Le Poivre Sichuan – Une Baie Sichuan de Sélection

Découvrez notre poivre de Sichuan (rouge ou vert), qu’on appelle Baie de Sichuan de son vrai nom. Vous allez tout savoir dans notre page sur nos conseils d’utilisation, des recettes pour l’utiliser simplement, ses vertus, ainsi que la possibilité d’en acheter au meilleur prix au kilo !

Abaçai est le spécialiste des baies rares et poivre rare de grande qualité.

Acheter la baie de Sichuan, une épice surprenante en bouche et unique. Qui va faire voyager vos papilles. Des notes uniques florales et citrique.

Histoire du Poivre Sichuan

Malgré son nom traditionnel, le poivre Sichuan n’est ne réalise qu’un faux poivre, une baie.

Mais par simplicité on aime l’appeler poivre.

Cette baie provient de la province de la région qui porte le même nom. C’est à dire le Sichuan.

Il fait partie des épices très rares et savoureuses.

C’est un poivre qui a été découvert au 8ème siècle. Il a été réservé exclusivement à l’empereur de Chine et à sa famille qui l’infusé dans le thé et en cuisine. 

Parfois il porte le nom du poivre Szechuan. C’est un poivre qui a eu toujours un grand prestige en Europe.

On l’aime dans notre cuisine occidentale. Alors faites sauter vos pommes de terre avec cette baie de Sichuan. Et parcourez la Chine avec se poivre roche en arômes et en saveur.

Ce poivre était au 8ème siècle réservé exclusivement à l’empereur de Chine, qui l’infusait avec son thé. 

C’est un poivre qui fait parti des 5 plus grandes épices traditionnelles en Chine: Anis, gingembre, cannelle, le clou de girofle et la baie de Sichuan.

Qu’est-ce que le poivre de Sichuan ?

Le Szechuan est un Zanthoxylum piperitum, c’est-à-dire une baie et non un poivre. Seul, le piper negrum peut porter le nom de poivre.

Bon à savoir c’est qu’il ressemble à toutes les baies de la famille, caractérisées par une saveur de citron et florale.

Quand est récolté le poivre Sichuan

C’est entre septembre et décembre comme pour la baie d’açai par exemple que le poivre Sichuan est récolté.

Le saviez-vous qu’il existe deux poivres Sichuan: le vert et le rouge.

Il s’agit de la même baie mais à un degré de maturité différente.

Le vert est cueilli avant la maturité et le rouge à l’état mature.

C’est le rouge qui offre les saveurs les plus boisées et avec des notes de combava et de citron.

Affinage et maturation de la baie de Sichuan

Cette petite baie de couleur rougeâtre fait entre 3 et 5mm. Après la récolte, cette baie va être mise pendant 2 mois dans des greniers chez les producteurs.

Ensuite cette baie savoureuse va être mise dans des cartons pour les exportations.

Comment utiliser le poivre de Sichuan en cuisine ?

Un poivre à la saveur boisée, végétale avec des piques de combava et de citron.

C’est un poivre qu’on aime l’associer avec le poivre noir de Madagascar.

C’est une baie qu’on utilise dans la cuisine salée comme sucrée.

Mais avant de vous lancer dans l’univers de la baie de Sichuan voici quelques conseils:

• Ajouter le toujours en fin de cuisson afin de ne pas altérer son goût
• Vous pouvez le broyer, concasser et laissé à infuser dans une sauce
• Ne jamais en mettre trop, car il peut altérer votre plat

C’est un poivre comme nous vous l’expliquons que vous pouvez utiliser dans la cuisine salée ou sucrée.

On l’aime, on l’adore dans les poissons, viandes blanches et légumes.

En Chine, on l’adore dans le canard laqué. En Europe, c’est dans les produits de la mer qu’on va l’utiliser.

• Spaghetti de concombres crevettes au poivre sichuan
• Asperges vertes aux crevettes grises et à la baie de sichuan
• Tarte au saumon avec du Sichuan

Dans les recettes de cuisine sucrée, on confectionne des gâteaux au chocolat avec le poivre Sichuan, l’ensemble des recettes avec du chocolat, les gâteaux aux fruits et confiture.

• Confiture fraise sichuan

Alors faites une cuisine créative et savoureuse avec le poivre Sichuan. Un voyage culinaire à chaque instant.

Le poivre de Sichuan et ses vertus

Comme l’ensemble des épices, le poivre Sichuan à des vertus, comme celui de favoriser la digestion et on va lui prêter des effets antidouleur. Si vous souhaitez en savoir plus, parlez en à votre médecin homéopathe. 

Vente de Poivres Rares

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