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Comment est récolté le café
23
Mai
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Comment est récolté le café ?
Mais comment est récolté le café ? Le saviez-vous que le Minas Gerais est le premier producteur de café au monde si il serait un pays. Abaçai Comptoir Brésilien du Comptoir de Toamasina spécialiste de la vanille depuis 2010, vous explique tout sur cette petite cerise qui est prisée partout dans le monde. La comparaison avec la vanille est amusante car celle-ci est la saveur préféré des français et le café le numéro 2.
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La récolte du café n’aura plus de secret pour vous ?
Que saviez-vouys sur le chemin que le café doit prendre avant d’arriver à votre table. Sur le basique, la récolte, le bateau pour importer le café comme le poivre sauvage de Madagascar, torréfaction et ensuite mise en poudre.
Mais il y a beaucoup plus d’étape que nous allons vous expliquer.
La récolte, la collecte des fruits mûrs sur les arbres, est l’une des parties les plus importantes de ce voyage !
Vous voyez que pour toutes les épices, la cueillette est très importante et vous avez trois types de récoltes.
C’est à ce moment-là que les meilleures cerises sont sélectionnées, garantissant ainsi la meilleure qualité possible pour le café qui vous parvient.
Dans l’article d’aujourd’hui, nous allons expliquer les détails de la récolte : comment elle est programmée, comment elle se déroule, quels sont les aspects incontournables pour un sac de qualité, et quels sont les processus impliqués.
Pour arriver au moment idéal pour la récolte, il est nécessaire de planifier toutes les étapes très soigneusement. En effet, si l’on considère les aspects sociaux et économiques de la plantation, la récolte du café est l’opération la plus importante, car elle influence directement la qualité du produit.
Il est bon de savoir que au Brésil vous avez un certificat de qualité avec une note. Que nous allons vous expliquer dans une vidéo mais découvrez notre vidéo, Voyage dans le Minas Gerais et les plantations de Café de la Serra Da Canastra.
Le moment idéal de la récolte de café n’est pas facile !
Le moment idéal pour la récolte dépend de facteurs liés au terroir et à l’agriculture, tels que la variété, le système de plantation, les précipitations, le sol et l’exposition au soleil, qui influencent directement le fruit.
Quand est récolté le café ?
Au Brésil, la récolte dure généralement d’avril à septembre, avec une intensification entre juin et août, mais cela peut varier selon les cultures.
L’uniformité de la récolte pour un grain mature
La récolte doit se faire au moment où la majorité des grains de café sont matures.
Il faut avoir le moins possible de fruits verts (cerises) et de cerises en post-maturation (cerises sèches).
Les premiers causent des pertes dans des aspects tels que l’usure du caféier, la classification par type, la valeur du marché, entre autres. Ces dernières, qui subissent une fermentation négative pendant cette maturation excessive, augmentent également la quantité de balayures de café (cerises qui tombent de l’arbre et sont ramassées).
Au moins 30 jours avant la récolte, il est recommandé de nettoyer la plantation, une activité qui consiste à nettoyer le sol près des caféiers, à enlever les mauvaises herbes et les résidus pour faciliter le processus de récolte. C’est au producteur d’étudier le moment idéal pour commencer la récolte.
La meilleure méthodes de récolte du café – Il en à trois exactement
Des aspects tels que l’ondulation du sol, l’espacement entre les arbres, le système de production et l’âge de la plantation sont très importants pour un producteur afin de déterminer la méthode de récolte à utiliser, qui peut être manuelle, semi-mécanique et mécanisée.
Découvrez notre article quel est le meilleur poivre au monde.
Découvrez les trois méthodes de récolte du café –
- La Récolte manuelle : C’est la méthode qui consiste en la collecte manuelle des cerises, qui peut être sélective ou par décorticage. La récolte sélective consiste à cueillir les cerises mûres, en ignorant donc les cerises vertes. Ce type de récolte a lieu en raison de la maturation inégale des fruits et garantit un café de qualité supérieure, bien qu’il nécessite la participation de nombreux professionnels et soit un processus coûteux, car il implique plusieurs retours dans le champs de café. Cependant, ce type de récolte donne une plus grande régularité au café, garantissant des prix plus élevés qui couvrent les frais de personnel. La récolte par débardage, en revanche, consiste à ramasser tous les fruits de la branche, indépendamment de leur stade de maturation, bien qu’elle soit surtout utilisée pour les cépages dont les cerises mûrissent plus uniformément. Les fruits tombent sur un tissu ou une toile tendue sur le sol, sont cueillis et sélectionnés. Tous deux exigent que les caféiers soient correctement taillés afin que les fruits soient accessibles lors de la récolte.
- Récolte semi-mécanisée : Il s’agit de la récolte effectuée avec une moissonneuse manuelle motorisée, un instrument dont les extrémités sont munies de “mains” vibrantes. Les cueilleurs l’utilisent pour secouer les branches des caféiers, ce qui fait que les fruits mûrs se détachent et tombent sur les écrans ou les toiles distribués dans le champ.
- Récolte mécanisée : Ce type de récolte est effectué par de grandes machines, qui peuvent être des moissonneuses ou des effeuilleuses. Les moissonneuses, qui peuvent être automotrices (autopropulsées) ou tractées (reliées à un tracteur), effectuent le travail de prélèvement, de collecte, de secouage et de déchargement du café grâce à des systèmes hydrauliques et à des tiges vibrantes. Il est possible d’effectuer une récolte sélective mécanique en réglant la vitesse de déplacement et l’intensité de vibration des tiges, ou en retirant totalement ou partiellement les tiges inférieures, récoltant ainsi les fruits du haut de la plante, qui mûrissent plus rapidement. Les batteuses, quant à elles, sont très similaires aux moissonneuses, à la différence qu’elles n’effectuent le battage que d’un seul côté du caféier. En général, l’effeuillage se fait sur des toiles réparties sur le sol, mais certains modèles de tracteurs sont équipés de mécanismes permettant de recueillir les fruits. Pour utiliser ces machines, il est recommandé de définir l’espacement entre les rangs de la plantation en fonction de la taille des machines disponibles sur le marché. En outre, la plantation des semis doit se faire de manière alignée, ce qui réduit la casse des branches de la plante et des tiges de la machine.
Le société le Comptoir de Toamasina vous propose aussi un extrait de café à pâtisserie de grande qualité.
Quelle est l’importance d’une bonne récolte ?
La récolte, lorsqu’elle est bien faite, est à l’origine d’un café de grande qualité, car elle déclenche le processus de sélection des fruits mûrs avant même que les cerises ne soient séparées à la ferme. En outre, le choix de la méthode de récolte la plus appropriée pour chaque plantation est essentiel pour un bon rapport coût-bénéfice pour le producteur, étant plus économique, productif et durable.
Que se passe-t-il ensuite après la récolte ?
Toujours sur le terrain, juste après la récolte des grains (sauf pour les sélectifs), les cafés récoltés subissent un pré nettoyage pour éliminer les impuretés grossières, comme les feuilles et les branches. Cela se fait par la cueillette manuelle et le secouage avec un tamis.
Après ce pré-nettoyage, les grains doivent être emballés dans des sacs à l’ombre et transportés vers le site de transformation dans les 4 heures.
Là, le processus de nettoyage est effectué pour que, finalement, les grains commencent à être préparés pour la torréfaction.
Pour cela, ils passent par les processus de lavage, de séparation et de séchage, tout cela encore à la plantation de café. Le producteur peut choisir de traiter les grains par voie sèche ou humide ; dans le premier cas, on obtient ce qu’on appelle le café naturel (séché avec la cosse et la pulpe), tandis que dans le second, on distingue principalement la cerise naturelle dépulpée, la cerise naturelle dépulpée et la cerise naturelle fermentée.
Une autre attitude indispensable est le balayage. Même si une récolte de qualité réduit les pertes de grains, on estime que jusqu’à 10% des fruits tombent au sol ; en restant au pied du caféier, soumis au soleil et à la pluie, ils subissent une fermentation indésirable qui réduit la qualité du café et facilite la prolifération de parasites tels que le scolyte des grains de café
Pour mieux comprendre le parcours de votre boisson préférée du champ à votre table, nous allons prochainement faire un article sur comment est séché le café et ses différentes méthodes. Un peu comme la vanille de Madagascar.
