Abaçai vous propose d’acheter du guarana en poudre qui provient des plus belles plantations voir de récolte indigène au Brésil comme la fève de tonka.

Notre guarana a été sélectionné avec soin par Arnaud, le Co-créateur d’Abaçai.

Le guarana est un stimulant naturelle. Au Brésil, les études montrent qu’il a plus de caféine dans le guarana que dans le café.

Aujourd’hui, le guarana rentre dans la composition de la glace à l’açai, des smoothies des bars énergétiques et dans la cuisine créative.

Arbrisseau au climat tropical, chaud et humide, le guarana est une plante vivace et grimpante. Il peut atteindre jusqu’à 10 mètres de hauteur lorsqu’il est soutenu par des arbres forestiers. Comme vous pouvez la voir, la vanille de Madagascar sa liane peut monter jusqu’au ciel à la différence du guarana.

Dans les cultures isolées, il a une forme buissonnante, atteignant un maximum de deux ou trois mètres.

Le Brésil est le seul producteur commercial de guarana au monde. La productivité moyenne de la culture au Brésil est de 298 kg/ha.

La faible productivité est justifiée par la faible utilisation de plants de clones sélectionnés, la plantation de variétés traditionnelles non améliorées, l’âge avancé des guaranazais, la forte incidence des ravageurs et des maladies et le manque de traitement cultural adéquat.

Pour la production commerciale, les producteurs doivent rechercher des semences ou des semis sélectionnés (clones). Les spécialistes de la culture recommandent de multiplier le guarana par boutures d’enracinement (branches retirées de la plante, herbacées, non lignifiées et à feuilles complètement déployées).

La production de plants par graines n’est pas recommandée, en raison de la grande variabilité génétique existant entre les plantes de guarana, car elles produisent une plantation inégale avec une productivité très variable.

La Société brésilienne de recherche agricole (Embrapa) a lancé une sélection de guarana à haut rendement. En plus d’une productivité élevée – les clones produisent de 400 grammes à 1,5 kg de graines par plante, les plantes sont résistantes à l’anthracnose, une maladie causée par le champignon Colletotrichum guaranicola qui cause de graves dommages à la culture.

Le semis obtenu par clonage (multiplication végétative) a l’avantage d’un temps de formation plus court, de sept mois, tandis que le semis traditionnel, produit à partir de graines, met 12 mois pour être prêt et aller au champ.

Les clones ont une précocité moyenne de mise en production de deux ans, contre quatre ans pour les plants traditionnels.

La production commerciale se stabilise après trois ans de plantation, dans le cas des clones, et en cinq ans dans le cas des plants traditionnels.

Le guarana traditionnel c’est un peu comme la vanille en production, il faut attendre 5 ans et le guarana par clonage comme la production de poivre.

De plus, la survie des clones au champ, après un an de plantation, dépasse 90%, alors que chez les plantes issues de graines, elle est généralement inférieure à 80%.

Le fruit du guarana doit être dépulpé et torréfié pour la commercialisation. Après la récolte, les fruits sont emballés dans des sacs ou empilés dans un endroit propre jusqu’à trois jours pour la fermentation. L’endroit doit avoir un sol en ciment ou en céramique et, de préférence, être fermé pour empêcher l’accès aux animaux.

La fermentation facilite l’élimination de l’enveloppe, soit manuellement, soit avec un équipement approprié. Après dépulpage, les graines sont lavées à l’eau claire et classées en deux tailles à l’aide d’un tamis d’un maillage de six millimètres.

• Fermentation : Pour adoucir la peau du fruit
• Dépulpage : Pour enlever l’enveloppe et l’arille
• Lavage : Le produit dépulpé est placé dans un torchon et celui-ci est placé dans de l’eau, les graines coulent au fond tandis que l’enveloppe remonte à la surface. Le guarana est ensuite lavé pour le débarrasser de la masse blanche collante
• Torréfaction : Elle se fait dans des fours en argile ou des marmites en fer, en cuivre ou en argile. Les graines sont retournées avec une raclette et, après torréfaction, elles sont placées dans des casseroles pour refroidir. Enlèvement de la gousse selon la tradition – les graines sont placées dans des sacs et battues avec des bâtons, puis passées au tamis. Ce travail peut également être effectué dans des mortiers ou des machines
• Broyage : Réalisé dans des pilons en bois ou des broyeurs mécaniques. Lors de la préparation du bâton de guarana, de l’eau est ajoutée petit à petit jusqu’à ce qu’elle forme une pâte
• Cuisson : A l’aide de leurs mains, les « boulangers » compactent la pâte, chassent l’air et lui donnent une forme cylindrique
• Fumer : Les bâtons sont amenés au «moquiador» où ils passent environ quarante-huit heures sur le feu, pour éliminer l’eau et éviter les fissures ultérieures. Correctement “torréfiés” sont emmenés au “fumoir” où ils passent au moins quarante-cinq jours. Le “fumoir” est une maison en terre, hermétiquement fermée, avec plusieurs étagères en bois où les bâtons sont placés, d’abord dans les inférieurs, à côté du feu, et transférés dans les supérieurs jusqu’à la dernière étagère complètement “durcie”. Le bois de chauffage le plus utilisé est le Murici (Birsonima sp) qui produit plus de fumée que de chaleur et possède une résine dont l’odeur donne une saveur caractéristique au pain de guarana.
• Après classification : les graines sont torréfiées séparément, permettant l’uniformité du point de torréfaction et l’obtention d’un produit homogène.
• La torréfaction se fait dans une marmite en argile ou en métal, à feu doux, en remuant constamment les graines pour une meilleure répartition de la chaleur. La torréfaction dans un pot en argile est plus habituelle et prend quatre à cinq heures, tandis que dans un pot en métal, ce temps est d’environ trois heures et demie.

Pour l’industrie des boissons gazeuses, les graines seront prêtes lorsqu’elles atteindront le « point d’éclatement » ou une humidité d’environ 5 % à 7 %. Pour le stick guarana, l’humidité doit être de 8% à 12%.

Les graines sont stockées dans des sacs aérés, de préférence en fibres naturelles telles que la toile de jute ou le jute. La durée de stockage, à condition que dans des conditions appropriées, puisse atteindre jusqu’à 18 mois.