Comment bien conserver et utiliser votre cannelle en poudre et en bâton ?

Il faut savoir qu’il existe deux sortes de cannelle:

La bas de gamme cannelle de Chine (qu’on retrouve en Indonésie) Cinnamomum cassia et la cannelle de Ceylan (Madagascar et Brésil) cinnamomum verum qui est une cannelle d’exception.

Celle-ci est plus dur et goûteuse que celle de Chine qui est une cannelle casse et très friable.

La meilleure cannelle se vend entière, sous forme de petits rouleaux.

En poudre c’est souvent la deuxième catégorie.

Il faut savoir que les deux formes que nous vendons sont de même qualité.

La cannelle entière est meilleure et elle est adaptée pour être infusée, mise en poudre en dernier moment et dans les vins chauds.

Celle en poudre est plus facilement utilisable dans vos recettes.

Vous pouvez en saupoudrer dans vos plats et desserts (yaourt, plat…).

Abaçai vous propose d’acheter de la cannelle qui va provenir des dernières récoltes de cannelle, de Madagascar et prochainement du Brésil. Son arôme est une envolée de saveurs. 

Attention si vous utilisez pour la prochaine fois, respectez le dosage que nous indiquons dans nos recettes et sur les recommandations de nos emballages.

Ne jamais avoir la main trop lourde, il vaut mieux en rajouter progressivement.

Alors ajouter au fur et à mesure et goûter. 

Que faire en cuisine avec de la cannelle?

Cuisine créative sucrée

Le saviez-vous que la cannelle est parfait pour rehausser le goût de nombreux desserts et mets.

On pense tout de suite à la tarte aux pommes. Elle se marie très bien avec les pommes, tout comme la vanille de Madagascar.

Pensez à en mettre dans les chaussons aux pommes, compotes de pommes ou avec d’autres fruit.

L’écorce du cannelier va se marier à merveille avec les poires et l’ensemble des fruits d’hiver et automne.

La cannelle fonctionne très bien aussi dans l’ensemble des pâtisseries anglaises, le crumble, strudel, dans les pastéis de nata, riz au lait, tarte à la citrouille ou avec la patate douce.

Au Brésil, la cannelle est l’une des épices préférées des brésiliennes, ils en rajoutent dans tout, café, yaourt, glace…. .

Sa saveur est idéale pour les fêtes de fin d’année et on l’adore dans les vins chauds et épices ainsi que les confiture.

C’est une épice idéale pour la mélanger avec le chocolat, alors réaliser des fondants, gâteau au chocolat avec l’écorce cannelier.

Elle va se marier aussi très bien avec notre fève tonka du Brésil dans vos mets et desserts. C’est un voyage culinaire intense et savoureux.

Cuisine créative salée

Dans la cuisine salée la cannelle fait des merveilles aussi.

Elle va rentrer à merveille dans les mélanges d’épices ras el hanout, 4 épices et 5 épices.

On l’aime aussi dans les tajines, dhal.

On l’adore aussi dans les viandes blanches ou rouges et le poisson.

Il faut l’utiliser avec parcimonie car on l’aime de façon subtil.

C’est dans les plats mijotés qu’on l’aime le plus et  à l’époque des fêtes.

Réaliser des plats de viandes, poissons, volailles, sauces avec la cannelle.

Ne pas oublier le gibier et de rajouter quelques bâtons pendant la cuisson.

Dans les boissons

Avec son goût franc et chaleureux, la cannelle va aromatiser à merveille le vin chaud et sangria.

Elle est aussi très bonne dans le café. Alors saupoudrez votre café à la cannelle ou en rajouter 10g dans 200g de sucre roux.