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La cannelle malgache est la Cinnamomum verum . Elle fait partie des meilleures cannelle du Monde. Acheter une cannelle avec des notes très parfumées, intenses et profondes.
Utilisation : Desserts, plats mijotés, salade de fruits.
Composition : Cannelle en poudre de Madagascar
Couleur : Marron clair
Type : Cinnamomum verum ( syn. Cinnamomum zeylanicum)
Origine : Madagascar
Cannelle de Madagascar
Bâton de cannelle et poudre de cannelle de Madagascar
La cannelle est une épice qui se présente entière sous forme d’écorces brunes fines enroulées sur elles-mêmes ou sous forme de poudre.
Cette épice est l’épice préférée dans les pays du Maghreb. Cette écorce savoureuse provient d’un arbre, le cannelier.
L’arbre est cultivé à Madagascar est dans le sud de l’Asie, cet arbre pousse dans les forêts tropicales et sauvages qui peut atteindre jusqu’à 15 mètres.
Lorsqu’on froisse une feuille, celle-ci va être très parfumé. Cette feuille persistante à la saveur caractéristique de l’écorce.
La récolte de cette écorce savoureuse du cannelier a lieu à chaque printemps lors des dernières semaines des pluies.
C’est à ce moment là que l’écorce mince va se détacher très facilement et les écorces sont gorgées de sève et de la saveur du cannelier.
Ensuite on va pratiquer des incisions circulaires dans l’écorce du cannelier puis on prend l’écorce.
Après celle-ci est séchée au soleil. En séchant, l’écorce du cannelier va s’enrouler sur elle-même.
C’est ici que la cannelle va avoir une saveur sucrée et savoureuse.
Les meilleures bâtons de cannelle vont être gardé en bâton et les bâtons les moins beaux vont être mis en poudre.
La cannelle en poudre que nous vendons c’est tout simplement notre bâton mis en poudre, pour que vous achetiez la meilleure qualité de cannelle en poudre.
Histoire de la cannelle
La cannelle est l’une des plus vieilles épices connues dans le monde.
Sa découverte remonte à l’antiquité.
Au Sri Lanka, (Ex île de Ceylan), elle est très protégée. Car elle est la véritable cannelle, comme celle de Madagascar et du Brésil.
La cannelle était utilisée par les égyptiens dans l’embaumement.
Dans la Rome antique, elle était très recherché.
On dit que Néron a fait brûler l’écorce du cannelier chaque année pour se racheter la mort de Popée.
Elle est très recherchée en France depuis le 13éme siècle.
Elle entre notamment dans la préparation des pâtisseries et plats mijotés.
De nos jours on trouve trop souvent la cannelle d’Indonésie, qui est une cannelle bas de gamme, celle des producteurs et des plantations de Madagascar sont la meilleure avec le Ceylan et du Brésil.
Comment bien conserver et utiliser votre cannelle en poudre et en bâton ?
Il faut savoir qu’il existe deux sortes de cannelle:
La bas de gamme cannelle de Chine (qu’on retrouve en Indonésie) Cinnamomum cassia et la cannelle de Ceylan (Madagascar et Brésil) cinnamomum verum qui est une cannelle d’exception.
Celle-ci est plus dur et goûteuse que celle de Chine qui est une cannelle casse et très friable.
La meilleure cannelle se vend entière, sous forme de petits rouleaux.
En poudre c’est souvent la deuxième catégorie.
Il faut savoir que les deux formes que nous vendons sont de même qualité.
La cannelle entière est meilleure et elle est adaptée pour être infusée, mise en poudre en dernier moment et dans les vins chauds.
Celle en poudre est plus facilement utilisable dans vos recettes.
Vous pouvez en saupoudrer dans vos plats et desserts (yaourt, plat…).
Abaçai vous propose d’acheter de la cannelle qui va provenir des dernières récoltes de cannelle, de Madagascar et prochainement du Brésil. Son arôme est une envolée de saveurs.
Attention si vous utilisez pour la prochaine fois, respectez le dosage que nous indiquons dans nos recettes et sur les recommandations de nos emballages.
Ne jamais avoir la main trop lourde, il vaut mieux en rajouter progressivement.
Alors ajouter au fur et à mesure et goûter.
Que faire en cuisine avec de la cannelle?
Cuisine créative sucrée
Le saviez-vous que la cannelle est parfait pour rehausser le goût de nombreux desserts et mets.
On pense tout de suite à la tarte aux pommes. Elle se marie très bien avec les pommes, tout comme la vanille de Madagascar.
Pensez à en mettre dans les chaussons aux pommes, compotes de pommes ou avec d’autres fruit.
L’écorce du cannelier va se marier à merveille avec les poires et l’ensemble des fruits d’hiver et automne.
La cannelle fonctionne très bien aussi dans l’ensemble des pâtisseries anglaises, le crumble, strudel, dans les pastéis de nata, riz au lait, tarte à la citrouille ou avec la patate douce.
Au Brésil, la cannelle est l’une des épices préférées des brésiliennes, ils en rajoutent dans tout, café, yaourt, glace…. .
Sa saveur est idéale pour les fêtes de fin d’année et on l’adore dans les vins chauds et épices ainsi que les confiture.
C’est une épice idéale pour la mélanger avec le chocolat, alors réaliser des fondants, gâteau au chocolat avec l’écorce cannelier.
Elle va se marier aussi très bien avec notre fève tonka du Brésil dans vos mets et desserts. C’est un voyage culinaire intense et savoureux.
Cuisine créative salée
Dans la cuisine salée la cannelle fait des merveilles aussi.
Elle va rentrer à merveille dans les mélanges d’épices ras el hanout, 4 épices et 5 épices.
On l’aime aussi dans les tajines, dhal.
On l’adore aussi dans les viandes blanches ou rouges et le poisson.
Il faut l’utiliser avec parcimonie car on l’aime de façon subtil.
C’est dans les plats mijotés qu’on l’aime le plus et à l’époque des fêtes.
Réaliser des plats de viandes, poissons, volailles, sauces avec la cannelle.
Ne pas oublier le gibier et de rajouter quelques bâtons pendant la cuisson.
Dans les boissons
Avec son goût franc et chaleureux, la cannelle va aromatiser à merveille le vin chaud et sangria.
Elle est aussi très bonne dans le café. Alors saupoudrez votre café à la cannelle ou en rajouter 10g dans 200g de sucre roux.
| Poids | ND |
|---|---|
| Cannelle de Madagascar | 30g bâton de cannelle, 40g de cannelle en poudre |
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