comptoir de Toamasina en 2010 et co-créé Abaçai, la marque brésilienne du groupe dédiée à l’açaï, l’acérola et le guarana. Chaque produit proposé sur ce site est sélectionné personnellement par ses soins.