Association culinaire
Viandes, Poissons, Légumes, Sauces et Desserts avec des fruits et chocolat
Conditionnement
Flacon, Moulin à Poivre de Long
Origine – Plantation
Indonésie
4,75€ – 36,93€
Le poivre long de java se distingue par ses saveurs épicées entre l’anis, la cannelle et le cacao brut. Il est très parfumé avec des notes sucrées, florales, fruitées et boisées. Un poivre méconnu qui est pourtant le premier à avoir été importé en Europe.
C’est un poivre étonnant par sa complexité, son piquant et ses notes chaudes.
Le poivre long de Java est un poivre rare à découvrir absolument.
Un poivre rare, puissant, boisé et incroyable pour une cuisine créative.
Poivre Long de Java – Indonésie
Poivre long ou acheter ?
Le poivre long est aujourd’hui pratiquement inconnu de nos tables et pourtant dans l’histoire il était l’un des premiers poivres qui va arriver en Europe.
Son parfum et sa puissance sont incomparable. Ici chez Abaçai vous allez acheter le meilleur grain de poivre long de Java au meilleur rapport qualité.
Abaçai vous propose d’acheter le poivre en différent format :
- le poivre long au kilo
- le poivre long en flacon
- le moulin à poivre de poivre long fruit comme on l’appelle
Nous allons vous proposer de découvrir son histoire, sa cuisine et ses vertus pour les cocktails. Il rentre dans le top 5 des cocktails aphrodisiaques.
Découvrez le poivre long rouge de KampotQu’est-ce que le poivre long ?
Le poivre long de Java est le fruit du Piper Longum.
Le saviez-vous qu’il existe 3 espèces de poivriers le Piper Nigrum, le Piper Cubeba et le Piper Longum. Mais aujourd’hui, on compte plus de 2 000 épices de poivriers.
C’est une liane qui est originaire d’Indes, mais qu’on retrouve en Asie de nos jours.
C’est en Indonésie que notre poivre chaton provient et c’est un poivre rare et complexe en goût.
Il fait partie de la famille des anacardiacées.
Aujourd’hui, c’est un poivre qui pousse à l’état sauvage sur l’île de java en Indonésie et dans certains pays d’Asie du Sud.
Le poivre long de Java est le fruit du Piper Longum, une liane d’une longueur avoisinant le mètre, comme l’ensemble des poivriers.
Bon à savoir? Le poivre long de Java tient son nom de sa forme. Tout simplement c’est un poivre long qui fait entre 2 et 4cm de longeur et qu’il a une magnifique couleur un peu ébène. Voir comme une pomme de pin.
Abaçai va choisir pour vous un poivre long de java à la saveur originale qui sort des sentiers battus. Notamment avec des notes sucrées qui va faire une envolée de saveurs dans vos plats.
Il faudra le râper comme la noix de muscade entière pour faire chavirer vos papilles, voir tout simplement le faire infuser dans une recette.
C’est un poivre qui aime les plats mijoté.
Les Origines
C’est en Inde que commence l’histoire du poivre long et c’est le premier poivre qui va être importé par les navigateurs portugais en Europe.
Aujourd’hui on retrouver une grande producteur sur l’archipel des Moluques dans l’Est de l’Indonésie.
Le saviez-vous que le nom indien du poivre c’est Pippali qui donne Pepper et en français Poivre. En portugais on complique c’est pimenta.
C’est un poivre qui est aujourd’hui encore inconnu du grand public. En effet il a totalement disparu du continent européen au alentour du 19émé siècle pour revenir dans nos assiettes au début des années 2000.
Aujourd’hui le poivre long est devenu un poivre rare pour l’ensemble des amateurs de poivre.
Si vous souhaitez réaliser une cuisine créative qui va changer de l’ordinaire c’est un poivre qui est fait pour vous.
Histoire du poivreQUELLE EST LA SAVEUR DU POIVRE LONG ?
Le poivre long de Java va se distinguer des autres épices avec des notes épicées et de cacao brut. C’est un parfum qui est incroyable. La saveur du poivre long se complexifier avec des notes chaudes de cannelle, florale et sucrée.
Les notes chaudes vont révolutionner votre recette. C’est le mariage incroyable entre le cacao, la réglisse, la cannelle et des saveurs épicées.
Cela nous rappel notre voyage à Bahia au Brésil et ses gousses de vanille.
Comment est cultiver le poivre long ?
Le poivre long va avoir la même culture que le poivre noir traditionnel.
Tout d’abord nous devons vous rappeler que le poivre long est un cousin du poivre noir et la législation sur les poivres en France va autoriser de lui donner le nom de poivre sur les emballages.
Le fruit du Piper longum, une plante liane qui est ramifiée qui a besoin d’aide pour pousser, est connu sous le nom de poivre long.
Découvrez notre article comment pousse la vanille.
Ils mesurent de 5 à 9 cm de long, 5 cm de large et sont ovoïdes.
Ses feuilles inférieures ont des lobes larges à la base, de couleur subaiguë, entiers et glabres , les feuilles supérieures sont vertes et cordées d’une piole courte ou presque sessile.
Les jeunes adultes sont d’un genre qui retombent.
Caractéristiques florales
Les fleurs sont unisexuées et disposées en motifs croisés.
Les épis féminins mesurent entre 1,25 et 2,00 cm de long, sont cylindriques, courts et robustes, et émergent de l’apex des feuilles.
Ils produisent une variété de fruits, le foncé brillant vert immature et le foncé noir à pleine maturité.
Les follicules mâles sont plus longs, plus allongés, et leur longueur varie de 2,5 à 7,5 centimètres. Les papilles mâles se sont desséchées et ne produisent plus de fruits.
Distribution des cultures du poivre long
La région indo-malaise est la source du poivre long. Et c’est ici que vous allez avoir la majorité des plantations.
Dans les forêts tropicales de l’Inde, on peut le trouver à l’état naturel. Comme la vanille dubia au Brésil qui est peut-être découvert dans le Minas Gerais à l’état sauvage.
Le poivre long indien provient principalement de plantes sauvages, mais il est également cultivé sur de petites surfaces dans les collines Khasi, les collines inférieures du Bengale occidental, l’est de l’Uttar Pradesh, le Madhya Pradesh, le Maharashtra, le Kerala, le Karnataka et le Tamil Nadu.
On peut également le trouver à l’état sauvage dans les forêts de l’Andhra, Pradesh et des îles Andaman et Nicobar.
Température et ensoleillement idéale pour la culture du poivre long
La plante a besoin d’un climat chaud et humide et d’une altitude comprise entre 100 et 1000mètres.
Plus l’altitude est élevée, moins elle est adaptée à un rendement élevé.
Pour une croissance optimale, elle a besoin d’un certain type d’obscurité.
Une ombre partielle avec une intensité d’environ 20 à 25% est idéale.
La culture s’épanouit sur une variété de sols, pas de problème pour le planter partout dans le monde.
Elle prospère sur les sols riches en matière organique, capables de retenir l’eau, et les sols bien drainés enrichis par la présence de coton. Cependant, les sols légers, poreux et bien drainés, riches en matière organique, sont les mieux adaptés à sa culture.
Matériel de multiplication du poivre long
Une liane ou un rameau est utilisé pour propager le poivre long pendant la saison des pluies.
En fait, il peut être facilement disséminé par des branches terminales qui ont poussé pendant un an et qui ont 3 à 5 noeuds entre elles.
Des sacs en polyéthylène remplis d’un mélange commun de pot-pourri peuvent être utilisés pour envelopper les branches de la vigne.
Les pépinières peuvent être élevées entre mars et avril. À la fin du mois de mai, les bulbes plantés au printemps seront prêts à être transplantés dans le champ principal.
C’est un peu comme pour la vanille dans cette vidéo la bouture de la vanille dans l’eau.
Le mode opératoire de la Pépinière pour avoir votre plantation de poivre, c’est le même procéder que nous avons testé avec notre plantation test arnaud vanille au Brésil
Quelques jours après la première pluie de la saison, les bourgeons des rameaux/liane sont repiqués. Pour éviter l’attaque de la cochenille sur les racines, il faudra traiter et rajouter du mélange de rempotage en mars et avril. L’irrigation normale peut se faire une ou deux fois par semaine.
Il sera prêt à être planté vers la fin du mois de mai, là où il y a un excès d’humidité.
Les plantes ne peuvent pas survivre dans des environnements surpeuplés, c’est pourquoi elles sont transplantées.
Un carré de 60x60cm est nécessaire pour que la liane se développe bien.
Plantation sur le terrain
Il faudra préparer le terrain, mettre de l’engrais et labourer 3 fois le futur lieu de culture du poivre long.
La croissance de la plante est très lente sur les sols pauvres.
Au moment de la préparation de la zone, il faut utiliser une bonne quantité d’engrais pour la culture.
Les autres années, il faudra rajouter un peu de fumier et c’est tour.
L’espacement entre les plans c’est environ 60cm et des piquets de 3 mètres de hauteur. :
La récolte du poivre long ?
Lorsque les plantes ont six mois, les lianes commencent à fleurir. C’est comme pour le poivre traditionnel.
Les fruits mettent environ deux mois à mûrir après leur création.
Les fruits mûrs sont récoltés avant leur pleine maturité, lorsqu’ils sont fermes et ont une teinte vert foncé.
La qualité du produit est réduite par la récolte de fruits surmaturés ou mûrs.
La récolte de fruits au cours de la première année varie d’environ 100-150 kg/ha à 1,0 t/ha au cours des troisième et quatrième années.
Mais la liane se fatigue vite et après 5 ans il n’est pas rare de devoir la remplacer. Par conséquent, elle est généralement cultivée pendant quatre à cinq ans.
La planification de la récolte et la préparation du poivre long et l’abandon de la culture
Les baies récoltées sont exposées au soleil pendant 4 à 5 jours jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches.
Avant l’abandon de la culture, les racines et les parties basses plus épaisses des tiges sont également collectées en plus des fruits.
Ils sont coupés en petits morceaux de 3,0 à 5,0 cm de long et séchés.
Bientôt plus d’explication sur le blog de Abaçai.
Le séchage du poivre
Comment utiliser le poivre long en cuisine ?
C’est un poivre qui va apporter une cuisine totalement originale. Il va faire voyager vos papilles et vous raconter une histoire.
Le Poivre Long d’Indonésie c’est tout d’abord une palette aromatique tout à fait originale, une explosion de saveurs qui va vous faire voyager dans une nouvelle cuisine.
Il est moins âcre que les poivres classiques, c’est surtout un poivre qui est sucré et surtout sa note de cacao en fait un poivre de grande qualité pour une cuisine originale.
C’est un poivre qu’on aime utiliser de l’entrée au dessert.
Il offre une saveur très chaude et suave à la fois. Il rappelle la cannelle, le réglisse des notes d’anis mais c’est surtout sa touche de cacao qu’on adore. Il n’est pas piquant mais il offre des notes chaudes en bouche.
C’est un poivre qui faut râper, comme pour une noix de muscade. Il est très difficile à moudre et surtout vous allez casser votre moulin à poivre.
Vous pouvez utiliser un moulin à café pour en avoir en poudre.
C’est un poivre qui supporte très bien la cuisson et même les longues cuissons, c’est super pour les recettes.
Que dire de plus, que c’est un poivre atypique qui sort des sentiers battus, il va trouver sa place dans l’ensemble des plats. Vous allez vous régaler dans vos recettes salées comme sucrées.
Il aime se marier avec du gibier, de la viande rouge, de la viande blanche, de l’agneau, du poisson mais aussi les marinade et plat mijoté.
Enfin, on peut l’utiliser partout même sur une dorade et les poissons.
Alors c’est à vous de le concassé, de le râper et de réaliser des recettes savoureuses. N’hésitez pas à faire une soupe avec, de le mettre dans une sauce tomate, une poêlées de légumes voir tout simplement sur un fromage frais.
Conseil : Envie d’étonner vos convives ? Mettre deux grains de poivre long et du persil dans 25cl de cognac (Laisser infuser 20mn) et faire une cuire une viande rouge à la poêle, faire flamber le tout à la fin de la cuisson.
Râper un peu de poivre long sur la viande et pronto.
Le Menu Abaçai by Le Comptoir de Toamasina avec le Poivre Long
Abaçai et Le Comptoir de Toamasina vont à la rencontre des grands chefs à travers le monde et nous vous proposons une idée d’un repas autour du poivre long.
N’hésitez pas à lire notre article Qu’est-ce que le poivre sauvage de Madagascar et le Baie Timut du Népal
L’entrée : Courgettes en carpaccio au pesto de menthe et poivre long
Une entrée de légume légère et riche en saveur. Vos papilles vont chavirer.
Les ingrédients: 2 courgettes, 1 tomates, 12 feuilles de basilic, 8 feuilles de menthes, huile d’olive, sel et du poivre long.
Vous allez faire bouillir de l’eau dans une petite casserole. Vous pouvez épluchez les courgettes et les coupez en tranches très fines d’environ 1mm
Plongez vos courgettes dans l’eau bouillante pendant 1 minute.
Ensuite sortez-les et directement dans l’écumoire et mettre au frigo pendant plus ou moins 30 minutes.
Vous allez hachez finement vos feuilles de menthe et le basilic. Ensuite les liez dans un bol avec de l’huile d’olive pour obtenir un pesto un liquide, râper un peu de poivre long et laisser infuser un grain avec. vous pouvez pelez vos tomates et les couper en 4 et retirer les pépins.
Coupez chaque quartier en petits dés et réservez au frais.
Placez les rondelles de courgettes dans l’assiettes et les faire chevauche. vous pouvez faire un petit dôme avec les tomates au centre de l’assiette. Ensuite mettre du sel, le pesto au poivre long.
Le plat : Une viande rouge flambée au cognac avec ses pommes de terre
Nous vous conseillons d’acheter un pavé de rumsteck de 200g par personne.
Partez à la découverte d’une nouvelle expérience dans le monde des poivres avec cette recette.
Enduire la viande d’huile sur les 2 faces puis la recouvrir du poivre long concassé. L’assaisonner avec du sel.
Faire rissoler du beurre dans une poêle puis ajouter la viande et la cuire jusqu’à obtenir une cuisson saignante.
Retirer votre viande de la poêle.
Mettre un peu de crème fraîche dans la poêle laisser chauffer pour à la réduction de celle-ci placer la viande. Remettre la viande au feu et quand la cuisson vous convient faire flamber avec du cognac.
Recette du cognac: 8cl de cognac 1/2 grain de poivre long et du persil à laisser infuser 20 minutes.
Le dessert : Chantilly au poivre long fruit
Une recette savoureuse, partons à la découverte du poivre de java dans les recettes sucrées, une expérience unique.
Pourquoi ne pas réaliser une recette simple et rapide avec le poivre long de java.
Prenez des fraises et réalisez un chantilly maison et rajouter un peu de poivre long.
Vous pouvez aussi le laisser infuser 2 heures dans une salade de fruit maison.
Les recettes avec du poivreDes idées recettes avec le poivre long
Comment conserver le poivre long ?
Il doit être récolté avant sa maturité absolument. Il va être ensuite séché au soleil jusqu’à obtenir une teinte foncé. C’est ici qu’il va avoir sa magnifique couleur et ses formes onduleuses.
Acheter du poivre long au kilo au meilleur rapport qualité prix
Abaçai vous propose d’acheter le poivre long au meilleur rapport qualité prix au kilo.
Nous proposons le poivre long à 45 euros du kilo voir moins dans des conditionnements à la palette.
Mais sur notre site vous allez retrouver des pochettes de 1kg à 60 euros le kilo.
Le prix évolue à la baisse ou à la hausse selon les récoltes.
Nous vous proposons aussi le poivre sauvage de Madagascar au kilo qui est idéal pour accompagner le poivre long.
Vous avez une épicerie fine, un magasin, une boutique, nous proposons le poivre long en sachet économique rechargeable mais aussi des conditionnements comme le moulin à poivre de Java et aussi en flacon.
Notre moulin à poivre de Java est rechargeable.
Quelle est le meilleur faux poivre au monde ?Quel poivre peut remplacer le poivre le long ?
Si vous cherchez un substitut au poivre long, nous avons fait le top 5 des poivres et épices pour remplacer le poivre long.
Car il ne va pas plaire à tout le monde avec ses notes riches et incroyables. Nous allons vous dévoiler le top 5 des épices pour le remplacer.
- Numéro 1 : Poivre Rouge de Kampot : Le poivre rouge est l’ultime étape de l’évolution du poivre sur son pied. Et il va avoir un séchage bien différent que le poivre noir car il est très fragile. Mais ici, il offre une saveur de cacao et de fruits rouges qui fait voyager vos papilles dans un monde surprennant. Il va retrouver cette note chocolaté que le poivre long de Java va avoir. On peut le substituer à 1:1
- Numéro 2 : Poivre Blanc de Kampot : Le poivre blanc comme le poivre rouge est l’ultime étape de la maturation du poivre. Ici le poivre va être mis dans de l’eau pour retirer sa péricarpe. Le poivre blanc de Kampot est un poivre fabuleux. Vous n’avez pas les notes animales des poivres blancs traditionnels mais des notes boisées de menthe et d’Eucalyptus. Un grain de poivre qui n’a pas le piquant d’un poivre noir Ils sont plus mûrs et plus sophistiqués que les grains de poivre noir mais qui est ultra doux. Ces poivres ont un goût qui s’apparente à celui d’un poivre long, pas de feu. Comme vous pouvez découvrir l’échelle de Scoville. Il y a moins de pipérine dans le poivre blanc puisque la péricarpe est enlevée, ce qui le rend moins piquant que le noir. Une autre similitude avec le poivre long est sa douceur relative. Au lieu de ressembler au poivre long, le poivre blanc moulu a une saveur distincte qui lui est propre. Le poivre long peut être remplacé par du poivre blanc dans un rapport de 1:1.
- Numéro 3 : Graines de Maniguette La maniguette est un autre nom pour les graines de paradis. Les graines de paradis, tout comme le poivre long, ont une longue et riche histoire à travers l’Europe. Le poivre noir et le piment étaient tous deux populaires en Europe avant d’être réintroduits par le poivre noir et le piment. En raison de leurs qualités gustatives similaires, ils peuvent se substituer l’un à l’autre. Les graines de paradis, comme le poivre long, sont aromatiques et ont une chaleur distincte. Elles ont un parfum qui rappel le gingembre, le combava avec une touche florale, c’est une graine prodigieuse. Le poivre long peut être remplacé par des graines de paradis dans un rapport de 1:1.
- Numéro 4 : Poivre Sauvage de Madagascar : Le poivre sauvage de Madagascar est un poivre doux avec des notes boisées et de citron. C’est un poivre très frais n’ayant pas le feu du poivre noir. C’est une très belle trouvaille pour votre palais et vous pouvez le remplacer par un rapport 1:1.
- Numéro 5 : Baie de Selim : Je suis une baie que personne ne connaît mais ma saveur est magique. Sa graine est amer et nous vous conseillons de la retirer. Par contre la gousse va offrir des notes de réglisses et poivrées. On découvrir aussi des notes de noix de muscade et d’eucalyptus avec une touche de gingembre. Pour la suscitation un rapport de 1:1 est idéal.
| Poids | ND |
|---|---|
| Poivre Long Fruit | Flacon de 40g, Moulin à Poivre de 40g, Sachet de 200g, Sachet de 500g |
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