POIVRE LONG DE JAVA – INDONÉSIE

Qu’est-ce que le poivre long de Java ?

Le poivre long de Java est le fruit du Piper Longum.

Le saviez-vous qu’il existe 3 espèces de poivriers le Piper Nigrum, le Piper Cubeba et le Piper Longum. Mais aujourd’hui, on compte plus de 2 000 épices de poivriers.

C’est une liane qui est originaire d’Indes, mais qu’on retrouve en Asie de nos jours.

C’est en Indonésie que notre poivre chaton provient et c’est un poivre rare et complexe en goût.

Il fait partie de la famille des anacardiacées.

Aujourd’hui, c’est un poivre qui pousse à l’état sauvage sur l’île de java en Indonésie et dans certains pays d’Asie du Sud.

Le poivre long de Java est le fruit du Piper Longum, une liane d’une longueur avoisinant le mètre, comme l’ensemble des poivriers.

Bon à savoir? Le poivre long de Java tient son nom de sa forme. Tout simplement c’est un poivre long qui fait entre 2 et 4cm de longeur et qu’il a une magnifique couleur un peu ébène. Voir comme une pomme de pin.

Abaçai va choisir pour vous un poivre long de java à la saveur originale qui sort des sentiers battus. Notamment avec des notes sucrées qui va faire une envolée de saveurs dans vos plats.

Il faudra le râper comme la noix de muscade entière pour faire chavirer vos papilles, voir tout simplement le faire infuser dans une recette.

C’est un poivre qui aime les plats mijoté.

Comment est récolté le poivre long de Java? 

Il doit être récolté avant sa maturité absolument. Il va être ensuite séché au soleil jusqu’à obtenir une teinte foncé. C’est ici qu’il va avoir sa magnifique couleur et ses formes onduleuses.

Les origines du poivre long de Java – Un Poivre Rare qu’on adore

C’est en Inde que commence l’histoire du poivre long et c’est le premier poivre qui va être importé par les navigateurs portugais en Europe.

Aujourd’hui on retrouver une grande producteur sur l’archipel des Moluques dans l’Est de l’Indonésie.

Le saviez-vous que le nom indien du poivre c’est Pippali qui donne Pepper et en français Poivre. En portugais on complique c’est pimenta.

C’est un poivre qui est aujourd’hui encore inconnu du grand public. En effet il a totalement disparu du continent européen au alentour du 19émé siècle pour revenir dans nos assiettes au début des années 2000.

Aujourd’hui le poivre long est devenu un poivre rare pour l’ensemble des amateurs de poivre.

Si vous souhaitez réaliser une cuisine créative qui va changer de l’ordinaire c’est un poivre qui est fait pour vous.

Comment utiliser le poivre long de Java dans votre cuisine ?

C’est un poivre qui va apporter une cuisine totalement originale. Il va faire voyager vos papilles et vous raconter une histoire.

Le Poivre Long d’Indonésie c’est tout d’abord une palette aromatique tout à fait originale, une explosion de saveurs qui va vous faire voyager dans une nouvelle cuisine.

Il est moins âcre que les poivres classiques, c’est surtout un poivre qui est sucré et surtout sa note de cacao en fait un poivre de grande qualité pour une cuisine originale.

C’est un poivre qu’on aime utiliser de l’entrée au dessert.

Il offre une saveur très chaude et suave à la fois. Il rappelle la cannelle, le réglisse des notes d’anis mais c’est surtout sa touche de cacao qu’on adore. Il n’est pas piquant mais il offre des notes chaudes en bouche.

C’est un poivre qui faut râper, comme pour une noix de muscade. Il est très difficile à moudre et surtout vous allez casser votre moulin à poivre.

Vous pouvez utiliser un moulin à café pour en avoir en poudre.

C’est un poivre qui supporte très bien la cuisson et même les longues cuissons, c’est super pour les recettes. 

Que dire de plus, que c’est un poivre atypique qui sort des sentiers battus, il va trouver sa place dans l’ensemble des plats. Vous allez vous régaler dans vos recettes salées comme sucrées.

Il aime se marier avec du gibier, de la viande rouge, de la viande blanche, de l’agneau, du poisson mais aussi les marinade et plat mijoté.

Enfin, on peut l’utiliser partout même sur une dorade et les poissons.

Alors c’est à vous de le concassé, de le râper et de réaliser des recettes savoureuses. N’hésitez pas à faire une soupe avec, de le mettre dans une sauce tomate, une poêlées de légumes voir tout simplement sur un fromage frais.

Conseil : Envie d’étonner vos convives ? Mettre deux grains de poivre long et du persil dans 25cl de cognac (Laisser infuser 20mn) et faire une cuire une viande rouge à la poêle, faire flamber le tout à la fin de la cuisson.

Râper un peu de poivre long sur la viande et pronto.

Les idées de recettes avec du poivre long de Java de Abaçai et du Comptoir de Toamasina

Vous désirez découvrir toute la saveur du poivre long indonésien, alors partez à la découverte de nos idées recettes et découvrez le blog de notre Comptoir d’origine avec deux recettes magique qui va vous permette d’étonner vos invités.

• Brownie au poivre long
• Crevette au poivre long fruit et au safran 

Le Menu Abaçai by Le Comptoir de Toamasina avec le Poivre Long

Abaçai et Le Comptoir de Toamasina vont à la rencontre des grands chefs à travers le monde et nous vous proposons une idée d’un repas autour du poivre long.

N’hésitez pas à lire notre article Qu’est-ce que le poivre sauvage de Madagascar et le poivre Timut du Népal

L’entrée : Courgettes en carpaccio au pesto de menthe et poivre long

Une entrée de légume légère et riche en saveur. Vos papilles vont chavirer.

Les ingrédients: 2 courgettes, 1 tomates, 12 feuilles de basilic, 8 feuilles de menthes, huile d’olive, sel et du poivre long.

Vous allez faire bouillir de l’eau dans une petite casserole. Vous pouvez épluchez les courgettes et les coupez en tranches très fines d’environ 1mm

Plongez vos courgettes dans l’eau bouillante pendant 1 minute.

Ensuite sortez-les et directement dans l’écumoire et mettre au frigo pendant plus ou moins 30 minutes.

Vous allez hachez finement vos feuilles de menthe et le basilic. Ensuite les liez dans un bol avec de l’huile d’olive pour obtenir un pesto un liquide, râper un peu de poivre long et laisser infuser un grain avec. vous pouvez pelez vos tomates et les couper en 4 et retirer les pépins.

Coupez chaque quartier en petits dés et réservez au frais.

Placez les rondelles de courgettes dans l’assiettes et les faire chevauche. vous pouvez faire un petit dôme avec les tomates au centre de l’assiette. Ensuite mettre du sel, le pesto au poivre long.

Le plat : Une viande rouge flambée au cognac avec ses pommes de terre

Nous vous conseillons d’acheter un pavé de rumsteck de 200g par personne.

Partez à la découverte d’une nouvelle expérience dans le monde des poivres avec cette recette.

Enduire la viande d’huile sur les 2 faces puis la recouvrir du poivre long concassé. L’assaisonner avec du sel.

Faire rissoler du beurre dans une poêle puis ajouter la viande et la cuire jusqu’à obtenir une cuisson saignante.

Retirer votre viande de la poêle.

Mettre un peu de crème fraîche dans la poêle laisser chauffer pour à la réduction de celle-ci placer la viande. Remettre la viande au feu et quand la cuisson vous convient faire flamber avec du cognac.

Recette du cognac: 8cl de cognac 1/2 grain de poivre long et du persil à laisser infuser 20 minutes. 

Le dessert : Chantilly au poivre long fruit

Une recette savoureuse, partons à la découverte du poivre de java dans les recettes sucrées, une expérience unique.

Pourquoi ne pas réaliser une recette simple et rapide avec le poivre long de java.
Prenez des fraises et réalisez un chantilly maison et rajouter un peu de poivre long.

Vous pouvez aussi le laisser infuser 2 heures dans une salade de fruit maison.

Comment conserver le poivre long de Java ?

Comme tous les poivres et la gousse de vanille, le poivre long se conserve au sec et à l’abri de la lumière. Nos flacons en PET dispose d’un filtre anti-uv et nos sachets ont une protection anti-uv idéal pour conserver votre poivre long.

Comment utiliser le poivre long de Java – le Guide de l’expert