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Association culinaire
Viandes, Poissons, Légumes, Sauces et Desserts avec des fruits et chocolat
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Conditionnement
Flacon, Moulin à Poivre de Long
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Origine – Plantation
Indonésie
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Poivre Long
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[ux_banner label=”Acheter du poivre long de Java” height=”450px” height__sm=”300px” bg=”9194″ bg_color=”rgba(255, 255, 255, 0)”]
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Poivre long ou acheter ?
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Le poivre long est aujourd’hui pratiquement inconnu de nos tables et pourtant dans l’histoire il était l’un des premiers poivres qui va arriver en Europe.
Son parfum et sa puissance sont incomparable. Ici chez Abaçai vous allez acheter le meilleur grain de poivre long de Java au meilleur rapport qualité.
Abaçai vous propose d’acheter le poivre en différent format :
- le poivre long au kilo
- le poivre long en flacon
- le moulin à poivre de poivre long fruit comme on l’appelle
Nous allons vous proposer de découvrir son histoire, sa cuisine et ses vertus pour les cocktails. Il rentre dans le top 5 des cocktails aphrodisiaques.
[button text=”Découvrez le poivre long rouge de Kampot” color=”secondary” padding=”5px 20px 5px 20px” radius=”5″ link=”https://www.abacai.fr/produit/poivre-de-kampot/” target=”_blank”]
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Qu’est-ce que le poivre long ?
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[button text=”Découvrez le poivre aux notes d’agrumes” color=”success” style=”link” icon=”icon-angle-right” link=”https://www.abacai.fr/une-baie-avec-des-notes-dagrumes/” target=”_blank”]
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Le poivre long de Java est le fruit du Piper Longum.
Le saviez-vous qu’il existe 3 espèces de poivriers le Piper Nigrum, le Piper Cubeba et le Piper Longum. Mais aujourd’hui, on compte plus de 2 000 épices de poivriers.
C’est une liane qui est originaire d’Indes, mais qu’on retrouve en Asie de nos jours.
C’est en Indonésie que notre poivre chaton provient et c’est un poivre rare et complexe en goût.
Il fait partie de la famille des anacardiacées.
Aujourd’hui, c’est un poivre qui pousse à l’état sauvage sur l’île de java en Indonésie et dans certains pays d’Asie du Sud.
Le poivre long de Java est le fruit du Piper Longum, une liane d’une longueur avoisinant le mètre, comme l’ensemble des poivriers.
Bon à savoir? Le poivre long de Java tient son nom de sa forme. Tout simplement c’est un poivre long qui fait entre 2 et 4cm de longeur et qu’il a une magnifique couleur un peu ébène. Voir comme une pomme de pin.
Abaçai va choisir pour vous un poivre long de java à la saveur originale qui sort des sentiers battus. Notamment avec des notes sucrées qui va faire une envolée de saveurs dans vos plats.
Il faudra le râper comme la noix de muscade entière pour faire chavirer vos papilles, voir tout simplement le faire infuser dans une recette.
C’est un poivre qui aime les plats mijoté.
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Les Origines
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C’est en Inde que commence l’histoire du poivre long et c’est le premier poivre qui va être importé par les navigateurs portugais en Europe.
Aujourd’hui on retrouver une grande producteur sur l’archipel des Moluques dans l’Est de l’Indonésie.
Le saviez-vous que le nom indien du poivre c’est Pippali qui donne Pepper et en français Poivre. En portugais on complique c’est pimenta.
C’est un poivre qui est aujourd’hui encore inconnu du grand public. En effet il a totalement disparu du continent européen au alentour du 19émé siècle pour revenir dans nos assiettes au début des années 2000.
Aujourd’hui le poivre long est devenu un poivre rare pour l’ensemble des amateurs de poivre.
Si vous souhaitez réaliser une cuisine créative qui va changer de l’ordinaire c’est un poivre qui est fait pour vous.
[button text=”Histoire du poivre” color=”secondary” padding=”5px 20px 5px 20px” radius=”5″ link=”https://blog.lecomptoirdetoamasina.fr/histoire-du-poivre/” target=”_blank”]
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QUELLE EST LA SAVEUR DU POIVRE LONG ?
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[button text=”Acheter du poivre de qualité” color=”success” style=”link” icon=”icon-angle-right” link=”https://www.abacai.fr/poivre/” target=”_blank”]
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Le poivre long de Java va se distinguer des autres épices avec des notes épicées et de cacao brut. C’est un parfum qui est incroyable. La saveur du poivre long se complexifier avec des notes chaudes de cannelle, florale et sucrée.
Les notes chaudes vont révolutionner votre recette. C’est le mariage incroyable entre le cacao, la réglisse, la cannelle et des saveurs épicées.
Cela nous rappel notre voyage à Bahia au Brésil et ses gousses de vanille.
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Comment est cultiver le poivre long ?
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Le poivre long va avoir la même culture que le poivre noir traditionnel.
Caractéristiques florales
Distribution des cultures du poivre long
Température et ensoleillement idéale pour la culture du poivre long
Matériel de multiplication du poivre long
Le mode opératoire de la Pépinière pour avoir votre plantation de poivre, c’est le même procéder que nous avons testé avec notre plantation test arnaud vanille au Brésil
Plantation sur le terrain
La récolte du poivre long ?
La planification de la récolte et la préparation du poivre long et l’abandon de la culture
[button text=”Le séchage du poivre” color=”secondary” padding=”5px 20px 5px 20px” radius=”5″ link=”https://blog.lecomptoirdetoamasina.fr/le-sechage-du-poivre/” target=”_blank”]
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Comment utiliser le poivre long en cuisine ?
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C’est un poivre qui va apporter une cuisine totalement originale. Il va faire voyager vos papilles et vous raconter une histoire.
Le Poivre Long d’Indonésie c’est tout d’abord une palette aromatique tout à fait originale, une explosion de saveurs qui va vous faire voyager dans une nouvelle cuisine.
Il est moins âcre que les poivres classiques, c’est surtout un poivre qui est sucré et surtout sa note de cacao en fait un poivre de grande qualité pour une cuisine originale.
C’est un poivre qu’on aime utiliser de l’entrée au dessert.
Il offre une saveur très chaude et suave à la fois. Il rappelle la cannelle, le réglisse des notes d’anis mais c’est surtout sa touche de cacao qu’on adore. Il n’est pas piquant mais il offre des notes chaudes en bouche.
C’est un poivre qui faut râper, comme pour une noix de muscade. Il est très difficile à moudre et surtout vous allez casser votre moulin à poivre.
Vous pouvez utiliser un moulin à café pour en avoir en poudre.
C’est un poivre qui supporte très bien la cuisson et même les longues cuissons, c’est super pour les recettes.
Que dire de plus, que c’est un poivre atypique qui sort des sentiers battus, il va trouver sa place dans l’ensemble des plats. Vous allez vous régaler dans vos recettes salées comme sucrées.
Il aime se marier avec du gibier, de la viande rouge, de la viande blanche, de l’agneau, du poisson mais aussi les marinade et plat mijoté.
Enfin, on peut l’utiliser partout même sur une dorade et les poissons.
Alors c’est à vous de le concassé, de le râper et de réaliser des recettes savoureuses. N’hésitez pas à faire une soupe avec, de le mettre dans une sauce tomate, une poêlées de légumes voir tout simplement sur un fromage frais.
Conseil : Envie d’étonner vos convives ? Mettre deux grains de poivre long et du persil dans 25cl de cognac (Laisser infuser 20mn) et faire une cuire une viande rouge à la poêle, faire flamber le tout à la fin de la cuisson.
Râper un peu de poivre long sur la viande et pronto.
Le Menu Abaçai by Le Comptoir de Toamasina avec le Poivre Long
Abaçai et Le Comptoir de Toamasina vont à la rencontre des grands chefs à travers le monde et nous vous proposons une idée d’un repas autour du poivre long.
N’hésitez pas à lire notre article Qu’est-ce que le poivre sauvage de Madagascar et le Baie Timut du Népal
L’entrée : Courgettes en carpaccio au pesto de menthe et poivre long
Une entrée de légume légère et riche en saveur. Vos papilles vont chavirer.
Les ingrédients: 2 courgettes, 1 tomates, 12 feuilles de basilic, 8 feuilles de menthes, huile d’olive, sel et du poivre long.
Vous allez faire bouillir de l’eau dans une petite casserole. Vous pouvez épluchez les courgettes et les coupez en tranches très fines d’environ 1mm
Plongez vos courgettes dans l’eau bouillante pendant 1 minute.
Ensuite sortez-les et directement dans l’écumoire et mettre au frigo pendant plus ou moins 30 minutes.
Vous allez hachez finement vos feuilles de menthe et le basilic. Ensuite les liez dans un bol avec de l’huile d’olive pour obtenir un pesto un liquide, râper un peu de poivre long et laisser infuser un grain avec. vous pouvez pelez vos tomates et les couper en 4 et retirer les pépins.
Coupez chaque quartier en petits dés et réservez au frais.
Placez les rondelles de courgettes dans l’assiettes et les faire chevauche. vous pouvez faire un petit dôme avec les tomates au centre de l’assiette. Ensuite mettre du sel, le pesto au poivre long.
Le plat : Une viande rouge flambée au cognac avec ses pommes de terre
Nous vous conseillons d’acheter un pavé de rumsteck de 200g par personne.
Partez à la découverte d’une nouvelle expérience dans le monde des poivres avec cette recette.
Enduire la viande d’huile sur les 2 faces puis la recouvrir du poivre long concassé. L’assaisonner avec du sel.
Faire rissoler du beurre dans une poêle puis ajouter la viande et la cuire jusqu’à obtenir une cuisson saignante.
Retirer votre viande de la poêle.
Mettre un peu de crème fraîche dans la poêle laisser chauffer pour à la réduction de celle-ci placer la viande. Remettre la viande au feu et quand la cuisson vous convient faire flamber avec du cognac.
Recette du cognac: 8cl de cognac 1/2 grain de poivre long et du persil à laisser infuser 20 minutes.
Le dessert : Chantilly au poivre long fruit
Une recette savoureuse, partons à la découverte du poivre de java dans les recettes sucrées, une expérience unique.
Pourquoi ne pas réaliser une recette simple et rapide avec le poivre long de java.
Prenez des fraises et réalisez un chantilly maison et rajouter un peu de poivre long.
Vous pouvez aussi le laisser infuser 2 heures dans une salade de fruit maison.
[button text=”Les recettes avec du poivre” color=”success” padding=”15px 30px 15px 30px” link=”https://blog.lecomptoirdetoamasina.fr/” target=”_blank”]
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Des idées recettes avec le poivre long
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- Brownies au poivre long
- Risotto de crevettes au safran et au poivre long
- Soupe de fraise au poivre long
- Milkshake de Banane au poivre long
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Comment conserver le poivre long ?
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[button text=”Conserver la vanille” color=”success” style=”link” icon=”icon-angle-right” link=”https://blog.lecomptoirdetoamasina.fr/comment-conserver-la-gousse-de-vanille/” target=”_blank”]
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Il doit être récolté avant sa maturité absolument. Il va être ensuite séché au soleil jusqu’à obtenir une teinte foncé. C’est ici qu’il va avoir sa magnifique couleur et ses formes onduleuses.
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Acheter du poivre long au kilo au meilleur rapport qualité prix
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Abaçai vous propose d’acheter le poivre long au meilleur rapport qualité prix au kilo.
Nous proposons le poivre long à 45 euros du kilo voir moins dans des conditionnements à la palette.
Mais sur notre site vous allez retrouver des pochettes de 1kg à 60 euros le kilo.
Le prix évolue à la baisse ou à la hausse selon les récoltes.
Nous vous proposons aussi le poivre sauvage de Madagascar au kilo qui est idéal pour accompagner le poivre long.
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Vous avez une épicerie fine, un magasin, une boutique, nous proposons le poivre long en sachet économique rechargeable mais aussi des conditionnements comme le moulin à poivre de Java et aussi en flacon.
Notre moulin à poivre de Java est rechargeable.
[button text=”Quelle est le meilleur faux poivre au monde ?” style=”link” icon=”icon-angle-right” link=”https://www.abacai.fr/quelle-est-la-meilleure-baie-au-monde/” target=”_blank”]
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Quel poivre peut remplacer le poivre le long ?
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- Numéro 1 : Poivre Rouge de Kampot : Le poivre rouge est l’ultime étape de l’évolution du poivre sur son pied. Et il va avoir un séchage bien différent que le poivre noir car il est très fragile. Mais ici, il offre une saveur de cacao et de fruits rouges qui fait voyager vos papilles dans un monde surprennant. Il va retrouver cette note chocolaté que le poivre long de Java va avoir. On peut le substituer à 1:1
- Numéro 2 : Poivre Blanc de Kampot : Le poivre blanc comme le poivre rouge est l’ultime étape de la maturation du poivre. Ici le poivre va être mis dans de l’eau pour retirer sa péricarpe. Le poivre blanc de Kampot est un poivre fabuleux. Vous n’avez pas les notes animales des poivres blancs traditionnels mais des notes boisées de menthe et d’Eucalyptus. Un grain de poivre qui n’a pas le piquant d’un poivre noir Ils sont plus mûrs et plus sophistiqués que les grains de poivre noir mais qui est ultra doux. Ces poivres ont un goût qui s’apparente à celui d’un poivre long, pas de feu. Comme vous pouvez découvrir l’échelle de Scoville. Il y a moins de pipérine dans le poivre blanc puisque la péricarpe est enlevée, ce qui le rend moins piquant que le noir. Une autre similitude avec le poivre long est sa douceur relative. Au lieu de ressembler au poivre long, le poivre blanc moulu a une saveur distincte qui lui est propre. Le poivre long peut être remplacé par du poivre blanc dans un rapport de 1:1.
- Numéro 3 : Graines de Maniguette La maniguette est un autre nom pour les graines de paradis. Les graines de paradis, tout comme le poivre long, ont une longue et riche histoire à travers l’Europe. Le poivre noir et le piment étaient tous deux populaires en Europe avant d’être réintroduits par le poivre noir et le piment. En raison de leurs qualités gustatives similaires, ils peuvent se substituer l’un à l’autre. Les graines de paradis, comme le poivre long, sont aromatiques et ont une chaleur distincte. Elles ont un parfum qui rappel le gingembre, le combava avec une touche florale, c’est une graine prodigieuse. Le poivre long peut être remplacé par des graines de paradis dans un rapport de 1:1.
- Numéro 4 : Poivre Sauvage de Madagascar : Le poivre sauvage de Madagascar est un poivre doux avec des notes boisées et de citron. C’est un poivre très frais n’ayant pas le feu du poivre noir. C’est une très belle trouvaille pour votre palais et vous pouvez le remplacer par un rapport 1:1.
- Numéro 5 : Baie de Selim : Je suis une baie que personne ne connaît mais ma saveur est magique. Sa graine est amer et nous vous conseillons de la retirer. Par contre la gousse va offrir des notes de réglisses et poivrées. On découvrir aussi des notes de noix de muscade et d’eucalyptus avec une touche de gingembre. Pour la suscitation un rapport de 1:1 est idéal.
[button text=”Les poivres africains” color=”secondary” padding=”5px 20px 5px 20px” radius=”5″ link=”https://blog.lecomptoirdetoamasina.fr/le-poivre-africain/” target=”_blank”]
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