Association culinaire
Viandes blanches, légumes, salades, desserts à base de légumes et fruits frais
Conditionnement
Flacon, Moulin à poivre cubèbe et sachet économique
Origine – Plantation
Indonésie – Où pays producteur du poivre cubèbe
4,33€ – 34,82€
Le poivre cubèbe à l’arôme frais et à la fois mentholé. Le Poivre Cubèbe est un poivre d’excellence, un poivre gourmet. Le Poivre cubèbe ou poivre à queue est très savoureux avec des notes savoureux et avec un goût de menthe fraîche naturellement. C’est un poivre idéal pour saupoudrez les melons de cavaillon.
Notes principales : Menthe et conifère
Aromatique : non piquant, intense, sapins et menthe.
Couleur : Noir à gris et marron.
Origine : Indonésie
Poivre Cubèbe – Indonésie
Acheter du poivre cubèbe
Abaçai le spécialiste français des poivres rares, poivres d’exceptions et de la vanille de Madagascar. Vous propose d’acheter au meilleur prix au kilo le poivre cubèbe. Un poivre qui sort des sentiers battus avec des notes fraîches et une touche de menthe.
Il ne laisse pas indifférent et c’est le tube de l’été pour vos recettes estivales.
Si vous vous posez la question où trouver du poivre Cubèbe, Abaçai vous propose trois conditionnement :
- Le poivre cubèbe en Flacon
- Le poivre cubèbe en Moulin à Poivre
- Le poivre cubèbe en sachet économique et sur le sachet de poivre cubèbe au kilo
Acheter du poivre en ligne n’a jamais été aussi simplement avec Abaçai.
Découvrez cette vidéo d’Arnaud qui vous explique tout sur le poivre cubèbe et comment l’utiliser. Chaque semaine de nouvelle vidéo sur la chaîne youtube du Comptoir de Toamasina.
Arnaud co-créateur de abaçai Gousses de vanille et épices
Qu’est-ce que le poivre cubèbe ?
Le poivre cubèbe porte le nom de Piper Cubeba c’est une liane comme la vanille de Madagascar qui va appartenir à la famille des Piperaceae. C’est à dire des poivres.
Il porte le nom de Poivre Cubèbe et Poivre de Java. Il est cultivée pour ses fruits et aussi pour ses huiles essentielles.
Il est cultivé majoritairement en Indonésie sur l’îles de Java et de Sumatra. On en retrouve aussi dans le Sud de L’inde. Comme dans le Kerala. Une terre du Thé avec un bon thé noir, le thé noir du Kerala.
A la déférence du poivre rouge de Kampot, le poivre Cubèbe est récolté avant sa maturité complète puis il va être séché.
Cette épice va être utilisé pour ses propriétés organoleptiques et sa saveurs incroyables. Son arôme est délicat et amer basé sur le terroir de l’Indonésie qui donne un poivre équilibré pour la cuisine salé comme sucré. Mais nous allons revenir sur sa saveur.
Les Origines et la petite histoire du poivre cubèbe
Dès le IVe siècle avant J.-C., Théophraste mentionne le cubèbe comme un ingrédient de confiseries aromatiques, dont la cannelle. Selon Guillaume Budé et Claudius Salmasius, le terme komakon ressemble au nom javanais du cubèbe, kumukus, et a donc été associé au poivre cubèbe.
De nombreux chercheurs considèrent qu’il s’agit d’une preuve du commerce grec avec Java avant Théophraste. Les agriculteurs javanais ont sauvegardé leur monopole sur ce commerce en stérilisant les baies par brûlage, ce qui rendait impossible la culture de la vigne ailleurs.
Un peu comme la fève tonka qui était trempé dans de l’alcool.
Sous la dynastie Tang, Srivijaya a envoyé du poivre cubèbe en Chine, où il est devenu une épice populaire dans la gastronomie chinoise comme la baie de Sichuan.
Kabab chini, ou “cubèbe en chinois”, était un nom commun pour l’épice en Inde, peut-être parce que les Chinois avaient un intérêt dans son commerce, mais plus probablement parce qu’il s’agissait d’un produit vital dans le commerce entre l’Inde et la Chine.
Vilenga et Vidanga, le terme sanskrit correspondant à ce poivre, étaient tous deux utilisés en Chine pour le désigner. Comme il poussait sur le même arbre que le poivre noir, c’est ce que Li Hsun a supposé. Il était prescrit par les médecins bronzés pour améliorer la faim, traiter les “vapeurs de démon”, foncer les cheveux et parfumer la peau.
Selon les archives historiques, le cubèbe n’a jamais été servi comme condiment en Chine.
Le cubèbe est mentionné comme traitement de l’infertilité dans le Livre des Mille et Une Nuits, qui a été composé au 9e siècle et montre qu’il était déjà utilisé par les Arabes à des fins médicales.
Vers le 10e siècle, le cubèbe a été introduit dans la cuisine arabe et ses grâces à cette gastronomie qu’il va être reconnu même aujourd’hui. Sa saveur rappelle l’Orient.
Le cubèbe et d’autres épices coûteuses sont mentionnés dans les Voyages de Marco Polo à la fin du 13e siècle.
Les marchands de Rouen et de Lippe ont apporté le cubèbe en Europe au 14e siècle sous le nom de poivre.
Au XIVe siècle, l’écrivain franciscain Francesc Eiximenis a écrit un conte moral sur un prêtre mondain qui buvait un étrange mélange de jaune d’œuf, de cannelle et de cubèbe après son bain, peut-être comme aphrodisiaque. Les habitudes alimentaires du prêtre sont décrites dans l’histoire.
Mais comme vous le voyez c’est les Portugais qui vont tenir le marché du Cubèbe pendant des années grâce à la découverte de nouvelles routes maritimes. Il faut rappeler que ses les portugais qui vont découvrir la majorité des routes maritimes et ils vont interdire l’importation du poivre cubèbe car pour satisfaire le partenaire Indien, ils vont vouloir garder l’exclusivité du Pimenta do Reino, le poivre noir.
En Europe et en Chine, les gens croyaient que le cubèbe repoussait les démons. Dans ses écrits de la fin du 17e siècle, le prêtre exorciste Ludovico Maria Sinistrari utilisait le cubèbe dans un encens pour se protéger des incube. [6] Le cubèbe est encore utilisé dans les sachets d’amour et les sortilèges, selon certains auteurs néopaïens qui font référence à son mélange d’encens.
L’usage médicinal du cubèbe a duré jusqu’au 19ème siècle en Europe après qu’il ait été interdit à la vente au 19ème siècle.
Au début du XXe siècle, le cubèbe était couramment exporté d’Indonésie vers l’Europe et les États-Unis.
Après 1940, ce commerce avait pratiquement disparu, les expéditions annuelles n’atteignant en moyenne que 135 t.
Aujourd’hui, c’est un poivre qui est toujours inconnu et mais tellement extraordinaire en bouche.
Le classement du meilleur poivre
QUELLE EST LA SAVEUR DU POIVRE CUBÈBE ?
Le poivre cubèbe est vraiment un poivre pour l’été. C’est le hit de l’été avec son goût peu piquant mais à la fois très mentholée avec une touche d’eucalyptus. Mais attention c’est un poivre qui va avoir une amertume. Il est très différent des poivres blancs et poivres noirs. Mais il est tellement incroyable qu’on peu l’utiliser de l’entrée au dessert et notamment sur des melon.
Comment est cultiver
Le poivre cubèbe est cultivé comme un poivre traditionnel. Sa récolte est de Mai à Juillet selon les informations que nous avons découvert sur le site du Ministère de l’Agriculture de l’Indonésie.
La liane peut atteindre 10 mètres de haut et il va préférer un sol riche et humide. Ce poivre à queue autrefois exclusif à l’Indonésie est aujourd’hui cultiver dans de nombreux pays. Ses feuilles caoutchouteuses d’une magnifique couleur vert foncé peuvent mesurer jusqu’à 15cm.
Selon le même site, les grains de poivre sont récoltés à la main puis ils sont séchés dans des paniers en toile.
Comment cultiver le poivre ?Comment utiliser le poivre dans la cuisine ?
Dans les cuisines européennes et nord-américaines, le poivre en cubèbe n’est pas souvent utilisé.
Les cuisines européennes et nord-américaines n’ont pas encore intégré le poivre en cubèbe dans leurs recettes. Pourtant c’est un grain de poivre incroyable qui fait voyager vos papilles. Mais son goût amer peut en refroidir plus d’un, car l’amertume n’est plus une saveur que les gens aiment.
Le poivre en cubes peut également être utilisé pour épicer le riz, les légumes et un large éventail d’autres plats.
Ajoutez six à huit grains de poivre cubèbe entiers à chaque litre d’eau pour préparer un bouillon de légumes, de poulet ou de bœuf.
Retirez les cubèbes et tous les autres ingrédients du bouillon une fois la cuisson terminée.
Il peut être utilisé dans les desserts, tels que les crèmes glacées, les sorbets et les gélatos, où il se marie bien avec les fruits. En France dans un melon de cavaillon il va faire des merveilles. Avant de mettre les baies à queue dans la machine à crème glacée, retirez-les.
Les mois d’hiver sont le moment idéal pour utiliser le cubèbe dans le vin chaud. Utilisez six baies de cubèbe et six bâtons de cannelle par litre de vin rouge pour le réchauffer. Portez le mélange à ébullition. Pour servir, versez le vin dans des chopes lorsqu’il est bien réchauffé.
Le poivre cubèbe peut être utilisé à la place du quatre-épices dans les recettes par les boulangers les plus expérimentés. Les biscuits et les gâteaux en pain d’épice sont d’autres délices à base d’épices mélangées.
Graines de cumin et poivre cubèbe
Lorsqu’il est associé à d’autres herbes et épices, le poivre cubèbe fait ressortir le meilleur de leurs saveurs.
Le poivre cubèbe est un ingrédient courant dans les mélanges d’épices préparés par les familles indiennes, qui transmettent souvent leurs formules secrètes à travers les siècles. Le mélange unique de chaque famille est gardé précieusement.
Découvrez notre cumin en poudre et comment torréfier du cumin en poudre.
Acheter du poivre cubèbe explication en vidéo
Des idées recettes avec le poivre cubèbe
Comment conserver le poivre cubèbe
Pour conserver votre poivre cubèbe nous vous conseillons de le garder dans les sachets et flacons Abaçai mais toujours à l’abri de la lumière et de tout choc de température.
Acheter du poivre cubèbe au kilo au meilleur rapport qualité prix
Nous avons souhaitez pour vous vous proposer du poivre cubèbe au kilo.
Le poivre cubèbe au kilo va de 80 euro du kilo jusqu’à 40 euros du kilo voir moins pour des conditionnements en sachet de 25kg.
Pour acheter du poivre cubèbe au kilo au dessus de 5kg, merci de nous contacter par courriel.
Vous pouvez aussi acheter notre gousse de vanille de Madagascar au kilo.
Si vous souhaitez acheter des moulins à poivre cubèbe, du poivre cubèbe pour votre boutique, votre restaurant. Nous pouvons vous proposer notre catalogue professionnel est vous démarquez des marques traditionnelles avec une marque jeune et familiale.
PoivreLe meilleur poivre pour l’été – Le poivre tube de l’été
Quand on achète du poivre on se dit mais quel est le poivre pour l’été ?
Le poivre cubèbe c’est le tube de l’été, c’est un poivre incroyable pour la période estivale. Pourquoi ? Tout simplement car sa saveur va transformer vos desserts et vos salades de fruits.
Il va se marier très bien avec les salades, les poissons et aussi sur les fruits.
Il va surprendre vos amis quand vous allez dire que vous avez mis du poivre dans votre recette.
Surtout un poivre avec un goût de menthe. Le Comptoir de Toamasina vous propose même des recettes de cocktails avec le poivre de cubèbe.
Le meilleur cocktail aphrodisiaque| Poids | ND |
|---|---|
| Poivre Cubèbe en grains | 40g en flacon, 150g en sachet, 500g en sachet, 40g en Moulin |
Seuls les clients connectés ayant acheté ce produit ont la possibilité de laisser un avis.
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