Curry Madras

Le plus corsé des currys

Le Curry Madras tire son nom de Chennai, l’ancienne Madras, ville portuaire du sud de l’Inde sur la côte de Coromandel. C’est le plus relevé des currys du commerce : au curcuma, à la coriandre et au cumin qui forment sa base dorée vient s’ajouter du piment, pour un piquant franc que le Curry Doux n’a pas.

Faites l’achat d’un Curry Madras Abaçai, un mélange corsé et parfumé, idéal pour les plats mijotés et les amateurs de saveurs franches.

« Le Madras, c’est le curry qui ne demande pas la permission. Il faut l’aimer pour ce qu’il est : franc, direct, sans compromis. »

Arnaud Sion

Chercheur de vanille et d’épices rares · fondateur du Comptoir de Toamasina · co-créateur d’Abaçai

Une dégustation en trois temps

Le plus corsé de la gamme — à doser selon votre goût

Un héritage de Coromandel

Notre Curry Madras est composé de curcuma, coriandre, cumin, poivre, cannelle, piment et fenugrec — la même famille d’épices que le Curry Doux, mais avec l’ajout du piment qui lui donne son caractère. Le curcuma, omniprésent, lui donne cette teinte jaune-orangé si reconnaissable.

Le terme « curry » est une anglicisation du mot tamoul kari. Ce sont les commerçants britanniques qui, en interagissant avec la cuisine du Sud de l’Inde à l’époque coloniale, ont commencé à nommer et à exporter ces mélanges sous des étiquettes comme « Madras » — une catégorie occidentale qui n’existe pas en tant que telle dans la cuisine tamoule traditionnelle, où chaque foyer compose son propre mélange.

Madras ou Doux ?

Comment le sublimer

Le Curry Madras s’ajoute idéalement en début de cuisson, pour que le piment et le curcuma aient le temps de développer leurs arômes dans la matière grasse. Il excelle sur les viandes rouges, dans les plats mijotés, les lentilles, ou pour relever un riz. Doser progressivement : il est plus simple d’en rajouter que d’atténuer un plat trop épicé.

Conservation : dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité, idéalement consommé dans l’année.

Recettes au Curry Madras

À propos du chercheur d’épices

Chercheur de vanille et d’épices rares depuis 2010, Arnaud Sion a fondé le Comptoir de Toamasina après une formation sur le terrain, dans une plantation à Madagascar. Il est également co-créateur d’Abaçai, la marque brésilienne du groupe (açaï, acérola, guarana). Chaque mélange proposé sur ce site est composé personnellement par ses soins.