Quand Arnaud va partir faire des expéditions ranger au Brésil et arriva à Bahia, il va se souvenir de Madagascar et de l’Afrique. Vous avez les couleurs de Bahia qui ressemble au couleur de l’Afrique avec ses couchés de soleil d’une couleur incroyable et son ciel et sa végétation sont magnifiques. Et c’est ici qui va rechercher un importateur de maniguette pour vous proposer en France un faux poivre d’exception. Abaçai vous propose la graine de Maniguette avec une saveur et un caractère incomparable. C’est un bijou de la nature cette petite graine.

La maniguette est la première graine qui va révolutionner votre cuisine comme un poivre rare. à chaque fois que vous allez réaliser une entrée, un dessert, un repas avec vous allez voyager sur les 5 continents tellement sa saveur est riche est complexe.

Les graines du paradis sont utilisés dans la cuisine africaine depuis des siècles et dans la cuisine européenne depuis le IXe siècle environ.

On va les recommander pour améliorer les vins qui « sentent le renfermé à l’époque ». Au Moyen Âge et jusqu’au début de la période moderne.

En 1469, le roi  Afonso V du Portugal  accorda le monopole du commerce dans le  golfe de Guinée  au marchand lisboète  Fernão Gomes, y compris le commerce exclusif d’  Aframomum melegueta , alors appelé poivre “malagueta” – qui était accordé pour 100 000  reais (la monnaie brésilienne va avoir une histoire) par an en échange de l’exploration.

Après que Christophe Colomb  atteignit le Nouveau Monde en 1492 et rapporta les premiers échantillons de  Capsicum frutescens , le nom de malagueta fut alors pris pour le nouveau piment « poivre ». La Malagueta, grâce à son prix bas, est restée populaire en Europe même après que les Portugais ont ouvert la route maritime directe vers les îles aux épices  vers 1500. »

Plante commune de nos jardins, qui se distingue par ses grosses gousses écarlates. Il pousse un pied et demi de haut. La tige est angulée, épaisse et verte, assez dressée et ramifiée. Les feuilles sont irrégulières, allongées, assez larges et d’un vert foncé. Les fleurs sont moyennement grandes et blanches, avec une tête jaune au milieu : elles poussent aux divisions des branches. Le fruit suit, et est d’un pouce et demi de long, un pouce d’épaisseur, et plus gros à la base, d’où il devient plus petit au point : la couleur est un beau rouge, et sa surface est si lisse, qu’il ressemble à poli corail : c’est une peau contenant une quantité de graines.

Les Graines de Paradis poussent sur une plante herbacée vivace appartenant à la même famille que le gingembre et le curcuma.

La plante va avoir des rhizomes souterrains et au-dessus du sol peut atteindre 1 mètre de haut, avec des feuilles étroites de roseau, elles vont faire 25 de long x et 2cm de large. Les fleurs sont magnifiques, ressemblant à des lys. Les rhizomes et les fleurs sentent un peu le gingembre.

La plante prend environ 12 jours pour commencer à pousser à partir de graines. C’est très rapide quand on voit que la vanille peut mettre plus de 1 pour pousser et 5 ans pour devenir adulte.

Elle sera prête pour la première récolte environ 10 mois plus tard et sera productive pendant environ 10 ans.

Les graines poussent à l’intérieur de gousses rouges, avec une pulpe blanche semblable à de la gelée à l’intérieur.

Les gousses sont prêtes à être récoltées lorsqu’elles passent du vert au rouge.

Ce n’est qu’alors que les graines auront développé leur goût incroyable et très caractéristique. Les gousses sont récoltées et séchées au soleil pendant environ une semaine. Une fois séchées, les gousses mesurent environ 5 à 7 cm de long sur 1cm de large.

Chaque gousse contiendra de 500 à 2 000 graines ternes, selon certains livres. Chaque graine mesure environ 3 mm de large. La forme ressemble un peu à celle de la graine de cardamome, dont les graines du paradis sont un parent éloigné. Les graines sont d’une magnifique brune rougeâtre à l’extérieur, gris pâle à l’intérieur. Au sol, la poudre des graines est gris pâle.

Le goût des graines de Paradis n’est pas aussi fort que celui du poivre noir, mais elle est plus subtile et plus complexe. Son goût n’est pas aussi prononcé, il a une nuance de cardamome, un arrière-goût amer et aussi un peu de camphre, ce que certaines personnes n’aiment pas.

Le Ghana est le plus grand exportateur de maniguette, bien qu’elles ne soient plus vraiment utilisées en dehors de l’Afrique.

Certaines recettes plus anciennes, comme celles des saucisses, peuvent encore nécessiter l’épice. Et, il est utilisé par la brasserie Samuel Adams à Boston pour fabriquer sa «Summer Ale».

Dans la région méditerranéenne, il est principalement utilisé à Ras El Hanout.

Quand vous allez rencontrer pour la première fois la maniguette vous allez être surpris par sa saveur.

Après différente recette nous pouvons vous dire que la maniguette peut remplacer le poivre mais surtout sa puissance aromatique et si forte et si incroyable que cette princesse va remplacer le poivre très facile.

Elle est idéal pour remplacer, le poivre, la vanille, la cannelle dans les recettes.

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