Association culinaire
Viandes Blanches et Rouges, Poissons, Fruits de Mer, Légumes et Desserts
Conditionnement
Flacon, Moulin à Poivre de Selim et Sachet
Origine – Plantation
Afrique
6,96€ – 51,32€
Les graines de Selim sont une épice parfumée au goût fort, sucré et quelque peu poivré. On découvre une palette aromatique superbe avec des notes de gingembre, réglisse et de poivre noir. Elles peuvent être utilisées entières pour les ragoûts et les sauces puis moulues pour apporter des notes incroyables sur le poisson, le porc et les légumes.
- Puissance du Poivre: 5/10
- Notes principales: Réglisse et poivre noir
Chez Abaçai vous allez pouvoir acheter la baie de Selim au meilleur rapport qualité prix du simple flacon au moulin à poivre en passant par notre sachet et le kilo de baie de Selim. Une sélection Abaçai spécialiste des poivres.
Baie de Selim
La baie de Selim est à découvrir absolument pour révolutionner votre cuisine
Il est rare de découvrir un poivre voir une baie qui va révolutionner votre cuisine. Mais la Baie de Selim va faire cela. C’est lors de la réception d’un échantillon d’un importateur de baie de Selim qu’Arnaud va réaliser des champignons Shiitake au Soyo avec la baie de Selim est cela va être une explosion de saveurs, la saveur est magique. C’est pour cela que Abaçai commercialise la baie de Selim qui est un faux poivre car uniquement le Piper Nigrum et ses cousins vont pouvoir avoir l’appellation Poivre en France.
La baie de Selim est idéal pour remplacer le poivre. Abaçai vous propose d’acheter cette petit princesse en flacon, moulin à Poivre de Selim et sachet de 150g au kilo.
Alors si vous recherchez une baie qui va remplacer votre poivre noir, cette épice va le remplacer à merveille le poivre blanc, le noir est surtout va apporter une saveur incroyable à vos sauces, marinades et boissons.
Les poivres africainsQu’est-ce que la baie de Selim
Cette épice, vous pouvez la retrouver sous le nom de “poivre de Guinée”, voir Poivre de Africain mais la dénomination est interdite en France par une ordonnance 1946. En France uniquement le fruit du Piper peut avoir le nom de poivre.
Alors les baies de Selim ou graines de Selim sont le fruit d’un arbre que l’on trouve en Afrique et qui s’appelle Xylopia aethiopica.
Les graines ont une odeur musquée et sont utilisées de manière similaire au poivre noir comme épice et comme élément aromatique dans le café Touba, un type de café qui est dans l’histoire du Sénégal. En outre, il est appelé poivre de Kani, poivre du Sénégal, poivre d’Éthiopie, poivre de Maure et poivre de Nègre (historiquement). Il a également une variété de noms dans les langues indigènes africaines, dont le plus répandu est le diarr en langue wolof (c’est le nom qui apparaît sur la majorité des paquets de café Touba). Il est appelé “Etso” dans la langue Ewe du Ghana. Bien qu’il soit parfois appelé poivre africain ou poivre de Guinée, il s’agit de termes ambigus qui peuvent également désigner le poivre Ashanti ou les grains de paradis.
Les Origines
Vous ne connaissez peut-être pas le poivre de Selim, mais vos ancêtres et vos arrières grand-mères mères le connaissent!
En effet, il était largement utilisé et apprécié en Europe jusqu’à la découverte de l’Inde au 16ème siècle et du poivre noir (peut-être le poivre de Malabar). Les Portugais vont rapporter une quantité impressionnante de poivre et surtout faire découvrir au monde des routes maritimes.
Il a ensuite disparu de nos cuisines, pour ne réapparaître qu’en période de guerre et de famine où il était utilisé à la place du poivre noir. On redécouvert pour la dernière fois dans nos cuisines françaises juste après la Seconde Guerre mondiale, puis il a disparu à la fin des années 1960. Un peu comme le poivre long.
Une baie qui porte chance
En Afrique du Nord, les baies de Xylopia sont considérées comme porte-bonheur. En Tunisie, on en met dans les maisons pour éloigner le mauvais sort. Dans certaines cultures d’Afrique noire, elles sont brûlées comme encens pour purifier ou nettoyer les maisons et les sites sacrés.
Toutes les variétés de vanille dans le mondeQUELLE EST LA SAVEUR DE LA BAIE DE SELIM
Quand on ne connaît pas une baie on se demande mais quelle est la saveur de la baie de Selim et comment l’utiliser. Ici nous allons vous expliquez que le fruit entier (gousse) est utilisé comme épice parce que la coque donne une note aromatique qui va ressembler au poivre cubèbe et à la noix de muscade mais avec une touche résineuse en plus. Tandis que les graines donnent du piquant mais elles sont assez amères.
Traditionnellement, la baie de Selim est légèrement écrasée puis vous pouvez la mettre dans un bouquet garni avant d’être ajoutés aux soupes (ragoûts).
Vous pouvez la battre au pilon puis tout simple la rajouter en fin de cuisson, mais vous devez retirer le reste de la capsule. Que vous pouvez voir dans notre vidéo Quelle est la saveur de la baie de Selim et comment l’utiliser.
Au Sénégal, l’épice est souvent vendue fumée sur les marchés sous le nom de “poivre du Sénégal” ; le fruit vert entier est fumé, ce qui confère un caractère collant à l’épice, qui forme une pâte d’épices lorsqu’elle est écrasée dans un pilon et un mortier. Par contre, il s’agit souvent des gousses plus grosses de l’espèce étroitement apparentée Xylopia striata.
Comment est cultiver la baie de Selim ?
La baie de Selim va pousser dans les forêts humides, le long des rivières dans les zones arides de savane, cette baie est d’origine africaine. On dirait notamment le palmier pinot, découvrez l’article qu’est-ce que l’açai et acheter votre açai en poudre chez Abaçai et au Comptoir de Toamasina. Il faut savoir que le palmier pinot peut pousser dans les zones arides mais aussi dans les zones marécageuses.
Encore appelé Poivre de Guinée, de Sélim, ou Poivre long long en Côte d’Ivoire , Poivre d’Afrique en anglais, ou Poivre d’Éthiopie (Xylopia aethiopica), c’est une plante de la famille des Annonaceae.
Il une multitude de noms locaux dans l’ensemble du continent africain. On dirait la fève tonka au Brésil qui peut prendre des noms de Cumaru, Tonka et autre.
Le saviez-vous que Abaçai dispose de son propre pick-up pour réaliser des expéditions ranger à travers le Brésil et rechercher les plus belles fèves tonka.
Les fruits du Selim de couleur marron foncé et de forme cylindrique ressemblent à des gousses, voir un petit haricot.
D’une longueur de 2,5 à 5 cm, chacune peut contenir 5 à 8 graines. Les gousses sont très aromatiques mais pas les graines moins et amer.
Ainsi l’ensemble donne une saveur incroyable et surtout très gourmande, légèrement amer et un peu piquant, semble être un mélange de cubèbe et de muscade.
Le bois de l’arbre qui produit le Selim, Xylopia aethiopica, résiste aux attaques de termites et est largement utilisé dans la construction en Afrique.
Il est idéal pour les cabanes, les poteaux, les parquets et toitures. Il est également utilisé pour la construction de bateaux et la fabrication de mâts, avirons, pagaies et autres.
Au Togo et au Gabon, ce bois était traditionnellement utilisé pour fabriquer des arcs et des arbalètes pour les chasseurs et les guerriers.
L’écorce de cet arbre est utilisée pour fabriquer des portes et des cloisons et beaucoup de choses de la maison.
La culture du poivre ?Comment utiliser la baie de Selim ?
Il n’est pas difficile d’utiliser la baie de Selim mais Abaçai avec le Chef Privé franco brésilien Arnaud nous allons vous expliquer comment utiliser la baie de Selim.
Vous devez écraser les gousses et voir les utilisées entières dans les soupes et les ragoûts, puis vous pouvez les retirer avant de servir si vous réaliser une infusion.
Pour le poisson, nous vous conseillons de la battre au mortier puis de retirer le morceau de la gousse qui n’est pas concassée puis de la rajouter dans les 2 dernières minutes de cuissons.
Dans les recettes africaines, notamment celles du Cameroun, l’épice est appelée kieng – un terme à l’étymologie inconnue. C’est l’une des trois épices ajoutées au thé dans le nord du Cameroun et du Nigeria, avec le gingembre et les clous de girofle séchés.
Les Akan du Ghana l’appellent hwentia ou hwentea, les Ewes Etso et les Ga so. Les Ga l’utilisent pour préparer le shito, une sauce au poivre noir et piquant. En outre, il est utilisé dans les soupes et les boissons, comme le shitodaa, une boisson Ga. Les Ewes l’utilisent dans les soupes, les porridges et les boissons comme le bisap. Les Dagbombas du nord du Ghana l’appellent chimba, et il est surtout utilisé pour assaisonner le cacao (bouillie de millet, de sorgho ou de maïs). En outre, il est parfois utilisé dans les soupes et les ragoûts. Par ailleurs, kimba et kili sont des noms régionaux.
Au Sénégal, les grains sont un composant fondamental du café de style Touba (connu en français sous le nom de café Touba). Pendant que le café est encore en cours de torréfaction, on ajoute des grains de Selim, connus en wolof sous le nom de djar. On poursuit la torréfaction pendant environ cinq minutes de plus ; c’est à ce moment-là que l’arôme du poivre, qui provoque l’éternuement, devient évident.
Le meilleur blog des recettes de vanilles et d'épicesDes idées recettes avec la baie de Selim
- Café Touba le café brésilien rencontre la baie de Selim
- Côte d’agneau grillée à la baie de Selim
- Banane Flambée à la baie de Selim
- Légumes et Champignon à la baie de Selim
Comment conserver la baie de Selim ?
Nous travaillons en permanence sur nos emballages et nous vous conseillons notamment de conserver votre baie de Selim à l’abri de la lumière et de tout choc de température dans notre emballage, le flacon de baie de Selim, moulin à poivre de baie de Selim voir dans notre sachet.
Acheter de la baie de Selim au kilo au meilleur rapport qualité prix
Vous êtes un professionnels de la gastronomie, un pâtissier voir tout simple un amateur de cette baie prodigieuse. Nous avons voulu vous proposer le meilleur rapport qualité prix du marché pour la baie de Selim. Cette petite baie développe une puissance aromatique qui transportera votre cuisine vers de nouvelles frontières.
Abaçai c’est un savoir faire unique dans la production, la sélection et la vente de poivres et d’épices incroyables. Chaque année, nous expérimentons dans notre plantation test des espèces que nous souhaitons cultiver dans un plus grand site.
Cette baie de Selim de qualité a été sélectionné par Arnaud afin que nous puissions vous offrir un véritable voyage gustatif. Vous allez parcourir un monde de saveurs incroyables sans bouger de chez vous. Cette baie de Selim qui a été affiné c’est dire qu’on sèche au soleil va avoir une palette aromatique remarquable avec des notes de gingembre, réglisse et poivre noir. Chaque jour Abaçai vous propose des recettes et des explications sur notre monde des épices et saveurs du monde.
La qualité est une condition sine qua non pour Abaçai. Et c’est pour cela que nous proposons aussi pour les épiceries fines, les grands et moyennes surfaces et les personnes qui souhaitent vendre des épices en France, la Baie de Selim en Moulin à poivre rechargeable, flacon et sachet.
Nous sélections et vendons que des saveurs qui sont testés et approuvés par Arnaud et ses clients chefs et pâtissiers au Brésil. Chez Abaçai vous retrouver de magnifiques gousses de vanille bourbon de Madagascar mais aussi des épices et poivres merveilleux.
Découvrez l'histoire de la vanille la reine des épices africainesLa Baie de Selim pour remplacer le poivre noir ?
La baie de Selim va remplacer le poivre noir à Merveille. Donc si vous ne pouvez pas utiliser du poivre noir de Madagascar voir du poivre tout simplement cette baie va révolutionner votre cuisine.
Elle ne pique pas comme le poivre mais sa saveur va s’en rapprocher. On découvre les notes et la puissances caractéristiques des poivres dans cette baie africaine.
Vous allez partir sur du gingembre, du réglisse et des notes de poivre cubèbe, donc vous avez trois saveurs qui sont réunis en deux.
Achat de poivre noir| Baie de Selim | Flacon de 35g, Moulin à Poivre Rechargeable de 35g, Sachet de 120g, Sachet de 480g |
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