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Association culinaire
De l’entrée au dessert
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Conditionnement
Flacon, Sachet et Moulin à Poivre
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Origine – Plantation
Cambodge – Plantation de Poivre IGP
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Acheter du poivre de Kampot – Noir, blanc, rouge et long rouge
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Poivre de Kampot(Noir, Blanc et Rouge) où acheter ?
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Abaçai spécialiste de la vanille de Madagascar et des poivres en grains depuis 2015, vous propose d’acheter du poivre de Kampot (IGP) ( noir, blanc ou rouge), découvrez ici son histoire, des conseils d’utilisations et surtout tout savoir sur la culture expliqué pas à pas par le co-créateur de Abaçai, Arnaud.
Le Poivre de Kampot est un poivre IGP il a été appelé mréch en Khmer et on le surnomme le poivre du bord de mer. Même si la majorité des poivres sont cultivés proche de la mère, comme les poivres de Saint Mathieu.
Mais vous trouvez dans le Minas Gerais des cultures de poivres.
Le Comptoir de Toamasina en partenariat avec Abaçai Vanille va tenter la culture de l’açai, de poivres, de vanilles et de cacao dans une même plantation. La plantation Arnaud Vanille.
[button text=”Poivres Rares” color=”secondary” padding=”5px 20px 5px 20px” radius=”5″ link=”https://lecomptoirdetoamasina.fr/fr/48-poivres-rares-achat-vente-prix-qualite” target=”_blank”]
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Qu’est-ce que le poivre de Kampot ?
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[button text=”Les 4 couleurs du poivre” color=”success” style=”link” icon=”icon-angle-right” link=”https://blog.lecomptoirdetoamasina.fr/les-4-couleurs-du-poivre-en-grain/” target=”_blank”]
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Tout cuisinier avisé vous dira combien il est important de moudre son propre poivre au dernier moment avant de servir. Car si vous allez cuire votre poivre son goût peut être modifié.
Il faut savoir que les amateurs de poivre de qualité vont exprimer un profond enthousiasme pour le poivre de Kampot. Car on dit que c’est le meilleur poivre au monde mais pourquoi?
Depuis des siècles, le producteur cambodgiens de poivre et les des cuisiniers cambodgiens vont chercher à développer toutes la saveurs de ce grain de poivre.
Il faut savoir que depuis l’obtention de son IGP, le poivre de Kampot va avoir une renommer internationale et surtout une méthode de préparation qui est stricte.
Et ici, cela va se voir notamment avec la magnifique couleur noir intense du poivre noir de Kampot par rapport au poivre noir de Madagascar qui va avoir des couleurs noirs mais qui vont du noir gris au noir noir.
Le poivre noir de Kampot va avoir une couleur de noir intense et brillant c’est incroyable.
Dans la haute cuisine française et des amateurs d’épices du monde entier
Acheter du poivre de Kampot est une chose, l’utiliser en est une autre.
Nous allons vous proposer une liste de plats à base de poivre de Kampot, de l’entrée au dessert, pour vous aider à tirer le meilleur parti de ce poivre. Laissez-nous vous guider et découvrez la chaîne youtube de notre partenaire Le Comptoir de Toamasina pour découvrir le monde des épices autrement !
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Les Origines du poivre de Kampot
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Le poivre de Kampot est un poivre dont on entend beaucoup parler en ce moment !
Le succès de la recette du steak au poivre de Kampot du Comptoir de Toamasina montre l’engouement du public pour le poivre noir de Kampot.
En même temps, il va mériter totalement sont succès car nous avons jamais vu sous les tropiques et même au Brésil un poivre Piper Nigrum de qualité aussi extraordinaire.
Il est dans la droite ligne de la baie de Sichuan, Baie de Timut, Açai en Poudre voir de notre fève tonka.
Pour les connaisseurs de poivres et les chefs étoilés il est considéré comme l’un des plus grands poivres du monde. Il s’agit d’un poivre Piper Negrum, ce qui le distingue de ses cousins comme poivre cubèbe, le poivre Poivre Long de Java et le poivre sauvage de Madagascar.
Il faut savoir que c’est un poivre qui va avoir une culture éco-responsable dans le sud du Cambodge, par de petits agriculteurs, selon notre importateur exportateur de poivre de Kampot.
Il porte le nom de la région qui va le produire qui est située dans le sud du Cambodge où il est cultivé à Kampot.
En outre, on le trouve dans la province de Kep. Et dans cette province va provenir une partie de notre poivre long rouge.
Une autre espèce de poivre est cultivée dans cette province cambodgienne de Kampot, et elle est également considérée comme l’une des meilleures au monde.
Ce qui en fait un poivre rare, une épice unique du Cambodge, c’est qu’il s’agit à vrai dire du premier produit agricole du pays à bénéficier d’une IGP (indication géographique protégée), une désignation qui protège ce poivre depuis le 2 avril 2010. L’indication géographique protégée (IGP) est un moyen d’identifier des produits dont la qualité ou la réputation est associée à leur zone d’origine, de transformation ou de développement. Vous avez aussi le poivre blanc de Penja.
Ce n’est pas sans raison, puisque son goût distinctif provient, comme nos vins, du sol et de la technique de culture particulière de Kampot.
La culture du poivre de Kampot remonte au XIIIe siècle. Au XIXe siècle, un souverain de Indonésie met le feu à tous les poivriers du pays pour éloigner les immigrants néerlandais.
À cette époque, le Cambodge deviendra la plus grande source de poivre au monde, ce qui en fait l’occasion idéale pour transplanter des plants indonésiens.
Selon le récit, le poivre de Kampot est un survivant : en effet, de 1975 à 1979, avec l’arrivée au pouvoir des Khmers rouges, la culture du Kampot est totalement abandonnée au profit de la production de riz. Après 1979, plusieurs agriculteurs, en véritables résistants, l’ont réintroduit localement, et il s’est depuis répandu dans tout Kampot et Kep.
Deuxième petite anecdote : Marguerite Duras, qui a passé son enfance dans la province de Kampot, mentionne le fameux poivre dans son ouvrage Un barrage contre le Pacifique.
[button text=”Histoire de la vanille” color=”secondary” padding=”5px 20px 5px 20px” radius=”5″ link=”https://blog.lecomptoirdetoamasina.fr/histoire-de-la-vanille/” target=”_blank”]
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QUELLE EST LA SAVEUR des poivres de kampot
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[button text=”Quel est le meilleur poivre du monde” color=”success” style=”link” icon=”icon-angle-right” link=”https://blog.lecomptoirdetoamasina.fr/le-top-5-des-meilleurs-poivres-du-monde/” target=”_blank”]
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Le poivre de Kampot a un arôme, une saveur délicieuse avec des notes florales, fruitées, chocolatées et même d’eucalyptus. Il ne tardera pas de devenir le poivre favori de votre collection de poivre d’Abaçai by Le Comptoir de Toamasina.
Comme pour les autres poivres, il existe des poivres rouges, verts, blancs et, bien sûr, noirs, chacun avec de petites variations nous allons vous découvrir les 4 couleurs selon la récolte :
- Le poivre vert de Kampot n’est pas exporté : Voici un poivre que vous pouvez découvrir uniquement dans le pays producteur du poivre. Il va falloir prendre l’avion pour aller à la découverte du poivre de Kampot. Il est exclusivement commercialisé au Cambodge. Il est pris avant maturité, lorsqu’il est encore mou, et a une saveur plus douce que la variété noire, mais un parfum étonnant. Mais vous devez soit l’acheter en lyophilisé voir tout simplement dans de la saumure.
- Le poivre noir de Kampot : C’est le poivre traditionnel, c’est un fruit presque mûr qui est récolté ses notes sont robustes et subtils à la fois. Mais il est toujours piquant car vous avez sa péricarpe. Les spécialistes détectent des notes citriques, des touches florales avec un soupçon d’eucalyptus et de menthe fraîche pour le poivre blanc et noir de cette origine. C’est un poivre qui est très joli avec une belle couleur et surtout une saveur magique et gourmande que nous vous conseillons de découvrir.
- Le poivre blanc de Kampot : Ici, vous allez découvrir un poivre blanc qui n’a pas d’égale dans le monde. Il est différent de tous les poivres blancs dans le monde. Le poivre blanc va avoir des notes très délicate, une touche d’agrume, de sous-bois, d’eucalyptus ainsi que ses notes de menthes. C’est pour nous le meilleur poivre blanc au monde.
- Le poivre rouge de Kampot : C’est le fruit complètement mûr avec une écorce rougie. Il est peu piquant mais très délicatement parfumé. C’est le poivre le plus surprenant. Il offre un bouquet incroyable il est bouquet fruité et floral avec une touche de cacao de Bahia.
- Poivre Long Rouge de Kampot : Un poivre qui est particulier, il est tout d’abord long, d’une magnifique couleur rouge foncé puis ensuite il va avoir une saveur de chocolat avec une touche fruitée.
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Comment est cultiver le poivre de Kampot et avoir votre plantation de poivre chez vous ?
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- Condition climatique idéal pour la culture du poivre : Le climat tropical chaud et humide est le climat préféré des poivriers, ils adorent pousser dans les régions où les températures oscillent entre 23 ºC et 28 ºC pendant toute l’année, avec des pluies régulières et une humidité relative élevée. Le taux d’humidité idéal c’est 80%. Il faut savoir que le poivrier va tolérer aussi la culture dans des zones froides avec une température minimale de 15°C voir dans le Minas Gerais avec un petit mois à moins de 10°C.
- Le tuteur pour la culture du poivre : La culture du poivre comme pour les légumineuses gliricídia (Gliciridia sepium). Il faut faire un trou de 50cm puis espacer les poivriers de 2 mètres. Plantez les boutures de sur un tuteur 1 à 1,5 mètre de long au début de la saison des pluies et, pendant 40 jours, n’extrayez pas les pousses afin que le tronc prenne racine et s’épaississe. Après cette période, retirez les branches et les pousses, en laissant trois ou quatre branches au-dessus du tronc. Entre fin décembre et début janvier, coupez toutes les branches de la souche vivante, en la laissant plus droite. Si vous souhaitez avoir un poivrier qui monte au ciel, vous pouvez tout simplement mettre un tuteur de 2 à 3 mètres.
- La Plantation : les plants de poivre doivent être plantés en janvier et février, par un temps nuageux ou pluvieux, dans un sol bien drainé, fertile et profond, avec un pH compris entre 5,5 et 6. Il faut recouvrir les semis avec des feuilles de palmier pendant 15 jours et attachez lès aux boutures avec des rubans en plastique.
- Espacement idéal entre poivrier : L’espacement traditionnel est de 2 par 2 mètres, 2,5 par 2,5 mètres ou 2 par 3 mètres, en rang unique pour les piquets en bois, et 2,5 par 2,5 mètres.
- Irrigation du poivrier : Il est important de garder le sol humide mais pas détrempé. La plantation peut être irriguée avec un tuyau, voir du goutte à goutte, chaque plant à besoin de 2 litres d’eau par jour
- Production du poivre : Elle se produit environ deux ans après la plantation et atteint son rendement maximal la troisième année, se poursuivant jusqu’à 15 à 20 ans avec des cultures bien gérées et de bonnes pratiques environnementale. Sa récolte est manuelle par exemple au Brésil.
[button text=”Comment est cultiver le poivre ?” color=”secondary” padding=”5px 20px 5px 20px” radius=”5″ link=”https://blog.lecomptoirdetoamasina.fr/la-culture-du-poivre-naura-plus-de-secret-apprenez-a-cultiver-correctement-cette-epice/” target=”_blank”]
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Comment utiliser le poivre de Kampot
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Bien qu’il s’agisse d’un poivre exceptionnel, comme pour les autres poivres rares d’Abaçai, son utilisation en tant que condiment est universelle !
Comme pour beaucoup de poivre, il est essentiel de l’acheter en grain et de le moudre ou de l’écraser juste avant de le servir pour en extraire toutes les saveurs et sa puissance aromatique. Ici vous allez oubliez toutes les choses que vous avez connu dans le monde du poivre pour découvrir un poivre gourmand et un voyage gustatif incroyable. Il faut surtout au grand jamais de cuire votre poivre car celui-ci va devenir amer et vous allez altérer les saveurs.
En général, vous pouvez utiliser le poivre de Kampot avec toutes les viandes, blanches ou rouges, ainsi qu’avec tous les légumes crus ou cuits, les céréales, les salades, les marinades et les plats en sauce, les sauces ainsi qu’avec tous les desserts fruités (tarte, crumble ou salade de fruits) et les desserts au chocolat (muffins, biscuits, gâteaux, fondants, etc.). Vous allez voyager dans le monde des saveurs avec nos recettes sur youtube, alors abonne toi à la chaîne youtube du Comptoir de Toamasina.
Nous allons vous parler du poisson, car ici, le poivre rouge et blanc va transformer à merveille votre plat en le rendant gourmet. Vous le comprenez tout les mets vont convenir au poivre de Kampot.
Voici les idées d’utilisation du poivre de Kampot en fonction de sa couleur :
- Le poivre de kampot noir : Il est idéal pour accompagner les viandes rouges et le gibier
- Le poivre de kampot blanc : Il va se marier avec les fruits de mer, les crustacés, les poissons, aussi l’ensemble des volailles ainsi que les légumes. Dans les desserts idéalement dans les salades de fruits et dans une mousse
- Le poivre de kampot rouge : Le poivre rouge l’ultime stade de maturation du piper nigrum va réhausser le goût et donner des notes chaudes et de cacao gourmand pour transformer votre recette
- Le Poivre long rouge : Un poivre incroyable avec des notes chaudes de cacao de Bahia puis une touche de poivre gourmand. On l’aime sur les volailles, les légumes et l’ensemble des desserts
Maintenant à vous de commencer à réaliser des recettes créatives avec un poivre exceptionnel.
[button text=”Tout savoir sur le poivre de Kampot en Vidéo” color=”success” padding=”15px 30px 15px 30px” link=”https://youtu.be/x_v9FZB5Jho” target=”_blank”]
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Des idées recettes avec le meilleur poivre au monde, poivre de Kampot
Acheter du poivre de Kampot est une chose, l’utiliser en est une autre. Nous avons dressé une liste de plats à base de poivre de Kampot, de l’entrée au dessert, pour vous aider à tirer le meilleur parti de ce poivre. Laissez-nous vous guider et partez pour un tour du monde des saveurs avec le Comptoir de Toamasina et dans expédition Ranger.
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- Recette de bœuf au poivre de Kampot
- Recette de Risotto de riz noir au parmesan
- Mousse de Mangue au poivre de Kampot
- Mousse de chocolat au poivre de Kampot
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Comment conserver le poivre de Kampot
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[button text=”Un poivre pour les huîtres” color=”success” style=”link” icon=”icon-angle-right” link=”https://blog.lecomptoirdetoamasina.fr/un-poivre-pour-les-huitres/” target=”_blank”]
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Le poivre va se conserver indéfiniment des années à vrai dire. Mais une fois moulu il va perdre de sa saveur.
Vous devez toujours les conserver dans les emballages Abaçai by Le Comptoir de Toamasina, c’est à dire notre flacon de poivre de Kampot, Sachet voir notre moulin à poivre de Kampot.
Toujours à l’abri de la lumière et de la chaleur pour que votre poivre en grains conserve ses arômes incroyables et magiques.
Abaçai est le chasseur français des poivres rares et nous développons une plantation de vanille, de poivres et d’açai au Brésil.
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Acheter du Poivre de Kampot Noir, Blanc et Rouge au kilo au meilleur prix qualité prix
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Abaçai va sélectionner avec le plus grand soin le poivre de Kampot. Un poivre qui dévoile sa palette aromatique et transformera votre cuisine en une cuisine créative qui vous transportera vers de nouvelles frontières. Un poivre qui est extraordinaire. Nous proposons pour les revendeurs, achat groupé le poivre de Kampot (Rouge, Noir et Blanc) au kilo.
Le poivre de Kampot est un poivre de grande qualité que arnaud va mettre 3 ans a sélectionner un importateur exportateur de poivre de Kampot. Il a même voyagé en Asie, Madagascar et au Brésil notamment pour s’assurer d’avoir l’expertise nécessaire et former pour vous assurer d’acheter un véritable voyage gustatif.
Une palette aromatique incroyable, des notes de cacaotées, fruitées, mentholées, d’agrumes de cacao et bien plus avec sa triologie que vous pouvez vous offrir dans notre coffret découverte des poivres de Kampot.
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Acheter du poivre de Kampot au kilo, c’est parcourir le monde des saveurs il est vrai sans bouger de chez vous mais en réalisant de délicieuse recette. Avec nos trois couleurs de poivre de Kampot le noir, blanc et rouge.
C’est un poivre qui est affiné et préparé pendant plusieurs mois et qu’il est tout simplement parfait.
Notre savoir faire est uniquement et Abaçai en partenariat avec Le Comptoir de Toamasina vous propose aussi le poivre de kampot au kilo dans des flacons de 60g et moulin à poivre rechargeable pour votre boutique, pour offrir leur d’un évènement. Tout simplement le meilleur rapport qualité prix pour acheter un poivre d’exception.
[button text=”Acheter du poivre au kilo” style=”link” icon=”icon-angle-right” link=”https://lecomptoirdetoamasina.fr/fr/poivre-noir/188-poivre-noir-de-madagascar-entier-1-kilo.html” target=”_blank”]
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Quel est le meilleur poivre de kampot ?
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Beaucoup de personnes nous demande quel est le meilleur poivre de Kampot. Il est très difficile d’avoir un classement, mais nous avons fait réaliser une série de test au Brésil avec des chefs et pâtissiers dans différentes recettes et voici le classement du meilleur poivre de Kampot
Numéro 5 : Poivre Noir de Kampot : Le poivre noir de Kampot n’a pas une saveur qui va réellement le faire sortir des sentiers battus, mais c’est son visuel qui est incroyable. Un poivre d’un noir intense et brillant et des grains avec un calibre incroyable.
Numéro 4 : Poivre Rouge Noir de Kampot : D’une couleur brun rouge il offre des notes puissantes et très chaudes. Envoûtant, il est apprécié notamment pour la pâtisserie.
Numéro 3 : Poivre Long Rouge de Kampot : Le poivre long rouge de Kampot va avoir une superbe couleur rouge foncé mais surtout c’est un poivre chalmeureux des notes de cacao, cannelle et de pain d’épices. On l’aime de l’entrée au dessert. Il étonne par ses notes et son aspect
Numéro 2 : Poivre Blanc de Kampot : Le premier poivre blanc sans l’odeur de musc de civette que nous rencontrons. Un provre léger et élégant avec des notes de fruits mûrs, d’agrumes et surtout une touche mentholée incroyable. C’est le meilleur poivre blanc à notre connaissance le poivre de Kampot.
Numéro 1: Poivre Rouge de Kampot : Le poivre rouge de Kampot est incroyable, vous allez avoir un poivre d’une couleur magique et surtout une saveur qui est à la croisé des continents, des notes brutes de cacao de Bahia, une touche fruitée et mentholée. C’est un poivre qui est une pépite pour les desserts. On le surnom l’envol car ses saveurs sont envoutante et propice au voyage et à l’évasion.
Maintenant vous savez tout sur le classement des meilleurs poivres de Kâmpôt et pourquoi le poivre de Kâmpôt est considéré à raison ou à tord selon les amateurs de poivres comme le meilleur poivre au monde.
[button text=”Qu’est-ce que le poivre sauvage de Madagascar” color=”secondary” padding=”5px 20px 5px 20px” radius=”5″ link=”https://www.abacai.fr/quest-ce-que-le-poivre-sauvage-de-madagascar/” target=”_blank”]
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