Extrait de Vanille de Madagascar
Toute la rondeur Bourbon, en quelques gouttes
L’extrait de vanille de Madagascar naît de la macération lente de véritables gousses Bourbon dans un alcool neutre — plusieurs semaines de patience pour capturer l’intégralité de leur parfum chaud et cacaoté dans un flacon. Pas de gousse à fendre, pas de graines à gratter : quelques gouttes suffisent pour retrouver instantanément la signature de la vanille de Madagascar.
Faites l’achat d’un extrait de vanille de Madagascar Qualité Gourmet, sélectionné pour sa concentration en arômes naturels — sans vanilline de synthèse.
« Un bon extrait doit sentir la gousse, pas l’alcool. C’est la seule chose qui compte quand je goûte un lot. »
Arnaud Sion
Chercheur de vanille · fondateur du Comptoir de Toamasina · co-créateur d’Abaçai · formé sur le terrain à Madagascar depuis 2010
Une dégustation en trois temps
| ATTAQUEBoisée, légèrement épicée | |
| CŒURCacao, fruits secs | |
| FONDVanille ronde, crémeuse, très vanillée |
Intensité aromatique : chaude et enveloppante — Sans vanilline de synthèse
De la gousse au flacon
Un extrait de qualité commence toujours par une bonne gousse. Les gousses Bourbon de Madagascar, charnues et riches en vanilline, sont fendues puis mises à macérer plusieurs semaines dans un alcool neutre. Le temps fait le reste : les composés aromatiques migrent lentement de la gousse vers le liquide, jusqu’à saturation.
Contrairement à la gousse, l’extrait n’a pas besoin d’infusion — il est prêt à l’emploi et se conserve indéfiniment, dans un placard à l’abri de la lumière.
Deux usages, une même vanille
La gousse reste inégalée pour les préparations où elle infuse longuement — crèmes, glaces, crèmes brûlées — et pour le plaisir des petits points noirs visibles dans l’assiette. L’extrait, lui, s’impose dans les recettes rapides — pâtes à gâteau, yaourts, milk-shakes — là où le temps d’infusion manque. Une cuillère à café d’extrait équivaut environ à une gousse entière.
Recettes à l’extrait de vanille de Madagascar
Quelques gouttes d’extrait suffisent, sans attendre. Voir la recette
La rondeur de l’extrait Bourbon dans un classique. Voir la recette
Une base chaude et cacaotée pour le petit-déjeuner. Voir la recette
L’extrait se dissout instantanément dans le froid. Voir la recette
Pour ceux qui n’ont pas des mois de macération devant eux. Voir la recette
Combien de gousses pour faire cet extrait ?
Un extrait de qualité nécessite au minimum 250 g de gousses de vanille par litre d’alcool pour atteindre une concentration adéquate.
Extrait ou arôme artificiel, quelle différence ?
L’extrait naturel provient uniquement de la macération de vraies gousses, sans vanilline de synthèse, contrairement à l’arôme artificiel obtenu en laboratoire.
Combien de temps se conserve un extrait de vanille ?
Indéfiniment, à l’abri de la lumière. L’alcool agit comme conservateur naturel et l’arôme se bonifie même avec le temps.
Quelle quantité utiliser à la place d’une gousse ?
Environ une cuillère à café d’extrait remplace une gousse entière dans la plupart des recettes.
Pourquoi choisir Madagascar plutôt que Tahiti pour un extrait ?
Pour son profil chaud et cacaoté, plus polyvalent, idéal en pâtisserie classique et dans les préparations qui nécessitent une vanille puissante.
À propos du chercheur de vanille
Chercheur de vanille depuis 2010, Arnaud Sion a fondé le Comptoir de Toamasina après une formation sur le terrain, dans une plantation à Madagascar. Il est également co-créateur d’Abaçai, la marque brésilienne du groupe (açaï, acérola, guarana). Chaque extrait proposé sur ce site est élaboré à partir de gousses sélectionnées personnellement par ses soins.
Extrait de Vanille de Madagascar — Qualité Gourmet
60 ml · 120 ml · 500 ml
| Variété | Vanilla planifolia |
| Origine des gousses | Madagascar, méthode Bourbon |
| Base | Alcool neutre, sans vanilline de synthèse |
| Formats | 60 ml, 120 ml, 500 ml |