Abaçai spécialiste de la vanille de Madagascar et des poivres en grains depuis 2015, vous propose d’acheter du poivre de Kampot (IGP) ( noir, blanc ou rouge), découvrez ici son histoire, des conseils d’utilisations et surtout tout savoir sur la culture expliqué pas à pas par le co-créateur de Abaçai, Arnaud.

Le Poivre de Kampot est un poivre IGP il a été appelé  mréch en Khmer et on le surnomme le poivre du bord de mer. Même si la majorité des poivres sont cultivés proche de la mère, comme les poivres de Saint Mathieu.

Mais vous trouvez dans le Minas Gerais des cultures de poivres.

Le Comptoir de Toamasina en partenariat avec Abaçai Vanille va tenter la culture de l’açai, de poivres, de vanilles et de cacao dans une même plantation. La plantation Arnaud Vanille.

Le poivre de Kampot est un poivre dont on entend beaucoup parler en ce moment !

Le succès de la recette du steak au poivre de Kampot du Comptoir de Toamasina montre l’engouement du public pour le poivre noir de Kampot.

En même temps, il va mériter totalement sont succès car nous avons jamais vu sous les tropiques et même au Brésil un poivre Piper Nigrum de qualité aussi extraordinaire.

Il est dans la droite ligne de la baie de Sichuan, Baie de Timut, Açai en Poudre voir de notre fève tonka.

Pour les connaisseurs de poivres et les chefs étoilés il est considéré comme l’un des plus grands poivres du monde. Il s’agit d’un poivre Piper Negrum, ce qui le distingue de ses cousins comme poivre cubèbe, le poivre Poivre Long de Java et le poivre sauvage de Madagascar.

Il faut savoir que c’est un poivre qui va avoir une culture éco-responsable dans le sud du Cambodge, par de petits agriculteurs, selon notre importateur exportateur de poivre de Kampot.

Il porte le nom de la région qui va le produire qui est située dans le sud du Cambodge où il est cultivé à Kampot.

En outre, on le trouve dans la province de Kep. Et dans cette province va provenir une partie de notre poivre long rouge.

Une autre espèce de poivre est cultivée dans cette province cambodgienne de Kampot, et elle est également considérée comme l’une des meilleures au monde.

Ce qui en fait un poivre rare, une épice unique du Cambodge, c’est qu’il s’agit à vrai dire du premier produit agricole du pays à bénéficier d’une IGP (indication géographique protégée), une désignation qui protège ce poivre depuis le 2 avril 2010. L’indication géographique protégée (IGP) est un moyen d’identifier des produits dont la qualité ou la réputation est associée à leur zone d’origine, de transformation ou de développement. Vous avez aussi le poivre blanc de Penja.

Ce n’est pas sans raison, puisque son goût distinctif provient, comme nos vins, du sol et de la technique de culture particulière de Kampot.

La culture du poivre de Kampot remonte au XIIIe siècle. Au XIXe siècle, un souverain de Indonésie met le feu à tous les poivriers du pays pour éloigner les immigrants néerlandais.

À cette époque, le Cambodge deviendra la plus grande source de poivre au monde, ce qui en fait l’occasion idéale pour transplanter des plants indonésiens.

Selon le récit, le poivre de Kampot est un survivant : en effet, de 1975 à 1979, avec l’arrivée au pouvoir des Khmers rouges, la culture du Kampot est totalement abandonnée au profit de la production de riz. Après 1979, plusieurs agriculteurs, en véritables résistants, l’ont réintroduit localement, et il s’est depuis répandu dans tout Kampot et Kep.

Deuxième petite anecdote : Marguerite Duras, qui a passé son enfance dans la province de Kampot, mentionne le fameux poivre dans son ouvrage Un barrage contre le Pacifique.

• Condition climatique idéal pour la culture du poivre : Le climat tropical chaud et humide est le climat préféré des poivriers, ils adorent pousser dans les régions où les températures oscillent entre 23 ºC et 28 ºC pendant toute l’année, avec des pluies régulières et une humidité relative élevée. Le taux d’humidité idéal c’est 80%. Il faut savoir que le poivrier va tolérer aussi la culture dans des zones froides avec une température minimale de 15°C voir dans le Minas Gerais avec un petit mois à moins de 10°C.
• Le tuteur pour la culture du poivre : La culture du poivre comme pour les légumineuses gliricídia (Gliciridia sepium). Il faut faire un trou de 50cm puis espacer les poivriers de 2 mètres. Plantez les boutures de sur un tuteur 1 à 1,5 mètre de long au début de la saison des pluies et, pendant 40 jours, n’extrayez pas les pousses afin que le tronc prenne racine et s’épaississe. Après cette période, retirez les branches et les pousses, en laissant trois ou quatre branches au-dessus du tronc. Entre fin décembre et début janvier, coupez toutes les branches de la souche vivante, en la laissant plus droite. Si vous souhaitez avoir un poivrier qui monte au ciel, vous pouvez tout simplement mettre un tuteur de 2 à 3 mètres.
• La Plantation : les plants de poivre doivent être plantés en janvier et février, par un temps nuageux ou pluvieux, dans un sol bien drainé, fertile et profond, avec un pH compris entre 5,5 et 6. Il faut recouvrir les semis avec des feuilles de palmier pendant 15 jours et attachez lès aux boutures avec des rubans en plastique.
• Espacement idéal entre poivrier : L’espacement traditionnel est de 2 par 2 mètres, 2,5 par 2,5 mètres ou 2 par 3 mètres, en rang unique pour les piquets en bois, et 2,5 par 2,5 mètres.
• Irrigation du poivrier : Il est important de garder le sol humide mais pas détrempé. La plantation peut être irriguée avec un tuyau, voir du goutte à goutte, chaque plant à besoin de 2 litres d’eau par jour
• Production du poivre : Elle se produit environ deux ans après la plantation et atteint son rendement maximal la troisième année, se poursuivant jusqu’à 15 à 20 ans avec des cultures bien gérées et de bonnes pratiques environnementale. Sa récolte est manuelle par exemple au Brésil.

Beaucoup de personnes nous demande quel est le meilleur poivre de Kampot. Il est très difficile d’avoir un classement, mais nous avons fait réaliser une série de test au Brésil avec des chefs et pâtissiers dans différentes recettes et voici le classement du meilleur poivre de Kampot

Numéro 5 : Poivre Noir de Kampot : Le poivre noir de Kampot n’a pas une saveur qui va réellement le faire sortir des sentiers battus, mais c’est son visuel qui est incroyable. Un poivre d’un noir intense et brillant et des grains avec un calibre incroyable.

Numéro 4 : Poivre Rouge Noir de Kampot : D’une couleur brun rouge il offre des notes puissantes et très chaudes. Envoûtant, il est apprécié notamment pour la pâtisserie.

Numéro 3 : Poivre Long Rouge de Kampot : Le poivre long rouge de Kampot va avoir une superbe couleur rouge foncé mais surtout c’est un poivre chalmeureux des notes de cacao, cannelle et de pain d’épices. On l’aime de l’entrée au dessert. Il étonne par ses notes et son aspect

Numéro 2 : Poivre Blanc de Kampot : Le premier poivre blanc sans l’odeur de musc de civette que nous rencontrons. Un provre léger et élégant avec des notes de fruits mûrs, d’agrumes et surtout une touche mentholée incroyable. C’est le meilleur poivre blanc à notre connaissance le poivre de Kampot.

Numéro 1: Poivre Rouge  de Kampot : Le poivre rouge de Kampot est incroyable, vous allez avoir un poivre d’une couleur magique et surtout une saveur qui est à la croisé des continents, des notes brutes de cacao de Bahia, une touche fruitée et mentholée. C’est un poivre qui est une pépite pour les desserts. On le surnom l’envol car ses saveurs sont envoutante et propice au voyage et à l’évasion.

Maintenant vous savez tout sur le classement des meilleurs poivres de Kâmpôt et pourquoi le poivre de Kâmpôt est considéré à raison ou à tord selon les amateurs de poivres comme le meilleur poivre au monde.