Qu’est-ce que le poivre entier de Rio Tocantins et Saint Mathieu?

Le poivre noir entier Rio Tocantins ou Saint Mathieu est un travail de sourcing du créateur du abaçai.

Le poivre en grains est arrivé au Brésil par Bahia avec Salvador la première capitale du Brésil. Ensuite la capitale va être transféré à Rio de Janeiro puis à Brasilia. Découvrez notre reportage voyage à Brasilia.

Le piper negrum est cultivé dans l’état de Bahia, Minas Gerais, Para et à Espirito Santo, le premier producteur de poivre du Brésil.

Ce piper negrum est un poivre intense et certainement le poivre entier rio Saint Mathieu, le poivre le plus piquant que nous avons avant même le poivre de Sarawak.

Nos deux poivres brésiliens, vont s’épanouir dans une ambiance magique, un environnement ensoleillé et chaud à proximité d’un grand fleuve, le Saint Mathieu ou le Tocantins. Le climat est parfait pour un poivre noir entier de grande qualtié.

Celui qu’on surnomme en Europe le poivre de Belém, même si Belém est plutôt la capitale de l’açai que du poivre.

Au Brésil, le poivre noir entier du Brésil est une épice de grande qualité.

Arnaud, sélectionne pour vous, uniquement les plus gros grains de poivre qui vont satisfaire les gourmets et amateurs de poivres.

Alors venez acheter le poivre noir du Brésil Abaçai, l’uniquement épicerie fine française ayant un Comptoir au Brésil. 

 

Quelle est la saveur du poivre entier de Rio ?

Le Rio Tocantins fait rêver. Alors abonnez-vous à la chaîne youtube du Comptoir de Toamasina, Comptoir d’origine d’Abaçai qui va vous faire découvrir le poivre de Saint Mathieu vu du ciel.

Le poivre noir entier de Rio est un très beau poivre. Nous l’achetons dans sa version traditionnelle, c’est à dire, avec la méthode de séchage et affinage sous serre.

Donc un poivre qui va garder sa péricarpe. Découvrez l’article, les 4 couleurs du poivres.

Vous allez découvrir deux poivres avec une saveur très aromatique, qui va révéler des notes boisées et complexes qui est très chaudes au palais.

Le plus du poivre de Saint Mathieu, c’est le poivre noir le plus fort au monde à notre connaissance.

 

La récolte du poivre entier de Rio Tocantins et Saint Mathieu

Aujourd’hui, nous constatons que des sites disent n’importe quoi sur la récolte du poivre.

David un partenaire du Comptoir de Toamasina et Abaçai dans le Minas Gerais a formé, Arnaud au méthode de culture de poivres, fruits sous les tropiques et du café.

Le saviez-vous que la saison des pluies va de mi-septembre à mi-avril. De fin avril jusqu’à mi septembre il n’est pas rare de ne pas avoir une seule coûte d’eau.

Il y a deux récoltes par an, la meilleure est au mois d’avril. La récolte débute à l’automne brésilien, les grains sont séparés de la grappe puis mis à sécher sous serres. Puis le poivre il est conditionné pour être exporté. 

Chaque année, le créateur d’Abaçai va chercher le poivre de Saint Mathieu directement chez le coopérative productrice.

 

Acheter le poivre noir Rio du Brésil au Kilo – Abaçai grossiste en poivre noir

Abaçai, vous propose l’achat en gros de poivre du poivre noir du Rio du Brésil.

Depuis la France la quantité maximum est de 5kg, depuis le Brésil, nous traitons les commandes par sac de 25kg DDP et par conteneur Prix FOB.

Pour cela vous pouvez nous contacter par mail.

Pour tout achat de poivre pas cher, c’est bien chez Abaçai que vous allez retrouver le meilleur rapport qualité prix.

Nous vous proposons les plus beaux poivres au monde, pour les particuliers professionnels et les importateurs.

Nous maitrisons l’ensemble de la chaîne d’improvisionnement et au Brésil, Abaçai, dispose de son propre pick-up pour aller dans les plus belles plantations de poivre.

Si vous souhaitez acheter du poivre noir de Madagascar, notre Comptoir d’origine spécialiste des épices et gousse de vanille de Madagascar vous propose de découvrir le poivre noir de Madagascar au meilleur prix au kilo.

 

La conservation du poivre entier de Rio du Brésil

 

Vous pouvez conserver notre poivre dans ses emballages à l’abri de la lumière et de tout choc de température. 

 

poivre noir rio en moulin à poivre

Abaçai, vous propose le poivre noir en gros grain dans un moulin à poivre réutilisable. 

Notre moulin à poivre est rechargeable, donc idéal pour votre cuisine.

Comment utiliser le poivre entier de Rio ?

 

C’est un poivre qu’on apprécie de l’entrée au dessert. C’est un très beau poivre noir de Rio qui peut-être utilisé au quotidien.

Nous vous conseillons de battre au pilon au dernier moment pour préserver sa saveur.

Un poivre noir gros grain avec une saveur incroyable et magique. 

 

Nos idées de recettes avec le poivre entier de Rio

 

Abaçai, vous propose de découvrir les plus belles recettes à réaliser avec le poivre rio.

Les entrées avec au poivre Noir 

Voyagez dans le monde des épices avec notre recette de carpaccio de bœuf au poivre noir gros grains du Brésil. Remplacer le célèbre poivre de Madagascar par le poivre du Brésil et découvrez des saveurs extraordinaire.

• Carpaccio de bœuf au poivre noir de Madagascar

 

Les plats 

 

Pour réaliser cette recette remplacer le poivre blanc de muntok par le poivre noir Rio du Brésil.

Le poivre noir du Brésil va apporter des notes plus fortes que le poivre blanc et va transformer votre sauce en une explosion de saveurs.

• Côte de bœuf sauce au poivre

 

Les sauces 

Sur le blog de notre Comptoir d’origine, vous allez découvrir les plus belles recettes de sauces au poivre.

• Sauce au poivre noir 

 

Qu’est-ce que le poivre noir du Brésil ?

 

Deux entreprises l’une brésilienne et l’autre française. Une famille unie par les liens de Mariage. 

Le Comptoir de Toamasina et Abaçai le Comptoir Brésilien du Comptoir vous propose de tout savoir qu’est-ce que le poivre noir rio du Brésil.

Arnaud le créateur du Comptoir de Toamasina part au Brésil en novembre 2015 pour emménager avec compagne qui deviendra sa femme l’année suivante.

Aujourd’hui, Arnaud travail avec son beau-père dans un projet de plantations de vanille.

Qu’est-ce que le poivre c’est une question simple et complexe.

On va avoir trois variétés de vrais poivres mais une seule pour les puristes.

• Piper Nigrem : C’est la liane qui va faire le poivre vert, noir, blanc et le poivre rouge
• Piper Longum : C’est la liane qui fait le poivre long
• Piper Cubeba : Cette liane va faire le poivre cubèbe

Ensuite vous avez les faux poivres, comme le Zanthoxylum piperitum qui va donner le poivre de Sichuan et son cousin le poivre de Timut.

En France, uniquement le piper nigrum, piper longum et piper cubeba peuvent avoir l’appellation poivre. Le piper borbonense, poivre sauvage Voatsiperifery peut aussi avoir le nom de poivre.

Découvrez le meilleur article sur le poivre et notre guide du poivre sur le blog de notre Comptoir d’origine.

La question est simple, la réponse est ça dépend pour qui. On distingue 3 avis :

– Pour certains, le poivre est uniquement le fruit de l’espèce piper nigrum de la famille des pipéracées, qui nous donne le poivre noir, vert, blanc et rouge classique.

– Pour d’autres, il s’agit du fruit des différentes espèces de poivriers de toute la famille des pipéracées, dans laquelle on retrouve le Piper longum (poivre long), ou encore le Piper cubeba (le cubèbe).

 

Les différentes espèces botaniques dans le monde du poivre

Vous comprenez Abaçai est le spécialiste franco-brésilien des poivres et de saveurs du monde.

Le poivrier (Piper nigrum)

 

C’est la variété que tout le monde connaît. Le piper nigrum va faire le quatuor des couleurs pour faire un poivre noir, blanc, vert et rouge.

• Poivre Vert : La baie est récoltée avant sa maturation dans sa couleur verte. Elle doit être lyophilisé voir mis dans de la saumure pour la préserver
• Poivre Noir : Baie récoltée à maturité puis elle va être séché au soleil pendant 5 à 7 jours ensuite calibrée et exportée
• Poivre Blanc : La baie est récolté à pleine maturité, elle ensuite plongé dans de l’eau puis séché, ensuite calibré et exporté
• Poivre Rouge : Cette baie est récolté à total maturité, elle séché délicatement séché

 

Les autres variétés poivriers type piper

• Piper Longum : C’est la variété de piper qui va produire le Timiz et le poivre long de Java
• Piper Cubeba : Il va produire un poivre à queue le poivre cubèbe avec des notes de menthe
• Piper Borbonense : Découvrez le plus beau poivre au monde, le poivre Voatsiperifery, un poivre sauvage. La liane va produire uniquement à la cime de l’arbre

Les faux poivres – Qu’on appelle trop souvent poivre rare

 

Aujourd’hui, on découvre des arbres, des arbustes qui vont produires des baies qu’on va vulgariser sous le nom de poivres. Mais pourquoi ?

Tout simplement car dans la langue de Camões, de la baie au poivre on appelle pimenta qui se traduit en français par piment.

La confusion est donc un problème qui vient de nos amis portugais qui on était les premiers à découvrir le monde des épices.

Et Arnaud, le créateur du Comptoir de Toamasina fait comme Bartolomeu Dias il part à la découverte des plus belles plantations dans le monde.

Voici les autres noms botaniques des baies qu’on appelle poivre:

• Zanthoxylum piperitum : Vous allez retrouver notamment le poivre Sichuan, Baies de Timur et autres baies avec des notes d’agrumes
• Schinus terebinthifolius : C’est les baies roses 
• Pimenta dioica: Qu’on traduit par poivre dioca littéralement du portugais au français ou poivre de la Jamaïque, cette baie aux notes de clou de girofle.
• Vitex agnus-castus : Le poivre qu’on nomme en France sous le nom marketing de poivres des moines
• Xylopia aethiopica : C’est le poivre de Sélim
• etc……..

 

Guide d’achat du poivre noir

 

Abaçai vous propose de découvrir le guide d’achat des meilleures poivres en grains, vous allez tout savoir et tout comprendre pour acheter le plus beau grain de poivre.

Abonnez-vous à notre blog pour vivre l’aventure. 

 Comment bien acheter un poivre entier 

Quand on rentre dans le monde du poivre, on souhaite acheter du poivre entier. Quand nous voyages sur les terres de poivres et d’épices on souhaite acheter des grains de poivres.

Acheter toujours les plus gros grains de poivre idéalement 500g au litre, un poivre est de bonne qualité jusqu’à 600g au litre. Ensuite, il doit être bien ridé. Si non, il a dû subir un séchage à la machine.

En effet, le poivre moulu va perdre très rapidement ses saveurs, donc un poivre de qualité c’est en grain uniquement.

Découvrez notre article sur le poivre gris, qui est un poivre noir moulu et qui n’a pas vraiment de goût. 

Cependant même en grains, beaucoup de poivre en grains peuvent être vieux.

Pourquoi, on voit trop souvent des poivres avec DDM de 5 ans, le grossiste va mettre 5 ans et le revendeur aussi.

il est très difficile de savoir quand le poivre a été récolte.

Mais vous pouvez demander pour les poivres brésiliens, le numéro de la  Nota Fiscal et sur le site suivant, vous allez pouvoir vérifier la date d’achat et la récolte qui est souvent indiqué dans la facture. 

 

La couleur du poivre – Comment bien choisir son poivre

La couleur du poivre, c’est un quatuor. Chaque couleur de poivre va offrir une saveur qui lui est propre.

Au Brésil, on va produire essentiellement du poivre noir car il est pas chère à faire. Le poivre noir est beaucoup plus complexe.

Selon votre goût, choisissiez le couleur qui va faire briller votre recette. Ne pas oublier que le poivre rouge est une invitation au voyage et à l’exploration des sens. 

 

Les variétés de poivres et familles 

Selon les espèces, les crus, les terroirs, les régions productrices, vous allez découvrir des poivres. Les différentes familles et espèces de poivres vont faire voyager vos papilles dans un voyage gastronomique intense et magique. 

Alors découvrez l’univers des poivres et leurs saveurs chez Abaçai et le Comptoir de Toamasina

 

Les plus belles variétés et origines de poivres

Les plus belles variétés et origines de poivres c’est chez Abaçai.

Abaçai vous propose de découvrir un nouvel univers des poivres en grains. 

Nous choisissons avec un critère rigoureux les plus belles variétés de poivres et grains de poivre.

La provenance des poivre est le fruit de notre recherche.

Et nous disposons de notre pick-up au Brésil pour vous proposer les plus belles épices et saveurs brésiliennes. 

Acheter du poivre c’est comme acheter un bon café, le terroir va faire beaucoup. Pour un poivre de qualité, il faut tout d’abord, le savoir faire de producteurs et aussi d’universitaire pour faire des poivres grands crus. 

 

Les meilleures usages et utilisations dans le monde du poivre 

Abaçai, en Comptoir d’achat des poivres entiers en grains, vous propose de tout savoir sur les méthodes de conservation.

Nous vous proposons uniquement les plus beaux poivres du monde. Dans des conditionnements qui sont spécialement conçu pour eux et la préservation de la saveur.

• Conservez le poivre à l’abri de la lumière, cette méthode est idéal car les UV sont la bête noire des épices. Et surtout dans un placard n’ayant pas de choc de température.
• Vous devez le moudre voir le battre au dernier moment pour préserver ses saveurs
• Ne faites jamais trop cuire un poivre, car la chaleur peut altérer le goût et surtout transformer ses notes
• Acheter votre poivre chez Abaçai dans nos formats du flacon au sachet fraîcheur. Nous vous conseillons de faire un stock pour 1 an.
• Acheter toujours votre poivre en grains

 

Maintenant vous savez tout sur le monde du poivre, abonnez-vous au Comptoir de Toamasina, Le Comptoir d’Origine d’Abaçai pour vivre notre aventure de chercheur d’épices et de saveurs du monde. 

 

 

 

 

Association culinaire

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Conditionnement

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Origine – Plantation

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quelle variété de vanille choisir ?

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