Gousses de vanille d'exception
une vanille intense avec sa touche cacaotée
Vanille Bourbon Noire
De Madagascar – Qualité Gourmet
Les gousses de vanille Bourbon de Madagascar de qualité gourmet qu’on retrouve sous le nom de catégorie A aux USA, Extra dans certains pays sont de qualité supérieures, car c’est la crème de la crème de l’affinage de la vanille. Une vanille très bien préparée, souple et exquis. La variété de vanille planifolia de Madagascar est la plus populaire et la plus recherchée des gousses de vanille. C’est 95% de la production mondiale de vanille.
La vanille Bourbon est riche en saveur, une belle robe sombre avec des notes de vanille chocolatée. Les gousses de vanille bourbon de Madagascar sont bien adaptées à de nombreuses recettes de pâtisserie mais aussi dans les recettes salées. Alors découvrez les plus belles recettes sur le blog de notre partenaire Le Comptoir de Toamasina. Si vous souhaitez acheter de belles gousses de vanille de Madagascar dans la qualité gourmet ne cherchez pas plus loin, vous êtes sur le meilleur site pour découvrir des vanilles rares comme la vanille du Brésil. Abaçai est le Comptoir Brésilien du Comptoir de Toamasina, spécialiste français de la vanille bourbon de Madagascar. L Le co-créateur d’Abaçai est un spécialiste de la vanille et va disposer de sa plantation de vanille, la plantation Arnaud vanille pour produire la même variété de vanille cas Madagascar. Abaçai vous propose quelle que soit la variété de vanille que vous souhaitez acheter, uniquement la meilleure qualité (la qualité gourmet), de gousse de vanille avec les plus belles nuances. Arnaud sélectionne sa vanille comme un chercheur de poivres rares. Il parcourt le monde à la découverte de nouvelles vanilles et des techniques de productions de vanille et pour connaître les méthodes de productions et d’affinages, afin de sélectionner une vanille d’exception. Sur notre site, vous allez découvrez une vanille bourbon de Madagascar incroyable, les notes caractéristiques de la vanille bourbon de la grande île une vanille intense avec sa touche de cacao. Ici vous allez découvrir nos conditionnements de gousses de vanille selon vos besoins de 1 gousse de vanille, 2 gousses, 10 gousses, 20 gousses, 100 gousses jusqu’au tarif du kilo de vanille.
Gousses de Vanille Bourbon de Madagascar
Abaçai Vanille vous a déniché une vanille bourbon de Madagascar avec un bouquet aromatique rare et grandiose. Une gousse de vanille avec un profil aromatique intense avec une note de vanille chaude avec sa touche cacaoté. Une vanille fascinante et incroyable, l’épice la plus incroyable et prestigieuse des pâtissiers. Nous vous proposons uniquement le meilleur de la récolte la qualité gourmet.
Achat de gousses de vanille d’exception
Comment Arnaud à découvert la vanille de Madagascar
Notre quête pour la vanille, va amener Arnaud à voyager à travers le monde pour découvrir de nouvelles cultures et découvrir les différentes vanilles dans le monde.
Arnaud est un amoureux des voyages et des avions depuis ses 4 ans. En 2010, avec le Comptoir de Toamasina il commence un projet fou vendre des gousses de vanille sur les marchés lillois en plus de ses études.
Il commence la vente de gousse de vanille de Madagascar, sur les marchés Lillois, Place du Concert, Sébastopol et Wazemme. Il va en garder deux de 2010 à 2021, Le marché de Sébastopol le Samedi et celui de place du concert le Dimanche.
Les notes sensuelles et envoutantes de notre vanille, va nous faire connaître de tout le marché.
En Septembre 2010, 5 mois après le commencement de l’aventure, Arnaud voyage à Madagascar, Destination Vanille et la plantation de notre producteur partenaire et pour découvrir le métier de producteur et préparateur de vanille.
Achat de vanille
Abaçai, vous propose l’achat de vanille qui s’engage à fournir de la vanille bourbon de Madagascar de qualité gourmet au meilleur rapport qualité prix.
Notre vanille malgache est proposé à un prix raisonnable, mais aussi des vanilles du monde entier.
Le co-créateur d’Abaçai est un spécialiste français de la vanille depuis 2010. Il a été formé à l’air de la culture, de la préparation et de l’affinage de la vanille.
En 2013, c’est la consécration pour Arnaud, avec le reportage de Thalassa sur la route de la vanille de Abaçai et du Comptoir de Toamasina.
A l’arrivée à la plantation l’affinage était terminé et les vanilles étaient entrain d’être mis dans des cartons pour l’exportation, vous pouvez imaginez l’odeur qu’il avait à notre arrivée dans la plantation.
Le reportage Destination Vanille vous permet de voir la première route de la vanille de Aranud et surtout de découvrir pourquoi notre gousse de vanille et d’exception et une vanille qui sort des sentiers battus.
Aujourd’hui tout le monde reprend cette expression qui provient de la route de la vanille de Arnaud Vanille. Aujourd’hui nous effectuons les mêmes routes au Brésil.
Destination vanille
Destination vanille, c’est le reportage de Thalassa en 2013, sur la première route de la vanille d’Arnaud créateur du Comptoir de Toamasina.
Ici, vous allez découvrir une gousse de vanille qui sort des sentiers battus et un voyage au pays des saveurs et des paysage grandiose. La vanille qui nous vous proposons est grandiose avec un profil aromatique incroyable.
Dans le reportage vous allez voir un chef pâtissier qui va utiliser la vanille d’Abaçai by Le Comptoir de Toamasina. Aujourd’hui, notre vanille est utilisée par de nombreux chefs à travers le monde, pour son parfum et son arôme et son taux de vanilline supérieur à la moyenne des variétés de vanille.
Les trucs et astuces pour la conservation
Comment bien conserver et utiliser votre Vanille Bourbon de Madagascar ?
Notre gousse de vanille bourbon de Madagascar à une DDM de 3 ans à partir de sa récolte. Il suffit de placer votre sachet dans une boite hermétique ou de la laisser dans son sachet, au sec et à l’abri de la lumière.
Pour profiter au maximum de l’ensemble de sa palette aromatique, prenez soin de fendre votre gousse sur toute sa longueur, d’enlever les graines (caviar de vanille) et d’intégrer l’ensemble dans votre recette.
L’Histoire de la gousse de vanille Bourbon de Madagascar
La vanille est une merveilleuse épice avec des arômes très fruités et suaves. La vanille est issue d’une orchidée pour être plus précis le vanillier, planofolia pour la vanille du Mexique, Inde, Ouganda par exemple Planifolia AOC Bourbon pour Madagascar, Ile de la Réunion, Ile Maurice Tahitien pour Tahiti et Pompona pour la Guadeloupe et la Martinique.
Le vanillier est une plante tropicale, elle a été découvert en 1518 par Christophe Colomb au Mexique.
A l’origine, les gousses de vanille furent d’abord récoltées sur des orchidées sauvages au Mexique. Les peuples indigénes du Mexique s’aperçurent que lorsqu’elle tombait à terre, la vanille fermentait en dégageant un arôme exquis qui se marier à merveille avec le chocolat.
La première trace écrite
La première trace écrite de la gousse de vanille se trouve dans les Chroniques du souverain aztèque Itzcoalt au 15éme siècle. Cependant, les Aztèques l’employaient probablement depuis des siècles dans la préparation de boissons à base de cacao. Notamment le Xocolatl aux fèves de cacao crue.
Afin d’adoucir l’amertume naturelle que contient le chocolat. (aujourd’hui on combat l’amertume du cacao dans les tablettes à plus de 80% de cacao avec de la vanille).
Pendant plus de deux à trois siècles, le Mexique va conserver le monopole de la culture des gousses de vanille. Toutes les tentatives de production de cette orchidée hors de son territoire naturel d’origine furent couronnés d’échecs. Notamment en Europe avec des températures et une humidité qui ne sont pas en adéquation avec l’orchidée.
On ignorait jusqu’au XIXe siècle que c’était une petite abeilles spécifiques dans cette région du Mexique qui jouait le rôle butineur indispensable à la formation du fruit de l’orchidée.
Les botanistes ont mis plusieurs années avant de s’apercevoir, que pour la vanille, les organes mâles et femelles de la fleur étaient séparés par une membrane étanche que l’on appelle le “rostellum”.
En langue aztèque, la gousse de vanille s’appelle « tlilxot chitl », on va le traduire par « gousse noire ».
Il faudra encore attendre plus d’un siècle pour qu’un Européen lui donne un nom aux consonances latines et prononçables pour l’Occident.
Première importation de vanille en Europe
C’est Christophe Colomb qui l’importa en Europe lors de son troisième voyage vers ce qu’il pensait être l’Inde.
Le vanillier à besoin de pousser dans une ambiance chaude et humide à l’abri de la lumière direct du soleil. La vanille et sa fleur de vanille pousse uniquement dans une lumière douce, dans les sous bois.
La fécondation de la fleur de vanille s’effectue à la main entre 10h00 et 12h00. Car il existe qu’une abeille pouvant faire la pollinisation de la vanille elle s’appelle la Mélipona. Le Colibri peut aussi faire la pollinisation.
Le reportage de Thalassa montre comment faire la pollinisation de la fleur de vanille avec notre producteur de vanille.
Le fruit du vanillier se présente en longues gousses vertes, grandes, charnues. Quand la gousse verte arrive à maturité, notre producteur, va la récolter.
Ensuite elle est échaudée, séchée, triée et affinée.
L’affinage de la vanille est la dernière étape notamment pour la vanille noire de Madagascar AOC Gourmet, car elle garantit un parfum de vanille doux et intense pour une vanille qui sera longue et très parfumée en bouche.
Découvrez notre article sur la préparation de la vanille .
Comment utiliser la vanille
Découvrez dans cette vidéo comment réaliser l’infusion parfaire de la gousse de vanille.
Pour utiliser votre vanille, vous devez tout simplement la fendre et laisser infuser dans du lait par exemple entre 30 minutes et 24h00.
Dans la vidéo, vous allez tout savoir comment préparer vos gousses de vanille quand un chef pour réaliser des pâtisseries gourmandes et incroyables savoureuses.
Tout savoir sur le monde de la vanille et ses variétés
La culture et la botanique du vanillier ?
Le vanillier est l’unique qui produit un fruit et surtout pousse dans la terre.
Découvrez sur le blog du Comptoir de Toamasina, comment cultiver la vanille à la maison et surtout comment faire une bouture de vanillier.
Comme vous voyez nous sommes un expert de la vanille de A à Z, de sa culture jusqu’à la vente et même des recettes gourmandes.
Si vous découvert l’article comment cultiver la vanille à la maison en 5 ans, vous pouvez avoir votre propre plantation de vanille et vos propres gousses.
Le vanillier peut atteindre des longueurs moyennes de 15 mètres. Mais attention, si vous laissez le vanillier se développer, il peut arriver à lus de 80 mètres. Son unique limite c’est le ciel.
L’orchidée vanillier est une liane grimpante, qui est beaucoup moins gracieuse qu’une orchidée qu’on peut rencontrer dans les rues de Rio de Janeiro, d’une couleur vert banale.
Mais sa fleur éphémère est grandiose, magnifique, d’un jaune vif à un jaune pâle c’est délicieux.
Mais la fleur n’est pas odorante et pour sa pollinisation elle a besoin de l’intervention de l’homme pour se transformer en fruit.
En effet, une languette est utilisée pour séparer les énantiomères du pistil.
Le fruit du vanillier est une gousse verte de forme irrégulière qui est regroupée par grappe. Il faut savoir que plus vous allez polliniser de fleurs de vanille, plus vous allez avoir de gousses et moins elles seront grandes.
La fleur va fleurir qu’une matinée puis mourir. Donc la pollinisation doit être faite le jour même, c’est pour cela qui faut une armée de main pour polliniser et marché das la plantation de vanille et polliniser cette princesse.
La gousse sera récoltée 8 à 9 mois plus tard, lorsqu’elle aura atteint sa maturité. Et c’est durant les deux dernières semaines de maturation que la gousse se cherche en vanilline l’arôme de la vanille.
Mais attention, une vanille récolté trop tôt aura mois de saveurs et une vanille récoltée trop tard va s’ouvrir.
Idéalement il faut une température moyenne au dessus de 25°C tout au long de l’année. La vanille supporte bien le froid, pendant quelques semaines comme dans le Minas Gerais au Brésil.
La Préparation De La Vanille
- Les gousses sont ensuite placées dans de grandes caisses en bois avec un couvercle pour éviter toute déperdition de chaleur, c’est l’étuvage C’est à ce stade que la vanille acquiert sa teinte marron et devient huiles.
- Puis vient le séchage qui se fait au soleil et à l’ombre. Les gousses sont disposées sur un lit de claies
- Les gousses sont ensuite placées dans des malles de bois voir sur des claies dans une pièce noire pendant 1 mois voir plus
- Ensuite le processus de calibrage consiste à mesurer et à classer les gousses en fonction de leur nature et de leur qualité, la longueur et la couleur de la vanille déterminent sa valeur marchande.
- La vanille bourbon de Madagascar est ensuite ficelée et regroupée en bottillon
- L’exportation vers les spécialistes de l’achat et la vente de vanille
Maintenant vous savez tout sur le monde de la préparation de la vanille.
Vente de gousses de vanille Bourbon de Madagascar
Les critères de sélection de la vanille de Madagascar
Quand, on achète de la vanille, il existe des critères de choix pour bien choisir votre gousse de vanille.
Tout d’abord, il faut éviter les commerçants qui vendent des gousses de taille XS, S, L, XL, XXL , car ce n’est pas un critère de taille ni un critère de qualité.
En effet la vanille s’achète par taille, voir une catégorie comme 14 à 16cm, 17 à 20 cm.
Ensuite il faut savoir qu’il n’existe pas de qualité de gousses de vanille bourbon gold.
Il existe unique les qualités que nous vous avons décrit précédemment.
Regardez la norme Afnord pour découvrir les qualités de vanille.
Ensuite, aujourd’hui trop de vendeur de vanille achète des photos et ne vont que rarement dans les pays producteurs.
Nous avons réussi à avoir une expertise d’expert avec les formations de Arnaud qui va chaque année découvrir des plantations.
Quand on achète une gousse de vanille dans un pays producteur de vanille voir directement chez votre importateur de vanille il faut prendre le temps de regarder les gousses de vanille et de la sentir.
Une vanille doit être bien grasses, souples et dodues.
En plus d’être charnues, les gousses doivent avoir une magnifique couleur noire ou bien marron foncé.
Le taux d’humidité de la gousse de vanille doit être supérieur à 30% pour avoir une vanille de qualité et non une vanille sèche.
Car si la gousse de vanille est sèche, elle perd son arôme et une grande partie de son parfum.
La taille minimale de notre vanille est de 14 à 16cm puis une taille de 17 à 20cm.
Le taux de vanilline va varier selon les récoltes et les poids de la vanille tout dépend de la taille et de la qualité de la vanille.
Découvrez notre reportage tout savoir sur la vanille.
la Gousse de vanille la nouvelle coqueluche des agriculteurs mondiaux
Les pays producteurs de vanille
Le premier producteur de vanille mondiale c’est Madagascar, ensuite vous avez des pays comme les Comores, la Papouasie, l’Ouganda et beaucoup de pays.
Aujourd’hui ave le prix qui est élevée de la vanille, beaucoup de nouveau producteur de vanille arrive sur le marché.
l’Inde, l’Indonésie ainsi que le Brésil avec plus de 10 variétés de vanille.
Contactez nous si vous souhaitez acheter une vanille rare et intense.
Madagascar va représenter pas moins 80% de la production mondiale de vanille. Le premier producteur de vanille au monde, c’est Madagascar.
A Madagascar on découvre trois qualité :
- Vanille Bourbon de Madagascar Qualité Rouge
- Vanille Bourbon de Madagascar Qualité TK
- Vanille Bourbon de Madagascar qualité Gourmet où catégorie A si vous habitez aux USA
Le marché de la vanille est un marché en constante évolution.
Il est très facile de faire pousser un vanillier mais très difficile pour faire une gousse.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.