Comment vous le savez, la gousse de vanille est liane grimpante qui pousse sous les tropiques. Cette princesse des îles adorent être cultivé proche des côtes on le voit avec la vanille de Madagascar et la vanille du Brésil dans l’état de Bahia. Mais le vanillier peut pousser en altitude à plus de 800 mètres et notamment dans le Minas Gerais, dans la plantation Arnaud vanille. Le vanillier provient du Mexique et d’Asie et a été ramené un peu partout sous la ceinture des tropiques.

Mais le saviez vous que c’est l’unique orchidée qui produit un fruit et surtout le seul orchidée qui pousse dans la terre. Oui, vous avez bien entendu dans la terre. Et pour faire des boutures, il faut juste couper un morceau du vanillier faire une bouture dans l’eau et ensuite la replanter. Après le vanillier va attendre 3 ans avant de produire ses premières fleures et 10 mois après la pollinisation pour produire ses premières gousses de vanille. Mais, il va falloir encore 3 mois de préparation pour arriver à la vanille noire que vous connaissez. Ici vous avez deux méthodes de préparations, la méthode bourbon et la méthode de Tahiti.

Découvrez les explications d’Arnaud, sur comment planter un vanillier

Nous vous recommandons un excellent article de notre Comptoir d’origine, Le Comptoir de Toamasina sur Toutes les vanilles du monde, ici vous allez tout savoir sur les variétés de vanille das le monde.

La vanille de Papouasie vous offre deux variétés et deux coups de cœurs, nous allons vous dire quelle est la saveur de la vanille de Papouasie.

• La vanille Planifolia de Papouasie : Les arômes de la vanille de Papouasie Planifolia sont incroyables des notes intenses et puissantes avec une touche forte de cacao. Une vanille qui commence par des notes d’épices, de cuir et de musque qui vont laisser place à des notes de vanille cacaotées intenses et avec beaucoup de rondeur.  Une vanille de prestige. Elle a souvent plus de vanillier que la vanille de Madagascar.
• La Vanille Tahitensis de Papouasie : On découvre une vanille magique et suave. On retrouve la touche musquée, de cuir et d’épices puis après elle laisse place à des notes de vanilles florales et intenses. Une vanille très gourmande et savoureuse. On l’appelle la vanille de Prestige.

Comme vous le voyez, vous pouvez acheter les deux variétés de Papouasie pour en choisir l’une ou l’autre dans une de vos recettes. Abaçai, sélectionnne la plus belle vanille de Papouasie pour vous!

Vous pouvez conserver vous gousses de vanille selon la meilleure méthode. Voici les trois points à respecter :

• Sans humidité et pas trop sec : Trop souvent, on pense que conserver la vanille au sec à un taux d’humidité inférieur à 40% c’est bien; Non, la vanille aime une humidité contrôlée entre 70 et 80% dans l’air libre. Mais  attention votre flacon doit être bien sec et sans humidité. Surtout vous devez le stériliser si il est en verre.
• A l’abri de la lumière et de tout choc de température : Comme toutes épices la vanille n’aime pas la lumière et les chocs de températures, elles adorent une température constante pour ne pas perdre son taux d’humidité et ses arômes.  Les pièces au Sud on évite ou au Nord si vous habitez dans l’hémisphère Sud.
• Avec le moins d’air possible et surtout la vanille est un caméléon : l’air va faire sécher la vanille, c’est normal elle va perdre son taux d’humidité. On évite aussi de la laisser à côte d’autres épices et fruits, car la vanille est un caméléon et prend les saveurs qu’il l’entoure.

Nos flacons pour nos gousses de vanille ont été étudiés pour préserver ses saveurs gourmandes.