8,44€ – 179,35€
Découvrez aussi notre vanille de Papouasie ou la gousse de vanille de Madagascar
La gousse de vanille d’Ouganda. C’est une gousse de vanille sauvage par ses notes incroyables animales bien loin de la vanille de Madagascar. Une nouvelle vanille qu’on adore.
Gousse de vanille d’Ouganda qualité gourmet-extra*, noire,14 à 16cm
Cette gousse à des notes intenses de vanille avec une trace de cacao fruité.
C’est une gousse de vanille qu’on utilise dans la cuisine salée ou sucrée.
Abaçai s’appuie sur sa maison mère le Comptoir de Toamasina pour vous proposer les meilleures gousses de vanille du Monde.
Une gousse de vanille idéale pour la pâtisserie, crèmes, ganaches et glaces
Flacon de : 2 gousses, 5 gousses, 10 gousses et 50 gousses
Sachet de : 20 gousses, 100 gousses, 250g et au kilo
Ouganda
La vanille d’Ouganda, la nouvelle vanille montante.
A la suite de l’augmentation des prix de la vanille qui commence en 2014 puis va s’amplifier en 2015 jusqu’en 2020 avec le contrôle du prix à l’export de la vanille.
Il faut savoir que pour produire de la gousse de vanille, il faut beaucoup de temps et de patience, plus de 5 ans pour que le pied devient adulte et 10 ans pour avoir une rentabilité. On est ici bien loin que le producteur de poivre mais plus proche du producteur d’açai.
La flambée du prix de la vanille va amener des nouveaux pays producteurs à cultiver cette saveurs d’exceptions. On peut du Mexique qui reprend sa culture de la vanille, le Brésil, l’Indes, la Chine et d’autres pays en Afrique.
Mais nous sommes loin des traditions séculaires de Madagascar.
Et la vanille de Madagascar reste toujours la référence dans le monde de la vanille des amateurs de cette belle princesse.
L’Ouganda commence l’aventure est cette vanille est prometteuse mais moins intense que la belle de Madagascar voir la vanille de Tahiti.
Quelle est la meilleure vanilleEn Ouganda, vous allez avoir la même variété que la vanille que la vanille, c’est à dire la variété planifolia.
C’est la vanille la plus répandue dans le monde avec plus de 95% de la vanille.
La vanille planifolia va se caractériser par une vanille avec une note de chocolat.
Ensuite, la note primaire va dépendre du sol qui va produire la princesse de la pâtisserie.
Nous proposons chaque semaine des explications sur la vanille et ses caractéristiques culinaires et gastronomiques. .
Il faut savoir qu’il est très difficile d’importer des végétaux dans les pays. Et certains comme le Brésil, interdise l’exportation de sa flore.
Aujourd’hui, le Brésil a une grande variété de vanille et le Comptoir de Toamasina vous propose sur cotation les vanilles du pays continent.
La vanille est un voyage culinaire incroyable et la variété planifolia est la plus facile à trouver et à cultiver.
C’est pour cela que la vanille planifolia est la plus produite dans le monde.
Son origine historique est mexicaine voir d’Asie.
Nous avons fait un article incroyable sur histoire de la production de vanille dans le monde.
toutes les vanilles du mondeCette vanille est plus corsée que les autres vanille du monde. Et ses notes de cuirs et muscs peuvent choquer.
Mais dans la cuisine salée elle est parfaite, car il faut une vanille virile.
Elle va faire des meilleures dans les viandes blanches et rouges, elle va se marier parfaite ave des poissons, crustacés, bœuf bourguignon, bœuf Strogonoff, canard et poissons.
On peut marier avec cette vanille, du Poivre Blanc de Kampot, Fève Tonka du Brésil, Poivre Noir Fumé et d’autres saveurs qui sont intenses.
La culture de la vanille se fait de façon traditionnelle selon le modèle ancestrale qu’on retrouve partout dans le monde.
La vanille est l’unique orchidée qui pousse dans la terre. Cette princesse va être cultivé par la méthode des boutures.
Le Comptoir de Toamasina vous propose de tout savoir sr la culture de la vanille et notamment la bouture dans l’eau.
On ne plante pas de la vanille par graine. Il est plus simple de faire une bouture de vanille.
On prend un pied adulte et on coupe des boutures de 10 à 20cm, qu’on peut mettre dans l’eau 3 à 7 jours puis la planter et avoir de la patience 3 à 5 ans pour que le vanillier arrive à son âge adulte.
Ensuite lisez la préparation de la vanille.
commment pousse la vanilleCette vanille est plus corsée que les autres vanille du monde. Et ses notes de cuirs et muscs peuvent choquer.
Mais dans la cuisine salée elle est parfaite, car il faut une vanille virile.
Elle va faire des meilleures dans les viandes blanches et rouges, elle va se marier parfaite ave des poissons, crustacés, bœuf bourguignon, bœuf Strogonoff, canard et poissons.
On peut marier avec cette vanille, du Poivre Blanc de Kampot, Fève Tonka du Brésil, Poivre Noir Fumé et d’autres saveurs qui sont intenses.
Idéalement il est préférable de la laisser infuser plus longtemps cette vanille pour qu’elle délivre toutes les subtilités de son parfum.
Start journeyPour conserver la vanille, nous vous conseillons de respecter ses 4 principes :
Il faut savoir que la vanille est un caméléon, il faut savoir que la vanille aime capter les saveurs qui vont l’entourer.
Le choc de température va faire baisser son taux d’humidité.
Il faut savoir qui ne faut jamais conserver la vanille dans de l’alcool et au congélateur.
Bien qu’il s’agisse de la même espèce que celle de Madagascar, la vanille de l’Ouganda va avoir une saveur plus boisée, plus cuirée, plus musquée avec beaucoup de grains. Elle est huileuses et les gousses ont une couleur noire profonde ou brun foncé. Pour les pâtissiers qui l’utilisent dans leurs ganaches et autres crèmes, son arôme franc de fruits secs et de chocolat est bien apprécié.
Mais c’est dans la cuisine salée qu’on l’adore.
Depuis des années, l’Ouganda va peaufiner leurs exigences et leurs procédés afin d’obtenir une vanile qui puisse être apprécié sur le marché mondial.
Il faut savoir que la vanille à Madagascar est le premier pourvoyeur de devise.
les vanilles abaçai vanilleL’Afrique est un nouveau pays producteur de vanille. Il est vrai que le climat africain est idéal pour la culture des épices.
Et il n’est pas rare de voir de superbe pépite comme le poivre noir de Madagascar, poivre blanc de Penja et d’autres saveurs incroyables.
Le climat africain est magique et surtout cela qui est en face des côtes brésiliennes.
Oui, oui le Brésil et l’Afrique vont avoir une végétation commune, c’est à dire la Mata Atlantica.
Qui est idéal pour la culture de la vanille.
Ensuite le continent africain va avoir les mêmes richesses que le Brésil, pour la culture.
Nous allons vous proposer des reportages sur la végétation africaine et brésilienne.
Abaçai vanille| Poids | ND |
|---|---|
| Vanille Ouganda | Flacon de 2 gousses, Flacon de 5 Gousses, Flacon de 10 gousses, Sachet de 20 gousses, Boîte de 50 gousses, Sachet de 100 gousses |
Seuls les clients connectés ayant acheté ce produit ont la possibilité de laisser un avis.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.