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Association culinaire
Préparation froide, pâtisseries, crèmes, ganaches, sauces, plats salés et surtout les poissons.
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Conditionnement
Flacon en PET – Sachet Doypack
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Origine – Plantation
Polynésie – Française – Tahiti
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Achat de vanille de Tahiti
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Acheter de la vanille de Tahiti
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Abaçai Vanille, vous propose d’acheter la gousse de vanille fleurie de Yahiti; Pourquoi fleurie? Car la vanille de variété Tahitensis va avoir une note incroyable de vanille florale et longue en bouche. Voir très longue en bouche si vous pratiquer infusion parfaite de la vanille.
Il est difficile de ramener de la vanille de Tahiti, car il fat savoir comme la vanille de Madagascar du Comptoir de Toamasina, les meilleures vanilles partent à l’exportation. Acheter de la vanille de Tahiti, n’est pas si chère que cella, car avec une gousse de vanille de Tahiti vous pouvez faire jusqu’à 3 litres de préparation. Car vous pouvez la diviser en 3.
Alors, on dit que les grands chefs étoilés utilisent la vanille de Tahiti, c’est vrai, mais au Brésil, non, c’est la vanille du Brésil. Et celle que vous pouvez acheter sur commande depuis le Brésil. Il vous suffit de nous envoyer un mail.
Avoir à la maison de la vanille fleurie de Tahiti, c’est incroyable, car votre recette de flan à la vanille, sera incroyablement savoureux, avec des notes d’Anis et de pruneaux qui laisse place à un long instant de vanille florale.
Le poids d’une gousse de vanille de Tahiti va de 6g pour les petites gousses voir à plus de 20g.
Alors venez acheter de la vanille de Tahiti dans sa qualité gourmet qu’on appelle la vanille grand cru de Tahiti. La Polynésie française vous propose un petit bijou gustatif et certaine la meilleure gosse de vanille a monde.
Nous vous proposons de la vanille avec une moyenne de 4 gousses pour les 25g jusqu’au conditionnement de 250 gramme de vanille grand cru Tahiti.
[button text=”Comment faire pousser la vanille” color=”secondary” padding=”5px 20px 5px 20px” radius=”5″ link=”https://www.abacai.fr/comment-faire-pousser-un-plant-de-vanille/” target=”_blank”]
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Qu’est-ce que la vanille de Tahiti et la variété Tahitensis
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[button text=”Radio Arnaud Vanille” color=”success” style=”link” icon=”icon-angle-right” link=”https://www.abacai.fr/lancement-de-la-radio-arnaud-vanille-horizon/” target=”_blank”]
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Mais qu’est-ce que la vanille de Tahiti ? La vanille de Tahiti est bien plus qu’une gousse de vanille, c’est une variété qui porte le nom des îles sous-le-vent car la variété est native de Tahiti. La vanille de Tahiti est une vanille hybride un croisement entre la vanille planifolia et la vanillle pompona qu’on surnomme vanille Banane, on dit parfois que cette vanille provient d’un croisement avec la vanilla odorata.
Cette vanille va produire 20 tonnes chaque année, c’est bien moindre des 2 000 tonnes de productions annuelles de Madagascar.
A Tahiti, la vanille est essentiellement cultivé sur 3 îles les îles sous le vent, Raiatea, Tahaa et Huahine.
C’est une gousse de vanille très intéressante car la préparation de la vanille est très différente de la méthode bourbon.
Nous pouvons dire que la vanille de Tahiti est une gousse de vanille qui est hybride et qui va avoir des notes très différente de la vanille traditionnelle.
Il faut savoir que la vanille variété Tahitensis va avoir un taux de vanilline inférieur à la vanille planifolia.
Nous vous laissons découvrir la vidéo d’Arnaud Vanille, spécialiste français de la gousse de vanille qui vous explique la vanille Tahitensis. Il est le créateur du Comptoir de Toamasina et co-créateur d’Abaçai.
On retrouve la variété Tahitensis avec la Vanille de Papouasie, mais pas à Vanille de Madagascar, la vanille est une épice fabuleuse et c’est pour cela qu’acheter la vaille de Tahiti qualité extra est la petite merveille que Abaçai Vaille vous propose.
En plus en partenariat avec le Comptoir de Toamasina, nous vous proposons des documentaire sur la vanille de Tahiti et vanille dans le monde . Et sur notre chaîne youtube, vous allez découvrir la recette du café vanille de Tahiti.
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Les Origines
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La gousse de vanille de Tahiti est l’or noir du pacifique. C’est une vanille qui est incroyable. Une variété de vanillier qui va avoir moins de vanilline que la vanille planifolia mais des notes incroyables très prisées des chefs pâtissiers qui la considèrent comme une vanille d’exception, car ses notes d’anis et de pruneaux sont grandioses.
Les origines de la vanille de Tahiti, c’est en 1848 que F.Hamelin officier de Marine va rapporter des plants de vanillier à Tahiti. Vous voyez la vanille de Tahiti tire son origine d’Asie. Ces plants sont cultivés puis vont subir un croisement pour obtenir la vanille Tahitensis qui commence à être produite en 1880.
Cette variété va donner une vanille qui ne va pas s’ouvrir à maturité comme la vanille planifolia qui va se fendre à pleine maturité.
C’est l’une des seules vanilles qui va avoir cette particularité. Découvrez l’article sur toutes les vanilles dans le monde, pour découvrir les plus belles variétés de vanille dans le monde de la vanille.
[button text=”Quand récolter la vanille” color=”secondary” padding=”5px 20px 5px 20px” radius=”5″ link=”https://www.abacai.fr/quand-recolter-les-gousses-de-vanille/” target=”_blank”]
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QUELLE EST LA SAVEUR DE LA VANILLE DE TAHITI
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[button text=”La vanille un caméléon” color=”success” style=”link” icon=”icon-angle-right” link=”https://www.abacai.fr/la-vanille-est-sensible-aux-autres-epices/” target=”_blank”]
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La saveurs de la vanille de Tahiti est à la fois riche et complexe. Elle n’a rien avoir avec une vanille traditionnelle, c’est plutôt un concerto de saveurs.
Nous allons retrouver une ouverture d’opéra à la française avec cette vanille.
Commençons par le premier mouvement d’ouverture, une vanille avec une attaque d’anis et de pruneaux, cette attaque est très surprenante et très vive en bouche.
Ensuite, c’est un deuxième mouvement plutôt avec des notes de vanilles florales qui arrivent et qui vont faire voyager votre palais. Ici, c’est très long et intense en bouche.
Une vanille qu’on adore et qui surprend votre palais. On aime la découvrir dans les préparation froide.
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Comment est cultiver la vanille de Tahiti ?
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La vanille de Tahiti est cultivé dans des plantations de vanille. De véritable usine pour produire de la vanille de qualité. Il n’a pas plus de place à la vanille sauvage et sa qualité peut baisser d’une année sur l’autre. Ici tout est contrôlée.
Après la pollinisation de la vanille, il va falloir entendre 9 mois pour que la gousse soit prête a être récoltée. Mais ici, vous avez la grande différence entre la vanille de Madagascar et de Tahiti. La vanille Tahitensis ne va pas s’ouvrir à pleine maturité. Elle ne va pas se fendre.
La vanille va être séchée directement sur le pied 50% de temps et 50% au soleil pour faire simple. Nous allons développer cette méthode dans une vidéo et surtout dans le prochain reportage expédition ranger.
Cette méthode sera utilisée par la plantation Arnaud Vanille au Brésil, cette méthode va permettre d’avoir des gousses de vanille plus grosses et va favoriser le parfum de la vanille, car c’est dans la dernière semaine que la vanille va prendre son délicieux parfum vanillé.
La préparation est comme la vanille malgache environ 4 mois.
Après la récolte
- les vanilles sont lavées à l’eau de source
- La vanille va prendre son bain de soleil chaque jour entre 2 heures et 3 heures mais toujours en massant les gousses
- Ensuite les vanilles retournent dans la couverture en laine, dans une pièce sombre (la vanille va perdre pratiquement 50% de son poids
- La vanille commence à se rider et vous n’allez plus avoir de liquide qui sort de celle, quand vous allez presser la vanille
- Maintenant, c’est l’affinage dans une pièce noir pendant 1 mois sur des claies
- La vanille va être calibrée puis exportée dans des caisses en carton avec du papier paraffiné
Comme vous le voyez la préparation de la vaille est longue est incroyable.
Abaçai Vanille souhaite reprendre les techniques d’une des meilleures vanilles das le monde, pour proposer aux chefs étoilés, pâtissiers, amateurs de vanille, une gousse de vanille qui va sortir des sentiers battues.
[button text=”Pourquoi la vanille et si chère ?” color=”secondary” padding=”5px 20px 5px 20px” radius=”5″ link=”https://www.abacai.fr/pourquoi-la-vanille-est-elle-chere/” target=”_blank”]
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Comment utiliser
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On ne jette rien avec la vanille de Taiti, c’est une vanille où vous pouvez faire jusqu’à 4 recettes ave dans sa façon économique.
Regardez les 4 utilisations :
- On peut utiliser que 1/3 de la vanille de Tahiti, réaliser notre recette de l’infusion à la vanille pour que cette princesse des îles développe son arôme rare et complexe. Pour une vanille suave et intense en bouche
- Après utilisation conserver votre vanille dans le sucre pour que faire un sucre vanillier, voir la plonger dans de l’alcool pour faire un extrait de vanille maison
[button text=”Comment fendre la vanille” color=”success” padding=”15px 30px 15px 30px” link=”https://www.abacai.fr/comment-bien-fendre-une-gousse-de-vanille/” target=”_blank”]
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Des idées recettes avec
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- Recette de carpaccio de Saint Jacques à la vanille
- Filet de julienne sauce à la vanille de Tahiti
- Crème brûlée à la vanille de Tahiti
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Comment conserver une bonne vanille de Tahiti longtemps ?
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[button text=”Comment conserver la vanille en vidéo” color=”success” style=”link” icon=”icon-angle-right” link=”https://www.youtube.com/watch?v=8yUvuDmRgV4″ target=”_blank”]
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Quand on fait l’achat de vanille de Tahiti, on se pose la question comment conserver la vanille de Tahiti.
Pour la conservation de la vanille, c’est la même conservation que pour toutes les vanilles dans le monde.
Les méthodes à ne pas utiliser :
- Conservation sous-vide
- Dans l’alcool, vodka gin etc, la méthode des voleurs de vanille comme les surnommes certains producteurs
- La vanille à l’air libre
Sur la chaîne youtube, vous avez des tutos vont expliquer pourquoi les méthodes ne sont pas bonnes.
Pour conserver la gousse de vanille Tahiti Raiatea dans les meilleurs conditions, Abaçai vous recommande de stocker :
- l’abri de la lumière et de tout choc de température
- Dans nos tubes en PET voir un bocal en verre en effectuant un fagot avec
- Ne pas stocker à côté d’autres épices, car la vanille est un caméléon et prends le goût des épices qui l’entourent
N’hésitez pas à mettre votre gousse de vanille avec vos meilleures crus dans votre cave à vin, c’est idéal pour la conservation.
Vous avez des questions, venez poser vos questions sur notre chaîne youtube et nous allons y répondre.
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Acheter de la vanille de Tahiti au meilleur prix qualité prix et au kilo
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Quand on souhaite acheter des gousses de vanille de Tahiti, nous souhaitons toujours acheter une vanille au meilleur rapport qualité prix au kilo.
Et quand on se pose combien de gousses de vanille de Tahiti au kilo, cela va dépendre essentiellement de la taille de la vanille.
Dans la maison de vanille, Abaçai Vanille, nous déconsidérons les gousses inférieurs à 14cm, nous trouvons qui ne répondent pas au exigence de qualité de notre Comptoir de la vanille.
Ensuite, nous souhaitons vous proposer une vanille de prestige de qualité supérieur. La vanille de qualité supérieur va avoir une qualité qu’on nomme selon les pays qui commercialisent cette princesse, de vanille de qualité grand cru, extra, gourmet voir tout simplement grade A, si vous êtes aux USA.
La maison de la vanille Abaçai est le spécialiste franco-brésilien, grâce à nos tests de culture de vanille, nous sélectionnons pour vous des vanilles intenses et gourmandes.
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Abaçai Vanille va répondre à chacune de vos question d’où vient l’arôme de vanille, qu’est-ce que la vanille et toutes les questions sur le monde des variétés de vanille. Dans des articles et reportages vidéos.
Arnaud co-créateur de Abaçai est un spécialiste de la vanille et souhaite développer la culture de vanille en ville, notamment sur les toits des immeubles. Un projet qui est un développement de la plantation Arnaud Vanille et pour rendre les villes plus vertes.
Suivez l’aventure en vous abonnant à notre chaîne youtube et vivez l’aventure Abaçai vanille by Le Comptoir de Toamasina, une vanille d’exception.
[button text=”Où acheter de la vanille ?” style=”link” icon=”icon-angle-right” link=”https://www.abacai.fr/ou-acheter-les-meilleures-gousses-de-vanille/” target=”_blank”]
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quelle variété de vanille choisir ?
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Quand on voit aujourd’hui, le nombre de pays croissant qui s’attaque au marché de la vanille, il n’est pas rare de tomber sur des vanilles de qualités inférieurs. Vous n’avez pas comme pour la vanille de Tahiti, Madagascar et du Brésil, une classification rigide et des chercheurs qui souhaitent développer une filière de qualité.
L’origine : Si vous êtes un petit nouveau dans l’achat de vanille, nous vous conseillons de privilégier la vanille de Madagascar, qui est une valeur certaine.
De même la vanille de Tahiti, de Papouasie ou du Brésil, où les gousses de vanille présentent une très belle teneur en vanilline, notamment pour la vanille du Brésil bahianaise et Dubia qui vont avoir jusqu’à 50% de vanilline en plus que la variété planifolia. Dans un premier temps, acheter la vanill de Madagascar puis parcourez les vanilles de Abaçai Vanille.
La forme : si vous le pouvez, il est toujours préférable d’acheter la forme la plus brut de la vanille, c’est à dire la gousse de vanille. C’est ici que vous allez avoir les plus belles saveurs de vanille.
La variété : Vanille sauvage Dubia, Vanille Tahitensis, Vanille Planifolia, c’est à vous de choisir en lisant les fiches techniques de chaque vanille Abaçai Vanille. Vous allez la puissance et la précision aromatique de la vanille planifolia ave ses notes chaudes et de cacao, la vanille anisée avec sa touche longue en bouche de la vanille de Tahiti, les notes florales et acidulées de la vanille du Brésil et la vanille de Papouasie avec sa touche florale pour la variété Tahitensis avec un commencement d’épices et de cuir. Le monde de la vanille est très passionnant et incroyable.
[button text=”Quelle vanille pour un rhum arrangé ?” color=”secondary” padding=”5px 20px 5px 20px” radius=”5″ link=”https://www.abacai.fr/quelle-vanille-pour-un-rhum-arrange/” target=”_blank”]
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